Mais receita por mesa: 6 maneiras de fazer os clientes ficarem mais tempo

Mais receita por mesa é, para muitos empreendedores do setor de hospitalidade, o caminho mais rápido para o crescimento. Mesas cheias são ótimas, mas seu salão tem um número máximo de lugares e sua equipe um número máximo de mãos. O verdadeiro crescimento, portanto, muitas vezes não está em mais clientes, mas no que cada mesa rende. Com alguns ajustes inteligentes, você aumenta o gasto médio sem que pareça forçado ou sem que os clientes sintam que estão sendo pressionados.

1. Facilite os pedidos adicionais

Cada obstáculo entre um cliente e uma bebida extra custa receita. Quem precisa esperar até o atendimento passar, acaba deixando aquela segunda taça de vinho ou aquele sobremesa passar com mais frequência. Portanto, permita que os clientes façam pedidos adicionais diretamente do próprio celular, por exemplo, durante um jogo à mesa, de forma que um pedido custe apenas alguns toques. A conveniência vence, e você vê o resultado na conta.

2. Prolongue o tempo de permanência de forma agradável

Clientes que se divertem ficam mais tempo. E quanto mais tempo ficam, maior a chance de uma rodada extra, um sobremesa ou um café depois. Importante: isso só funciona se prolongar a estadia parecer agradável e não forçado. Entretenimento à mesa, um bom ambiente e atenção no momento certo fazem esse trabalho naturalmente, sem dar aos clientes a sensação de que precisam se apressar ou, ao contrário, permanecer sentados.

3. Recompense quem volta

Um cliente que vem uma vez é bom, mas um cliente que volta vale ouro. Cupons e descontos para vencedores de um jogo ou para uma próxima visita dão aos clientes um motivo concreto para voltar. Um código de desconto que aparece no final de uma partida fica na memória e, lentamente, constrói um grupo de clientes fiéis que passam a ver seu estabelecimento como o seu lugar preferido.

4. Invista na experiência

Preço e menu são fáceis de copiar, a experiência não. Uma experiência agradável é o melhor motivo para voltar mais vezes e trazer outras pessoas. Entretenimento à mesa, um quiz, um jogo de mesa contra mesa, torna seu estabelecimento diferenciado e dá aos clientes uma história para contar. Essa história é publicidade gratuita que atrai novas mesas.

5. Peça avaliações no momento certo

Avaliações positivas atraem novos clientes e aumentam indiretamente sua receita por mesa, já que mais mesas ficam ocupadas. O segredo está no momento: peça uma avaliação logo após um momento agradável, quando a experiência ainda está fresca, por exemplo, logo depois que uma mesa venceu um jogo. Nesse momento, o cliente está mais propenso a deixar algo positivo.

6. Meça o que funciona

Você só pode melhorar o que mede. Acompanhe quais ações, jogos ou momentos geram mais resultados e ajuste com base nisso. Percebe que os pedidos adicionais pelo celular funcionam melhor no terraço, ou que uma determinada ação funciona bem na quinta-feira? Então duplique o que funciona e deixe o resto de lado. Pequenas melhorias somam rapidamente por mesa.

Pense no seu terraço e nos horários de pico

O maior ganho por mesa muitas vezes está nos momentos em que está movimentado e sua equipe quase não consegue acompanhar. É justamente nesses momentos que pedidos ficam parados, porque os clientes não conseguem chamar o atendimento. Deixe os clientes fazerem pedidos adicionais pelo próprio celular nesses horários de pico, assim nenhuma receita é perdida enquanto sua equipe já está sobrecarregada. Seu terraço também é uma oportunidade: fora, geralmente demora mais para o atendimento chegar, o que faz com que uma forma fácil de fazer pedidos adicionais renda ainda mais ali.

Comece pequeno, tenha grande impacto

Você não precisa implementar essas seis maneiras todas de uma vez. Escolha uma ou duas que melhor se encaixem no seu estabelecimento e construa a partir daí. O fio condutor é sempre o mesmo: facilite para os clientes pedirem mais e dê a eles um motivo para ficar mais tempo e voltar. Se fizer isso bem, sua receita por mesa crescerá com exatamente os mesmos clientes e a mesma equipe.