餐廳娛樂節目:十一個想法同埋真實成本

餐廳娛樂節目嘅構思幾乎唔會出錯,出錯嘅通常係執行方面:某啲活動需要太多工夫、佔用太多空間,或者只能玩一次。以下係十一種形式,每種都會誠實地講清楚你可以得到啲乜,同埋要付出咩代價。

持續進行,每日都有

1. 透過QR code喺餐桌上玩遊戲

每日都可運作,唔佔空間,亦唔需要員工。剛好填滿落單同上菜之間嘅空檔。缺點係:呢個唔會成為客人特意過嚟嘅原因;佢只會令一次光顧變得更好,而唔會吸引新客人。詳見概覽。

2. 開放式廚房

呢個係最強嘅娛樂形式,同時亦係最貴嘅。只有喺裝修時先值得考慮。

3. 放喺惃入面嘅棋盤遊戲

起步討好又便宜。但實際上零件容易遺失,需要有人定期整理。呢個方法喺客人會坐得比較耐嘅咖啡店最有效,喺需要翻枱嘅餐廳就冇咁適合。

每星期或每月一次

4. 問答遊戲之夜(Pubquiz)

填滿平靜嘅平日夜晚嘅最佳方法。如果自己撰寫題目,每次準備需要兩至四個鐘。詳細內容可參閱策劃指南。

5. 現場音樂

可以吸引人流,同埋完全改變氣氛。每晚都需要花費,亦需要空間,而且要留意噪音規範同鄰居嘅感受。只有喺同你嘅場地風格相配時先有效:細餐廳可以用原音演出,咖啡店可以較大聲。

6. 主題之夜

以一個國家、一個季節或一款菜式為主題。如果持續定期舉辦,常客就會開始期待。作為單次活動就唔會有效果。

7. 品嚐會或工作坊

例如葡萄酒、啤酒、咖啡或烹飪班。每位客人嘅消費會較高,亦係一個吸引嘅前來理由,但需要一名員工全程投入整晚時間去負責。

視乎季節

8. 露天座位活動

例如法式滾球、標靶或乒乓球檯。四月到九月效果特別好,但其餘月份會變成阻礙。

9. 大螢幕直播賽事

可以喺你預先知道嘅特定時段填滿場地。缺點係:唔想睇比賽嘅客人,嗰晚就唔會嚟。

適合家庭

10. 遊戲角

可以吸引家庭客,但會佔用喺繁忙夜晚所需嘅空間,亦需要保持清潔。可參閱家長真正想要嘅係乜。

11. 填色紙同拼圖書

便宜又可以即時使用。可以令小朋友專注五到十分鐘,但需要你去補充存貨。

邊個時段適合邊種活動

娛樂節目其實可以解決兩種完全不同嘅問題,了解自己面對嘅係哪一種好有幫助。

填滿冷清嘅夜晚

星期二同星期三,場地通常半滿。呢時你需要一個令客人主動嚟嘅理由,而呢種理由需要事先宣傳:問答遊戲、現場音樂、主題活動。持續存在嘅日常活動解決唔到呢個問題——因為冇人會特意為此而嚟。

令繁忙嘅夜晚更好

星期五同星期六,場地爆滿,廚房追唔切出餐。呢時你需要恰恰相反嘅嘢:一種持續存在、唔需要員工額外留意、又可以填補等候時間嘅活動。喺最繁忙嘅夜晚舉辦問答之夜只會令情況更加辛苦。

大部份場地都同時面對兩個問題,但只選擇一個解決方案。呢就係為咩效果通常只有一半。

逐一比較每種形式嘅成本

金錢好少係決定性因素;時間先係關鍵。以下分類幫你了解你真正付出咩代價:

• 一次性金錢支出,唔需要持續時間投入:例如標靶、乒乓球檯、棋盤遊戲櫃。維護成本低,但受季節限制或佔用空間。
• 持續金錢支出,唔需要時間:餐桌遊戲。每月固定收費,之後就冇其他要求,就連繁忙夜晚都唔例外。
• 每次都需要金錢同時間:現場音樂、品嚐會、工作坊。呢啲係最強嘅吸客活動,但同時亦係兩方面最昂貴嘅選擇。
• 唔需要金錢,但需要大量時間:自己撰寫嘅問答遊戲。只要負責嘅人堅持得住,效果就會非常好,但呢個人一走就會全盤崩潰。

最後呢個分類正正係大部份場地跌入嘅陷阱。表面上因為冇帳單所以睇起嚼似免費嘅活動,實際上可能係最昂貴嘅選擇。

最常見嘅三個錯誤

喺最繁忙嘅夜晚推出新活動

誘惑喺於場地爆滿時開始,因為咁樣大部份人都會見到。但正正係嗰個時候,你嘅員工冇時間去處理,結果就出事。應該選喺較冇咁忙嘅夜晚開始,呢時就算出錯都冇人留意到。

太快就放棄

第一次幾乎肯定唔會成功。一個問答之夜需要舉辦三到四次先會有固定嘅參與群體。如果第一次只有八個人參加就斷定呢個活動冇用而放棄,咁就係太早停手。

同時推出三樣東西

如果喺同一個月內同時推出問答遊戲、遊戲角同現場音樂,之後就會搞唔清邊樣有幫助、邊樣造成阻礙。應該一次做一樣,並隔開兩星期先做下一樣。

點樣選擇

喺推出任何活動之前,先問自己以下三個問題:

1. 呢個活動係每日都有效,或者只喺我特別舉辦嘅日子先有效?
2. 這會佔用你員工在忙碌時間的時間嗎?
3. 兩星期內能看出是否有效嗎?

在這三項都表現良好的形式,就是能持續下去的形式。其餘的則會在一個月後悄悄停止。

能持續下去的娛樂項目與消失的娛樂項目之間的差異,幾乎總是取決於在繁忙的晚上需要花費多少工夫。