Mais receita por mesa: 6 formas de fazer os clientes ficarem mais tempo

Mais receita por mesa é, para muitos empresários da restauração, o caminho mais rápido para o crescimento. Mesas cheias são ótimas, mas a tua sala tem um número máximo de lugares e a tua equipa um número máximo de mãos. O verdadeiro crescimento está, portanto, muitas vezes não em mais clientes, mas no que cada mesa rende. Com alguns ajustes inteligentes aumentas o gasto médio sem que pareça forçado ou sem que os clientes sintam que estão a ser pressionados.

1. Torna os pedidos adicionais sem esforço

Cada obstáculo entre um cliente e uma bebida extra custa-te receita. Quem tem de esperar até o serviço passar, acaba muitas vezes por deixar escapar aquela segunda taça de vinho ou aquele sobremesa. Deixa, por isso, os clientes fazer pedidos adicionais diretamente a partir do próprio telemóvel, por exemplo durante um jogo à mesa, para que um pedido custe apenas alguns toques. A comodidade ganha, e tu vês isso refletido na conta.

2. Prolonga o tempo de permanência de forma agradável

Os clientes que se divertem ficam mais tempo. E quanto mais tempo ficam, maior a probabilidade de uma bebida extra, um sobremesa ou um café depois. Importante: isto só funciona se prolongar for algo agradável e não sentido como um alongamento forçado. O entretenimento à mesa, um bom ambiente e atenção no momento certo fazem esse trabalho por si só, sem dar aos clientes a sensação de que devem apressar-se ou, pelo contrário, ficar sentados.

3. Recompensa o regresso

Um cliente que vem uma vez é agradável, mas um cliente que volta vale oro. Cupões e descontos para vencedores de um jogo ou para uma próxima visita dão aos clientes uma razão concreta para voltar. Um código de desconto que aparece no final de um jogo fica na memória e constrói lentamente um grupo de clientes fiéis que passam a considerar o teu estabelecimento como o seu local de referência.

4. Aposta na experiência

O preço e o menu são fáceis de copiar, a experiência não. Uma experiência agradável é a melhor razão para voltar mais vezes e trazer outras pessoas. O entretenimento à mesa, um quiz, um jogo mesa contra mesa, torna o teu estabelecimento distinto e dá aos clientes uma história para contar. Essa história é publicidade gratuita que atrai novas mesas.

5. Pede avaliações no momento certo

As avaliações positivas atraem novos clientes e aumentam indiretamente a tua receita por mesa, uma vez que há mais mesas cheias. O segredo está no timing: pede uma avaliação imediatamente após um momento agradável, quando a experiência ainda está fresca, por exemplo logo depois de uma mesa ganhar um jogo. Nesse momento, o cliente está mais disposto a deixar algo positivo.

6. Mede o que funciona

Só podes melhorar aquilo que medes. Regista quais as ações, jogos ou momentos que trazem mais resultados, e ajusta a tua estratégia com base nisso. Notas que os pedidos adicionais via telemóvel resultam melhor no terraço, ou que uma determinada ação funciona bem à quinta-feira? Reforça o que funciona e abandona o resto. Pequenas melhorias somam-se rapidamente por mesa.

Pensa no teu terraço e nos momentos de pico

O maior ganho por mesa encontra-se, muitas vezes, nos momentos de maior movimento, quando o teu pessoal quase não consegue acompanhar o ritmo. Precisamente nesses momentos os pedidos ficam parados, porque os clientes não conseguem chamar o serviço. Deixa que os clientes façam pedidos adicionais eles próprios a partir do telemóvel nesses momentos de pico, assim não se perde receita enquanto a tua equipa já está sobrecarregada. Também o teu terraço é uma oportunidade: fora, muitas vezes demora mais tempo até o serviço passar, o que faz com que uma forma fácil de fazer pedidos adicionais renda ainda mais aí.

Começar em pequeno, alcançar em grande

Não é necessário implementar estas seis formas todas ao mesmo tempo. Escolhe uma ou duas que se adequem melhor ao teu estabelecimento e constrói a partir daí. O fio condutor é sempre o mesmo: torna mais fácil aos clientes pedir mais e dá-lhes uma razão para ficar mais tempo e voltar. Se o fizeres bem, a tua receita por mesa cresce com exatamente os mesmos clientes e a mesma equipa.