Giải trí cho khách trong khi chờ đợi: cách thực hiện tại nhà hàng của bạn

Giữa lúc nhận order và thời điểm món ăn được đặt lên bàn, hầu hết các nhà hàng có khoảng thời gian mười đến hai mươi phút. Vào một buổi tối thứ Ba yên tĩnh, không ai để ý điều đó. Vào một tối thứ Bảy đông khách, hoặc tại một bàn có hai đứa trẻ thiếu kiên nhẫn, khoảng mười lăm phút đó quyết định cảm giác của cả buổi tối còn lại.

Điều đáng tiếc là bạn có thể làm rất ít với vai trò là người kinh doanh. Nhà bếp không làm việc nhanh hơn chỉ vì đang bận. Điều bạn thực sự có thể kiểm soát là việc khách có gì để làm trong khoảng thời gian đó. Và trên thực tế, điều đó quan trọng hơn thời gian chờ đợi bản thân.

Tại sao chờ đợi lại cảm thấy lâu hơn thực tế

Các nghiên cứu về hàng chờ luôn cho ra kết quả giống nhau: thời gian không có việc gì làm cảm thấy lâu hơn thời gian có việc để làm. Ai chờ mười phút mà không có gì để làm sẽ luôn đánh giá thời gian đó dài hơn thực tế. Ai có việc để làm trong cùng mười phút đó lại đánh giá thời gian ngắn hơn thực tế.

Đối với một nhà hàng, điều này mang ý nghĩa thực tiễn. Bạn không cần rút ngắn thời gian chờ để nó cảm thấy ngắn hơn. Bạn chỉ cần lấp đầy nó.

Còn có một yếu tố khác. Chờ đợi ở đầu buổi có sức nặng hơn chờ đợi ở giữa buổi. Ai vừa ngồi xuống chưa có bất kỳ lý do gì để nghĩ rằng mọi thứ sẽ tốt đẹp; ai đã ăn xong món khai vị thì chờ với sự tin tưởng. Đó chính xác là lý do tại sao một món amuse-bouche hay một miếng bánh mì lại hiệu quả đến vậy: không phải món ăn giúp ích, mà là tín hiệu cho thấy điều gì đó đang xảy ra.

Ba khoảnh khắc thường xảy ra sự cố

Trong thực tế, hầu hết mọi lời phàn nàn về việc chờ đợi đều xuất phát từ một trong ba khoảnh khắc sau:

1. Giữa lúc ngồi xuống và lúc nhận order. Khoảng thời gian ngắn nhất, nhưng nặng nề nhất, vì đây là lúc khách hình thành đánh giá đầu tiên.
2. Giữa lúc gọi món và món đầu tiên được phục vụ. Khoảng thời gian dài nhất và là khoảng duy nhất khách thực sự không có gì để làm.
3. Giữa lúc dọn món chính và lúc thanh toán. Về mặt kinh doanh đây là khoảnh khắc giá trị nhất, và cũng là lúc yên tĩnh nhất.

Khoảng thứ hai là chủ đề của bài viết này, nhưng hãy nhớ đến khoảng thứ ba: đó là nơi tiền được kiếm hoặc không được kiếm. Đọc thêm trong bài viết về doanh thu mỗi bàn.

Ấn tượng đầu tiên của một chuyến ghé thăm thường nằm trong mười phút đầu tiên hơn là trong món ăn đầu tiên.

Sáu cách hiệu quả trong thực tế

1. Điều gì đó trên bàn tạo hành động ngay lập tức

Một đĩa ô-liu nhỏ, một miếng bánh mì, một món amuse-bouche từ nhà hàng. Nhỏ, rẻ, và nó biến khoảnh khắc chờ đợi thành khởi đầu của bữa ăn. Nó hiệu quả chủ yếu vì đó là một tín hiệu: bạn đang được quan tâm.

2. Sách tô màu hoặc sách xếp hình cho trẻ em

Giải pháp cổ điển, và không phải vô lý. Nhược điểm mà ai cũng biết khi làm điều này: bút chì bị mất, giấy vứt trên sàn sau đó, và bạn phải quản lý nó. Tính khoảng năm đến mười phút sự chú ý mỗi trẻ.

3. Trò chơi trên bàn qua mã QR

Phiên bản không cần vật liệu bừa bộn. Mỗi bàn có mã QR riêng; khách quét bằng điện thoại của mình và chơi trực tiếp trong trình duyệt, không cần cài app. Một trận đấu kéo dài hai đến năm phút, đúng khoảng thời gian bạn muốn lấp đầy. Với TablePlay, khách có thể chơi một mình, cùng nhau trên một điện thoại, hoặc thi đấu với bàn khác trong nhà hàng. Xem tất cả các trò chơi hiện có.

4. Bắt đầu một cuộc trò chuyện thay vì đặt câu hỏi

"Mọi thứ đều tốt chứ?" luôn nhận được câu trả lời "vâng, tốt". "Bạn đã đến đây trước đây chưa?" hoặc "đây là một dịp đặc biệt ạ?" tạo ra một cuộc trò chuyện, và một cuộc trò chuyện khiến thời gian chờ ngắn hơn mà không tốn kém gì.

