Rozrywka dla gości podczas czekania: jak to zrobić w swojej restauracji
Między przyjęciem zamówienia a momentem, gdy talerz stoi na stole, w większości lokali mija dziesięć do dwudziestu minut. W spokojny wtorek nikt tego nie zauważa. W pełny sobotni wieczór, albo przy stoliku z dwoma niecierpliwymi dziećmi, ten kwadrans decyduje o tym, jak odczuwany jest resztę wieczoru.
Kłopot jest taki, że jako przedsiębiorca możesz na to zrobić niewiele. Kuchnia nie pracuje szybciej tylko dlatego, że jest ruch. Na co masz wpływ, to na to, co gość może robić w tym czasie. A to w praktyce ma większe znaczenie niż sam czas oczekiwania.
Dlaczego czekanie wydaje się dłuższe niż jest w rzeczywistości
Badania dotyczące kolejek zawsze prowadzą do tego samego wniosku: czas niezajęty wydaje się dłuższy niż czas zajęty. Kto czeka dziesięć minut bez zajęcia, systematycznie przecenia ten czas. Kto w tych samych dziesięciu minutach ma coś do robienia, ocenia go jako krótszy niż był w rzeczywistości.
Dla restauracji oznacza to coś praktycznego. Nie musisz skracać czasu czekania, aby wydawał się krótszy. Musisz go tylko wypełnić.
Jest jeszcze coś. Czekanie na początku wizyty waży więcej niż czekanie w środku. Ktoś, kto właśnie usiadł, nie ma jeszcze żadnego powodu, by myśleć, że wszystko będzie dobrze; ktoś, kto już zjadł przystawkę, czeka z zaufaniem. To jest właśnie dokładnie powód, dla którego amuse-bouche czy kawałek chleba są tak skuteczne: nie chodzi o to, że jedzenie pomaga, lecz o sygnał, że coś się dzieje.
Trzy momenty, w których coś idzie nie tak
W praktyce prawie każda skarga na czekanie pochodzi z jednego z tych trzech:
- Między usiadnięciem a przyjęciem zamówienia. Najkrótsza przerwa, ale waży najciężej, ponieważ tutaj gość tworzy swoją pierwszą ocenę.
- Między zamówieniem a pierwszym daniem. Najdłuższa przerwa i jedyna, w której gość naprawdę nie ma nic do robienia.
- Między odebraniem dania głównego a rachunkiem. Handlowo najważniejszy moment, a jednocześnie najbardziej cichy.
Druga przerwa jest tematem tego artykułu, ale zapamiętaj trzecią: tam zarabia się pieniądze albo nie. Więcej o tym w artykule o obrocie na stolik.
Pierwsze wrażenie z wizyty częściej tworzy się w pierwszych dziesięciu minutach niż na pierwszym talerzu.
Sześć sposobów, które działają w praktyce
1. Coś na stole, co od razu daje efekt
Miseczka oliwek, kawałek chleba, amuse-bouche od szefa kuchni. Małe, tanie, i zmienia moment czekania w początek posiłku. Działa głównie dlatego, że jest sygnałem: myślimy o Tobie.
2. Kolorowanka lub książeczka z łamigłówkami dla dzieci
Klasyk, i nie bez powodu. Wadę znają wszyscy, którzy to robią: kredki się gubią, papier po zakończeniu leży na podłodze, i musisz to uzupełniać. Liczy się na pięć do dziesięciu minut uwagi na dziecko.
3. Gry na stole za pomocą kodu QR
Wariant bez rozrzuconych materiałów. Każdy stolik otrzymuje własny kod QR; gość skanuje go swoim telefonem i gra bezpośrednio w przeglądarce, bez aplikacji. Jedna gra trwa od dwóch do pięciu minut, dokładnie tyle, ile chcesz wypełnić przerwy. W TablePlay goście mogą grać sami, wspólnie na jednym telefonie, lub rywalizować z innym stolikiem w lokalu. Zobacz wszystkie dostępne gry.
4. Zacznij rozmowę zamiast zadawać pytanie
"Wszystko w porządku?" zawsze skłania do odpowiedzi "tak, jasne". "Byliście tu już wcześniej?" albo "czy to jakaś okazja?" prowadzi do rozmowy, a rozmowa skraca czekanie bez żadnych kosztów.
5. Pokaż coś
Otwarta kuchnia, piec do pizzy na drewno, gablota z rybą dnia. Kto ma na co popatrzeć, nie nudzi się. To najdroższe z sześciu rozwiązań, ale też jedyne, które działa trwale.
6. Bądź szczery co do czasu czekania
"Dzisiaj trwa to około dwudziestu minut" robi więcej, niż myślisz. Niepewność dotycząca długości czekania waży ciężej niż samo czekanie. Gość, który wie, na co się nastawić, czeka spokojniej.
