Entretenimento no teu restaurante: onze ideias e o que custam de verdade

O entretenimento na restauração quase nunca falha na ideia. Falha na execução: algo que dá demasiado trabalho, ocupa demasiado espaço ou só funciona uma vez. A seguir, onze formas, com uma avaliação honesta do que ganhas e do que te custa em cada uma.

Contínuo, todos os dias

1. Jogos na mesa através de um código QR

Funciona todos os dias, não ocupa espaço nem exige pessoal. Preenche exatamente o intervalo entre pedir e servir. Desvantagem: não é motivo para vir de propósito; melhora uma visita em vez de atrair clientes. Consulta o resumo.

2. Uma cozinha aberta

A forma mais forte de entretenimento que existe, e também a mais cara. Só se aplica no caso de uma remodelação.

3. Jogos de tabuleiro num armário

Simpático e económico para começar. Na prática, perdem-se peças e alguém tem de manter tudo organizado. Funciona melhor em cafés onde as pessoas ficam sentadas por muito tempo, menos em restaurantes onde a mesa precisa de rodar.

Semanal ou mensal

4. Um pub quiz

A melhor forma de preencher uma noite de semana sossegada. Exige duas a quatro horas de preparação de cada vez, se escreveres as perguntas tu mesmo. Descrito em detalhe em o guião.

5. Música em direto

Atrai público e transforma completamente o ambiente. Custa dinheiro por noite, ocupa espaço, e tens de ter em conta as normas de ruído e os vizinhos. Só funciona se combinar com o teu estabelecimento: acústico num restaurante pequeno, mais alto num café.

6. Uma noite temática

Um país, uma estação, um prato. Funciona bem se a repetires com regularidade e os teus clientes habituais passarem a esperá-la. Não funciona como ação pontual.

7. Uma prova ou workshop

Vinho, cerveja, café, cozinha. Consumo elevado por cliente e uma boa razão para vir, mas exige um funcionário dedicado a isso durante toda a noite.

Sazonal

8. Uma atividade na esplanada

Petanca, um dardo, uma mesa de ping-pong. Funciona muito bem de abril a setembro e estorva o resto do ano.

9. Um jogo transmitido em ecrã grande

Enche o espaço em momentos que já conheces de antemão. Desvantagem: os clientes que não queriam ver o jogo não vêm nessa noite.

Para famílias

10. Um canto de brincadeiras

Atrai famílias, ocupa metros quadrados que precisas nas noites de maior movimento, e tem de ser mantido limpo. Vê também o que os pais realmente procuram.

11. Desenhos para colorir e livros de puzzles

Económico e fácil de implementar de imediato. Ocupa uma criança durante cinco a dez minutos e tens de o repor.

O que se adequa a cada momento da semana

O entretenimento resolve dois problemas muito diferentes, e ajuda saber qual dos dois é o teu.

Preencher uma noite vazia

Terça e quarta-feira, quando o espaço está meio vazio. Aqui precisas de um motivo para as pessoas virem, e isso é algo que anuncias: um quiz, música em direto, um tema. Algo que está sempre lá não resolve isto — ninguém vem de propósito para isso.

Melhorar uma noite cheia

Sexta e sábado, quando o espaço está cheio e a cozinha está atrasada. Aqui precisas exatamente do contrário: algo que está sempre lá, que não exige atenção do teu pessoal, e que preenche o tempo de espera. Uma noite de quiz na tua noite mais movimentada só torna as coisas mais pesadas.

A maioria dos estabelecimentos tem ambos os problemas, e escolhe apenas uma solução. É por isso que tantas vezes só funciona a meio.

O que cada forma custa, lado a lado

O dinheiro raramente é o fator decisivo; o tempo é. Esta divisão ajuda a ver o que realmente gastas:

• Dinheiro uma única vez, sem tempo contínuo: um dardo, uma mesa de ping-pong, um armário com jogos de tabuleiro. Económico na manutenção, mas sazonal ou consumidor de espaço.
• Dinheiro contínuo, sem tempo: jogos na mesa. Um valor fixo por mês e nada mais, mesmo numa noite movimentada.
• Dinheiro e tempo de cada vez: música em direto, uma prova, um workshop. Os maiores atrativos de público e a forma mais cara em ambos os sentidos.
• Sem dinheiro, muito tempo: um pub quiz escrito por ti próprio. Funciona muito bem enquanto quem o escreve persistir, e desmorona-se logo que essa pessoa saia.

Essa última categoria é a armadilha em que a maioria dos estabelecimentos cai. Algo que parece gratuito porque não gera uma fatura pode ser a opção mais cara.

Os três erros mais frequentes

Introduzir algo na noite mais movimentada

A tentação é começar quando está cheio, porque é quando mais pessoas o veem. Mas é justamente nesse momento que o teu pessoal não tem tempo para isso e as coisas correm mal. Começa numa noite tranquila, onde um erro não é notado por ninguém.

Desistir demasiado rápido

A primeira vez quase nunca funciona. Uma noite de quiz precisa de três a quatro edições antes de haver um grupo fiel. Quem, após uma única vez com oito participantes, conclui que não funciona, desiste demasiado cedo.

Três coisas ao mesmo tempo

Quem introduz um quiz, um canto de brincadeiras e música em direto no mesmo mês, depois não sabe o que ajudou e o que estorvou. Uma coisa de cada vez, com duas semanas entre cada uma.

Como escolher

Percorre estas três perguntas antes de introduzir algo:

1. Funciona todos os dias, ou só nos dias em que o organizo?
2. Custa tempo à sua equipa nos momentos de maior movimento?
3. Consegue ver em duas semanas se funciona?

As formas que têm boa pontuação nos três aspetos são as que permanecem. O resto acaba silenciosamente ao fim de um mês.

A diferença entre entretenimento que permanece e entretenimento que desaparece é quase sempre a quantidade de trabalho que exige numa noite de muito movimento.