Menghiburkan tetamu semasa menunggu: begini caranya di restoran anda

Antara masa pesanan diambil dan hidangan tiba di meja, kebanyakan premis mengambil masa sepuluh hingga dua puluh minit. Pada malam Selasa yang tenang, tidak ada yang perasan. Pada malam Sabtu yang sibuk, atau di meja bersama dua kanak-kanak yang tidak sabar, tempoh suku jam itu menentukan bagaimana rasa keseluruhan malam tersebut.

Yang menyusahkan adalah, sebagai usahawan, anda tidak dapat melakukan banyak perkara mengenainya. Dapur tidak menjadi lebih pantas hanya kerana sibuk. Apa yang anda boleh kawal adalah apa yang tetamu boleh lakukan semasa masa itu. Dan itu sebenarnya lebih penting daripada masa menunggu itu sendiri.

Mengapa menunggu terasa lebih lama daripada sebenarnya

Kajian mengenai giliran menunggu sentiasa menunjukkan hasil yang sama: masa yang tidak diisi terasa lebih lama daripada masa yang diisi. Sesiapa yang menunggu sepuluh minit tanpa melakukan apa-apa cenderung menganggarkan tempoh itu lebih tinggi daripada sebenar. Sesiapa yang mempunyai sesuatu untuk dilakukan dalam sepuluh minit yang sama, menganggarkan tempoh itu lebih pendek daripada sebenar.

Bagi sebuah restoran, ini bermakna sesuatu yang praktikal. Anda tidak perlu memendekkan masa menunggu untuk membuatnya terasa lebih pendek. Anda hanya perlu mengisinya.

Ada satu lagi faktor. Menunggu pada permulaan lawatan lebih berat dirasai berbanding menunggu di tengah-tengahnya. Tetamu yang baru sahaja duduk belum ada sebab untuk berfikir semuanya akan baik-baik; tetamu yang sudah menghabiskan hidangan pembuka menunggu dengan lebih yakin. Itulah sebabnya sepinggan kecil hidangan pembuka atau roti begitu berkesan: bukan makanan itu yang membantu, tetapi tanda bahawa sesuatu sedang berlaku.

Tiga saat di mana keadaan menjadi buruk

Dalam praktiknya, hampir setiap aduan tentang menunggu berasal daripada salah satu daripada tiga ini:

1. Antara duduk dan pesanan diambil. Jurang paling singkat, tetapi paling berat dirasai, kerana di sinilah tetamu membentuk tanggapan pertama mereka.
2. Antara membuat pesanan dan hidangan pertama. Jurang paling panjang dan satu-satunya yang benar-benar tidak ada apa-apa untuk dilakukan oleh tetamu.
3. Antara mengemas hidangan utama dan bil. Dari segi komersial saat yang paling bernilai, sekaligus paling senyap.

Jurang kedua itulah yang menjadi tumpuan artikel ini, tetapi ingat jurang ketiga: di situlah wang diperoleh atau tidak. Lebih lanjut mengenainya di artikel tentang hasil per meja.

Kesan pertama sesuatu lawatan lebih kerap terletak pada sepuluh minit pertama daripada pinggan pertama.

Enam cara yang berkesan dalam praktik

1. Sesuatu di atas meja yang serta-merta melakukan sesuatu

Sepinggan zaitun, sekeping roti, hidangan pembuka istimewa dari restoran. Kecil, murah, dan ia menukar masa menunggu menjadi permulaan hidangan itu sendiri. Ia berkesan terutamanya kerana ia adalah tanda: anda diambil perhatian.

2. Buku mewarna atau buku teka-teki untuk kanak-kanak

Cara klasik, dan bukan tanpa sebab. Kelemahannya diketahui oleh sesiapa yang melakukannya: pensel hilang, kertas berselerak di lantai selepasnya, dan anda perlu menguruskannya. Anggarkan lima hingga sepuluh minit perhatian bagi setiap kanak-kanak.

3. Permainan di atas meja melalui kod QR

Cara alternatif tanpa bahan yang berselerak. Setiap meja mendapat kod QR tersendiri; tetamu mengimbas dengan telefon mereka sendiri dan bermain terus dalam pelayar, tanpa aplikasi. Satu permainan mengambil masa dua hingga lima minit, tepat seperti jurang yang anda ingin isi. Di TablePlay, tetamu boleh bermain sendiri, bersama-sama pada satu telefon, atau bertanding dengan meja lain dalam premis. Lihat semua permainan yang ada.

4. Mulakan perbualan bukan soalan

"Semuanya memuaskan?" sentiasa menghasilkan jawapan "ya, baik". "Adakah anda pernah ke sini sebelum ini?" atau "adakah ini majlis istimewa?" menghasilkan perbualan, dan perbualan memendekkan tempoh menunggu tanpa sebarang kos.