5. Cho khách xem điều gì đó

Một nhà bếp mở, một lò nướng gỗ, một tủ trưng bày cá của ngày hôm nay. Ai có điều gì để xem sẽ không cảm thấy buồn chán. Đây là giải pháp đắt nhất trong sáu cách, nhưng cũng là giải pháp duy nhất hoạt động lâu dài.

6. Trung thực về thời gian chờ

"Hôm nay sẽ mất khoảng hai mươi phút" có tác dụng nhiều hơn bạn nghĩ. Sự bất định về thời gian chờ nặng nề hơn thời gian chờ thực tế. Một khách biết rõ mình phải chờ bao lâu sẽ chờ bình tĩnh hơn.

Từng loại nhà hàng có cách áp dụng khác nhau

Nhà hàng có nhà bếp hoạt động đúng giờ

Ở đây thời gian chờ có thể dự đoán được: mười đến hai mươi phút, mỗi tối lại lặp lại. Đây là tình huống dễ nhất để lấp đầy, vì bạn biết chính xác cần lấp đầy bao nhiêu thời gian. Chọn thứ gì đó có thể hoàn thành trong khoảng thời gian này, để nó không bị món ăn cắt ngang giữa chừng.

Quán cà phê nơi khách ngồi lâu

Ở quán cà phê, vấn đề không phải là khoảng trống giữa hai món ăn mà là cả buổi tối. Ở đây, điều gì đó có thể lặp lại và có yếu tố thi đấu sẽ hiệu quả hơn. Bàn đấu bàn hoặc một buổi quiz cố định phù hợp hơn một câu đố ngắn.

Nhà hàng có nhiều gia đình

Thời gian chờ ở đây nặng nề nhất, vì trẻ em có khoảng chú ý ngắn hơn tốc độ của nhà bếp. Điều quan trọng ở đây là sự đa dạng: điều gì đó vẫn khác biệt sau ba lần trải nghiệm. Xem thêm điều mà các phụ huynh thực sự tìm kiếm ở một nhà hàng.

Khách sạn hoặc khu nghỉ dưỡng

Ở đây khách thường ở lại nhiều đêm liên tiếp, và điều này thay đổi yêu cầu: điều gì thú vị vào tối đầu tiên phải vẫn còn hiệu quả vào tối thứ ba. Sự lặp lại là cạm bẫy. Xem trang dành cho khách sạn.

Kết quả mang lại

Lấp đầy thời gian chờ không phải là mục tiêu tự thân. Vấn đề là những gì xảy ra sau đó:

• Khách ngồi lại lâu hơn, và ai ngồi lâu hơn thường có xu hướng gọi thêm gì đó.
• Đánh giá về chuyến ghé thăm tăng lên mà không cần thay đổi gì về món ăn.
• Nhân viên được thư giãn hơn: ít sự thiếu kiên nhẫn tại bàn nghĩa là ít gián đoạn hơn trong giờ cao điểm.
• Các gia đình có xu hướng trở lại nhà hàng nơi trẻ em đã có trải nghiệm vui vẻ.

Cách nhận biết liệu nó có hiệu quả không

Cám dỗ đánh giá điều này bằng cảm giác là rất lớn, nhưng cảm giác ở đây không đáng tin: một buổi tối đông khách luôn tạo cảm giác tốt. Bốn con số sau sẽ nói lên điều gì đó thực sự, miễn là bạn so sánh cùng những ngày trong tuần với nhau.

1. Chi tiêu trung bình mỗi bàn, phân theo ngày trong tuần.
2. Tỷ lệ bàn gọi thêm gì đó sau món chính.
3. Thời gian trung bình một bàn được sử dụng. Càng lâu càng tốt ở đây, miễn là bạn không có hàng chờ ở cửa.
4. Số lượng đánh giá mỗi tuần và nội dung được đề cập trong đó.

Hai tuần là đủ để thấy được điều gì đó. Nếu không có gì thay đổi, đó không phải là giải pháp phù hợp với bạn và việc dừng lại cũng không tốn kém gì thêm.

Những gì bạn nên tránh

Hai điều luôn xuất hiện lặp lại ở những nhà hàng thử nghiệm rồi ngừng lại. Điều thứ nhất là vật liệu bạn phải tự quản lý: hộp trò chơi thiếu mảnh ghép, bút chì gãy, thẻ bài không còn đầy đủ. Điều thứ hai là thứ gì đó kéo dài quá lâu. Một trò chơi bàn cờ bốn mươi phút không phù hợp với khoảng trống mười lăm phút.

Giữ thời gian dưới năm phút, và đảm bảo bạn không phải tự chuẩn bị gì cho nó.

Nên bắt đầu từ đâu

Chọn một điều và thực hiện nó nhất quán, thay vì làm ba điều nửa vời. Nếu không hiệu quả, bạn sẽ biết được trong vòng hai tuần. Nếu hiệu quả, bạn sẽ nhận thấy qua các đơn hàng sau món chính và qua những gì khách viết trong đánh giá.

Nếu bạn muốn xem chi phí trò chơi trên bàn cho một nhà hàng cùng quy mô với bạn, hãy xem giá cả. Đối với nhà hàng cụ thể, có một trang riêng về cách nó áp dụng tại một nhà hàng.