Lebih banyak jualan per meja: 6 cara untuk membuat tetamu tinggal lebih lama

Lebih banyak jualan per meja adalah laluan paling pantas ke arah pertumbuhan bagi kebanyakan usahawan hospitaliti. Meja yang penuh memang bagus, tetapi ruang restoran anda mempunyai jumlah tempat duduk yang terhad dan pasukan anda mempunyai jumlah tangan yang terhad. Oleh itu, pertumbuhan sebenar selalunya bukan terletak pada lebih ramai tetamu, tetapi pada apa yang dihasilkan oleh setiap meja. Dengan beberapa penyesuaian bijak, anda boleh meningkatkan purata perbelanjaan tanpa terasa dipaksa atau membuat tetamu berasa mereka sedang ditekan.

1. Jadikan pesanan tambahan mudah

Setiap halangan antara tetamu dan minuman tambahan menyebabkan kerugian jualan. Sesiapa yang perlu menunggu pelayan datang lebih cenderung untuk melepaskan wain kedua atau pencuci mulut itu. Oleh itu, biarkan tetamu memesan tambahan terus dari telefon mereka sendiri, contohnya semasa bermain permainan di meja, supaya pesanan hanya memerlukan beberapa ketikan. Kemudahan menang, dan anda akan melihat kesannya pada bil.

2. Panjangkan tempoh duduk dengan cara yang menyenangkan

Tetamu yang berasa terhibur akan kekal lebih lama. Dan semakin lama mereka kekal, semakin besar kemungkinan untuk pesanan tambahan, pencuci mulut atau segelas kopi selepas itu. Perkara penting: ini hanya berkesan jika pemanjangan itu terasa menyenangkan dan bukan sekadar melambatkan. Hiburan di meja, suasana yang baik dan perhatian pada masa yang sesuai akan melaksanakan tugas ini dengan sendirinya, tanpa membuat tetamu berasa perlu segera atau sebaliknya perlu terus duduk.

3. Beri ganjaran untuk kembali

Seorang tetamu yang datang sekali sudah baik, tetapi seorang tetamu yang kembali adalah amat berharga. Kupon dan diskaun untuk pemenang permainan atau untuk lawatan seterusnya memberikan tetamu sebab yang konkrit untuk kembali. Kod diskaun yang muncul pada akhir permainan akan diingati, dan secara perlahan membina sekumpulan tetamu tetap yang akan menganggap tempat anda sebagai tempat pilihan mereka.

4. Fokus pada pengalaman

Harga dan menu mudah ditiru, pengalaman tidak. Pengalaman yang menyeronokkan adalah sebab terbaik untuk datang lebih kerap dan membawa orang lain. Hiburan di meja, kuiz, permainan meja lawan meja, menjadikan tempat anda unik dan memberikan tetamu cerita untuk disampaikan. Cerita itu merupakan pengiklanan percuma yang menarik meja-meja baharu.

5. Minta ulasan pada masa yang sesuai

Ulasan positif menarik tetamu baharu dan secara tidak langsung meningkatkan jualan per meja anda, disebabkan lebih banyak meja yang penuh. Rahsianya terletak pada masa: minta ulasan sejurus selepas detik yang menyeronokkan, ketika pengalaman itu masih segar, contohnya sejurus selepas sebuah meja memenangi permainan. Pada masa itu, tetamu paling cenderung untuk meninggalkan sesuatu yang positif.

6. Ukur apa yang berkesan

Anda hanya dapat memperbaiki apa yang diukur. Rekodkan tindakan, permainan atau detik mana yang menghasilkan yang paling banyak, dan sesuaikan berdasarkan itu. Perasan bahawa pesanan tambahan melalui telefon lebih berkesan di teres, atau promosi tertentu berjalan baik pada hari Khamis? Gandakan apa yang berkesan dan lepaskan yang lain. Penambahbaikan kecil bertambah dengan cepat per meja.

Fikirkan tentang teres dan waktu tersibuk anda

Keuntungan terbesar per meja selalunya boleh diperoleh pada detik-detik sibuk apabila kakitangan anda hampir tidak dapat mengejar. Justeru pada masa itulah pesanan sering tertangguh, kerana tetamu tidak dapat memanggil pelayan. Biarkan tetamu memesan tambahan sendiri dari telefon pada waktu sibuk ini, supaya tidak ada jualan yang hilang sementara pasukan anda sudah tertekan. Teres anda juga merupakan peluang: di luar biasanya mengambil masa lebih lama untuk pelayan datang, sehingga cara mudah untuk memesan tambahan memberi hasil lebih baik di sana.

Mula kecil, hasilkan besar

Anda tidak perlu melaksanakan keenam-enam cara ini serentak. Pilih satu atau dua yang paling sesuai dengan tempat anda dan bina daripadanya. Prinsip asasnya sentiasa sama: mudahkan tetamu untuk memesan lebih banyak dan berikan mereka sebab untuk kekal lebih lama dan kembali. Jika anda melakukannya dengan baik, jualan per meja anda akan meningkat dengan tetamu dan pasukan yang sama.