W zależności od typu lokalu jest inaczej
Restauracja z kuchnią działającą na czas
Tutaj czas czekania jest przewidywalny: dziesięć do dwudziestu minut, każdego wieczoru na nowo. To najłatwiejsza sytuacja do wypełnienia, ponieważ wiesz precyzyjnie, ile czasu trzeba pokryć. Wybierz coś, co można zakończyć w tym czasie, aby nie zostało przerwane w połowie przez jedzenie.
Kawiarnia, gdzie ludzie długo siedzą
W kawiarni nie chodzi o przerwę między dwoma daniami, ale o cały wieczór. Tutaj działa coś, co można powtarzać i co ma element rywalizacji. Stolik kontra stolik lub stały wieczór quizowy pasują lepiej niż krótka łamigłówka.
Lokal z wieloma rodzinami
Tutaj czekanie waży najciężej, ponieważ dzieci mają krótszy czas skupienia niż tempo pracy kuchni. Tutaj liczy się różnorodność: coś, co po trzech razach wciąż jest inne. Zobacz też czego rodzice naprawdę szukają w restauracji.
Hotel lub park wakacyjny
Tutaj goście częściej siedzą kilka wieczorów pod rząd, a to zmienia wymaganie: co jest zabawne pierwszego wieczoru, musi wciąż działać trzeciego wieczoru. Powtarzalność jest pułapką. Zobacz stronę dla hoteli.
Co to daje
Wypełnianie czasu czekania nie jest celem samym w sobie. Chodzi o to, co dzieje się później:
- Goście siedzą dłużej, a kto siedzi dłużej, szybciej zamawia coś jeszcze.
- Ocena wizyty rośnie, bez żadnej zmiany w jedzeniu.
- Personel odzyskuje przestrzeń: mniej niecierpliwości przy stoliku oznacza mniej przerywań podczas godzin szczytu.
- Rodziny częściej wracają do lokalu, gdzie dzieci się dobrze bawiły.
Jak sprawdzić, czy to działa
Kuszące jest oceniać to na wyczucie, a wyczucie jest tutaj niepewne: pełny wieczór zawsze wydaje się dobry. Cztery liczby jednak coś mówią, o ile porównujesz te same dni tygodnia.
- Średnie wydatki na stolik, rozłożone według dnia tygodnia.
- Udział stolików, które po daniu głównym jeszcze coś zamawiają.
- Średni czas zajęcia stolika. Dłużej jest tutaj dobrze, o ile nie ma kolejki przy drzwiach.
- Liczba recenzji na tydzień i to, co w nich wspomniano.
Dwa tygodnie to wystarczająco, aby zauważyć coś. Jeśli nic się nie zmienia, to nie jest Twoje rozwiązanie i nie kosztuje Cię nic dalej, aby z tego zrezygnować.
Czego lepiej nie robić
Dwie rzeczy powtarzają się stale u lokali, które próbują i przestają. Pierwsza to materiał, który musisz sam pilnować: pudełka z grami z brakującymi elementami, złamane kredki, karty, które nie są już kompletne. Druga to coś, co trwa zbyt długo. Gra planszowa czterdziestominutowa nie pasuje do przerwy piętnastominutowej.
Trzymaj się poniżej pięciu minut, i zapewnij, że nie musisz sam niczego przygotowywać.
Od czego zacząć
Wybierz jedną rzecz i wykonuj ją konsekwentnie, zamiast trzech rzeczy na pół. Jeśli nie działa, wiesz to w ciągu dwóch tygodni. Jeśli działa, zauważysz to po zamówieniach po daniu głównym i po tym, co goście piszą w recenzjach.
Chcesz zobaczyć, ile kosztują gry na stole dla lokalu Twojej wielkości, zajrzyj na stronę z cenami. Dla restauracji konkretnie jest oddzielna strona z tym, jak to wypada w przypadku restauracji.
Jak długo goście średnio czekają na jedzenie?
W większości restauracji między zamówieniem a podaniem mija dziesięć do dwudziestu minut, a w zajęte wieczory to się przedłuża. Ta przerwa jest właśnie czasem, który możesz wypełnić.
Co można dać dzieciom podczas czekania w restauracji?
Kolorowanka działa, ale gubi się i musisz to uzupełniać. Gry przez kod QR na stole działają bez materiałów: dzieci grają na telefonie rodziców, a jedna gra trwa od dwóch do pięciu minut.
Czy goście nie będą siedzieć cały wieczór na telefonie?
To zależy od długości. Krótkie gry na kilka minut wypełniają przerwę i kończą się, gdy przychodzi jedzenie. Formy gier, w których cały stolik bierze udział lub stoliki rywalizują między sobą, wręcz zachęcają do rozmowy.
Czy to dodatkowa praca dla personelu?
Przy kodzie QR na stole nie: nie ma nic do przygotowania czy uporządkowania. Przy materiałach fizycznych tak, i to jest głównym powodem, dla którego lokale z tego rezygnują.
Chcesz samodzielnie wypróbować gry na stole?
Zapewnij swoim gościom więcej wrażeń od pierwszego dnia.