Tăng doanh thu trên mỗi bàn: 6 cách để giữ khách ở lại lâu hơn

Tăng doanh thu trên mỗi bàn là con đường nhanh nhất đến sự phát triển đối với nhiều doanh nhân trong ngành dịch vụ ăn uống. Những bàn đầy khách là điều tốt, nhưng phòng ăn của bạn có số lượng chỗ ngồi tối đa và nhóm của bạn có số lượng tay tối đa. Do đó, sự phát triển thực sự thường không nằm ở nhiều khách hơn, mà ở những gì mỗi bàn mang lại. Với một vài điều chỉnh thông minh, bạn tăng mức chi tiêu trung bình mà không cảm thấy ép buộc hoặc khiến khách cảm thấy như đang bị lôi kéo.

1. Làm cho việc gọi thêm dễ dàng không cần nỗ lực

Mỗi rào cản giữa khách và một ly đồ uống thêm khiến bạn mất doanh thu. Ai phải chờ nhân viên phục vụ đến, thường sẽ bỏ qua ly rượu vang thứ hai hoặc món tráng miệng đó nhiều hơn một chút. Vì vậy, hãy để khách gọi thêm ngay từ điện thoại của họ, ví dụ trong khi chơi một trò chơi trên bàn, để một đơn hàng chỉ tốn vài lần chạm. Sự tiện lợi sẽ thắng, và bạn sẽ thấy điều đó trên hóa đơn.

2. Kéo dài thời gian ngồi theo cách dễ chịu

Khách đang được giải trí sẽ ở lại lâu hơn. Và càng ở lại lâu, khả năng gọi thêm một vòng, một món tráng miệng hoặc một cốc cà phê sau đó càng lớn. Điều quan trọng: điều này chỉ hiệu quả nếu việc kéo dài cảm thấy dễ chịu và không giống như kéo dài một cách gượng gạo. Giải trí tại bàn, không khí tốt và sự quan tâm đúng lúc sẽ tự làm công việc đó, mà không khiến khách cảm thấy họ phải nhanh lên hoặc buộc phải ngồi lại.

3. Khen thưởng việc quay lại

Một khách đến một lần là tốt, nhưng một khách quay lại thì đáng giá như vàng. Phiếu giảm giá và khuyến mãi cho người thắng một trò chơi hoặc cho lần thăm tiếp theo cho khách một lý do cụ thể để quay lại. Một mã giảm giá xuất hiện ở cuối một trận đấu sẽ lưu lại trong tâm trí, và dần dần xây dựng một nhóm khách quen coi cơ sở của bạn là điểm đến quen thuộc của họ.

4. Đầu tư vào trải nghiệm

Giá cả và thực đơn dễ bị sao chép, trải nghiệm thì không. Một trải nghiệm thú vị là lý do tốt nhất để quay lại thường xuyên hơn và đưa người khác đi cùng. Giải trí tại bàn, một trò chơi đố vui, một trận đấu giữa các bàn, làm cho cơ sở của bạn trở nên khác biệt và cho khách một câu chuyện để kể lại. Câu chuyện đó là quảng cáo miễn phí thu hút những bàn mới.

5. Yêu cầu đánh giá vào đúng thời điểm

Những đánh giá tích cực thu hút khách hàng mới và gián tiếp làm tăng doanh thu trên mỗi bàn, do có nhiều bàn đầy khách hơn. Bí quyết nằm ở thời điểm: yêu cầu đánh giá ngay sau một khoảnh khắc vui vẻ, khi trải nghiệm vẫn còn tươi mới, ví dụ ngay sau khi một bàn thắng một trò chơi. Vào lúc đó, khách có nhiều khả năng nhất để lại điều gì đó tích cực.

6. Đo lường những gì hiệu quả

Bạn chỉ có thể cải thiện những gì bạn đo lường. Theo dõi những hoạt động, trò chơi hoặc khoảnh khắc mang lại nhiều lợi ích nhất, và điều chỉnh dựa trên đó. Bạn có nhận thấy việc gọi thêm qua điện thoại đặc biệt hiệu quả trên sân hiên, hoặc một hoạt động cụ thể hoạt động tốt vào thứ Năm? Hãy nhân đôi những gì hiệu quả và bỏ qua phần còn lại. Những cải tiến nhỏ tích lũy nhanh trên mỗi bàn.

Hãy nghĩ đến sân hiên và những thời điểm cao điểm của bạn

Lợi ích lớn nhất trên mỗi bàn thường có thể đạt được vào những lúc đông khách khi nhân viên của bạn hầu như không thể theo kịp. Chính vào những lúc đó, các đơn hàng bị bỏ sót, vì khách không thể gọi được nhân viên phục vụ. Hãy để khách tự gọi thêm từ điện thoại của họ vào những thời điểm cao điểm đó, để không mất doanh thu trong khi nhóm của bạn đang chịu áp lực. Sân hiên của bạn cũng là một cơ hội: bên ngoài thường mất nhiều thời gian hơn để nhân viên phục vụ đến, khiến một cách dễ dàng để gọi thêm mang lại lợi ích lớn hơn ở đó.

Bắt đầu nhỏ, đạt kết quả lớn

Bạn không cần triển khai tất cả sáu cách này cùng một lúc. Chọn một hoặc hai cách phù hợp nhất với cơ sở của bạn và xây dựng từ đó. Chủ đề chính luôn giống nhau: làm cho khách dễ dàng gọi thêm hơn và cho họ một lý do để ở lại lâu hơn và quay lại. Nếu bạn làm tốt điều này, doanh thu trên mỗi bàn của bạn sẽ tăng lên với chính những khách hàng và nhóm nhân viên đó.