5. Tunjukkan sesuatu

Dapur terbuka, ketuhar kayu, kotak pameran dengan ikan hari ini. Sesiapa yang mempunyai sesuatu untuk dilihat tidak akan berasa bosan. Ini adalah penyelesaian paling mahal daripada keenam-enamnya, tetapi juga satu-satunya yang berkesan secara berkekalan.

6. Bersikap terus terang tentang tempoh menunggu

"Hari ini kira-kira dua puluh minit" memberi kesan lebih daripada yang anda sangka. Ketidakpastian tentang berapa lama sesuatu akan berlangsung lebih berat dirasai daripada tempoh itu sendiri. Tetamu yang tahu apa yang dijangkakan menunggu dengan lebih tenang.

Ia berbeza mengikut jenis premis

Restoran dengan dapur yang beroperasi tepat masa

Di sini tempoh menunggu boleh diramal: sepuluh hingga dua puluh minit, setiap malam. Ini adalah situasi paling mudah untuk diisi, kerana anda tahu tepat berapa lama tempoh yang perlu diisi. Pilih sesuatu yang boleh diselesaikan dalam tempoh itu, supaya ia tidak terganggu separuh jalan oleh kedatangan makanan.

Kafe di mana orang duduk lama

Di sebuah kafe, ia bukan tentang jurang antara dua hidangan tetapi tentang keseluruhan malam itu. Di sini sesuatu yang boleh diulang dan mempunyai elemen pertandingan lebih berkesan. Meja lawan meja atau malam kuiz tetap lebih sesuai daripada teka-teki ringkas.

Premis dengan ramai keluarga

Di sini tempoh menunggu paling berat dirasai, kerana kanak-kanak mempunyai tempoh perhatian yang lebih singkat daripada kelajuan dapur. Yang penting di sini adalah variasi: sesuatu yang masih berbeza selepas tiga kali. Lihat juga apa yang sebenarnya dicari oleh ibu bapa dalam sebuah restoran.

Hotel atau resort percutian

Di sini tetamu kerap duduk beberapa malam berturut-turut, dan ini mengubah keperluan: apa yang menarik pada malam pertama, mesti masih berkesan pada malam ketiga. Pengulangan adalah perangkap di sini. Lihat laman untuk hotel.

Apa hasilnya

Mengisi tempoh menunggu bukan matlamat itu sendiri. Ia adalah tentang apa yang berlaku selepasnya:

• Tetamu duduk lebih lama, dan sesiapa yang duduk lebih lama lebih cenderung untuk memesan sesuatu lagi.
• Penilaian terhadap lawatan meningkat tanpa sebarang perubahan pada makanan itu sendiri.
• Kakitangan mendapat kelegaan: kurang kesabaran di meja bermakna kurang gangguan semasa waktu sibuk.
• Keluarga lebih cenderung untuk kembali ke premis di mana kanak-kanak mereka berasa gembira.

Bagaimana untuk mengetahui jika ia berkesan

Godaan untuk menilai ini berdasarkan perasaan adalah besar, dan perasaan tidak boleh dipercayai di sini: malam yang sibuk sentiasa terasa baik. Empat angka boleh memberitahu sesuatu, dengan syarat anda membandingkan hari yang sama dalam seminggu.

1. Perbelanjaan purata setiap meja, dipecahkan mengikut hari dalam seminggu.
2. Peratusan meja yang masih memesan sesuatu selepas hidangan utama.
3. Purata masa sesuatu meja diduduki. Lebih lama adalah baik di sini, selagi anda tidak mempunyai giliran menunggu di pintu.
4. Bilangan ulasan setiap minggu dan apa yang disebut di dalamnya.

Dua minggu sudah cukup untuk melihat sesuatu. Jika tidak ada perubahan, ini bukan penyelesaian untuk anda, dan tidak ada kos untuk berhenti menggunakannya.

Apa yang sebaiknya dielakkan

Dua perkara sentiasa muncul semula pada premis yang mencuba dan kemudian berhenti. Yang pertama adalah bahan yang anda perlu uruskan sendiri: kotak permainan dengan bahagian yang hilang, pensel yang rosak, kad yang tidak lagi lengkap. Yang kedua adalah sesuatu yang mengambil masa terlalu lama. Permainan papan selama empat puluh minit tidak sesuai untuk jurang lima belas minit.

Kekalkan di bawah lima minit, dan pastikan anda tidak perlu menyediakan apa-apa sendiri untuknya.

Di mana untuk mula

Pilih satu perkara dan lakukan secara konsisten, daripada tiga perkara secara separuh-separuh. Jika tidak berkesan, anda akan tahu dalam masa dua minggu. Jika berkesan, anda akan menyedarinya melalui pesanan selepas hidangan utama dan apa yang tetamu tulis dalam ulasan mereka.

Jika anda ingin melihat kos permainan di atas meja untuk premis bersaiz anda, lihat harga. Khusus untuk restoran, terdapat laman berasingan tentang bagaimana ia berfungsi di sebuah restoran.