Lebih hasil per meja: tujuh cara yang bukan menaikkan harga

Hanya ada tiga cara untuk meningkatkan hasil daripada premis anda: lebih ramai tetamu, harga lebih tinggi, atau lebih banyak setiap tetamu. Yang pertama memerlukan pemasaran dan tempat duduk yang anda tidak ada. Yang kedua dirasai oleh setiap peniaga sebagai satu risiko. Yang ketiga satu-satunya yang boleh anda pengaruhi mulai esok.

Dan di situlah ruang yang lebih besar daripada yang disangka oleh kebanyakan premis, kerana purata meja pergi dengan sekurang-kurangnya satu pesanan yang sepatutnya boleh dibuat.

Di mana terdapat ruang

Kira untuk premis anda sendiri. Ambil bilangan meja setiap malam, dan andaikan satu daripada tiga meja memesan satu minuman tambahan bernilai empat euro. Dengan empat puluh meja, itu lebih daripada lima puluh euro setiap malam, dan lebih daripada seribu lima ratus euro setiap bulan. Tanpa mengubah satu pun harga pada menu.

Satu minuman tambahan bagi satu daripada tiga meja sudah lebih daripada seribu euro sebulan untuk premis purata.

Tujuh cara, dari mudah kepada berstruktur

1. Tanya pada masa yang tepat

Soalan "nak minum lagi?" memberi kesan berbeza apabila gelas separuh kosong berbanding apabila kosong. Apabila gelas kosong, tetamu sudah bersedia mental untuk berhenti dengan minuman itu. Latih pelayan anda untuk melihat gelas separuh, bukan gelas kosong.

2. Jadikan pencuci mulut sebagai pilihan, bukan soalan

"Mahu pencuci mulut?" mudah dijawab dengan tidak. "Kami ada crème brûlée dan mousse coklat hari ini, boleh saya tunjukkan?" tidak semudah itu. Perbezaan dalam penerimaan cukup besar untuk dirasai dalam kutipan hasil.

3. Pendekkan masa antara pesanan dan pesanan

Halangan terbesar untuk pesanan tambahan bukanlah harga tetapi masa menunggu. Tetamu yang perlu mengangkat tangan selama lima minit tidak akan memesan lagi. Butang di meja yang membolehkannya memesan tambahan tanpa menunggu akan menghapuskan halangan itu.

4. Kekalkan meja sibuk dengan sesuatu yang menyeronokkan

Tempoh antara mengemas hidangan utama dan pembayaran adalah tempoh paling bernilai secara komersial pada malam itu, dan pada masa yang sama paling senyap. Tetamu yang ada sesuatu untuk dilakukan pada masa itu akan kekal. Tetamu yang bosan akan meminta bil. Di TablePlay, itulah saat tepat meja-meja bersaing antara satu sama lain; lihat permainan.

5. Berikan ganjaran berbanding diskaun

Diskaun mengurangkan margin anda untuk sesuatu yang tetap akan dijual. Ganjaran untuk sesuatu yang tetamu tidak akan lakukan sebaliknya, tidak begitu. Kopi percuma untuk meja yang menang hanya kos anda lima puluh sen dan memberi alasan untuk kekal selama setengah jam lagi.

6. Permudahkan menu, bukan besarkan

Tetamu yang mengalami tekanan membuat pilihan akan memilih yang biasa dan berhenti selepas itu. Menu dengan lebih sedikit item dan kategori yang jelas membawa kepada lebih banyak pesanan, bukan kurang.

7. Kumpul ulasan semasa pengalaman masih menyeronokkan

Ini tidak menghasilkan hasil jualan secara langsung, tetapi menghasilkan tetamu seterusnya. Minta ulasan pada saat pengalaman masih segar, bukan melalui e-mel tiga hari kemudian.

Di mana duit berada sepanjang malam

Jika anda membahagikan satu malam, hasil jualan berkumpul dalam tiga blok, dan tidak semuanya sama mudah untuk dipengaruhi.

Pusingan pertama

Ini berlaku secara semula jadi. Setiap orang yang duduk akan memesan sesuatu. Di sini hanya sedikit yang boleh dimenangi selain kelajuan: semakin awal minuman pertama tiba, semakin awal minuman kedua akan dibincangkan.

Semasa makan

Di sinilah kebanyakan hasil jualan berlaku dan ruang paling sedikit. Tetamu yang sedang makan memesan mengikut masa mereka sendiri dan tidak boleh dipengaruhi. Satu-satunya perkara yang membantu ialah tersedia pada saat gelas sudah separuh kosong.

Selepas hidangan utama

Ini adalah blok di mana perbezaan dibuat, dan di mana kebanyakan perniagaan terlepas peluang. Pinggan sudah dikemas, perbualan mula reda, dan tetamu mula mempertimbangkan: pesan lagi, atau minta bil. Setiap minit anda menangguhkan pertimbangan itu, meningkatkan kemungkinan pilihan pertama.

Meja yang kekal duduk selama dua puluh minit lagi selepas hidangan utama, memesan sesuatu lagi dalam lebih separuh kes. Meja yang terus meminta bil, tidak pernah.

Apa yang boleh anda ukur

Apa yang tidak anda ukur, tidak akan berubah. Empat angka ini sudah cukup untuk mengetahui sama ada sesuatu berkesan:

1. Purata perbelanjaan setiap meja, mengikut hari dalam minggu.
2. Peratusan meja yang mengambil pencuci mulut atau kopi.
3. Purata masa meja diduduki.
4. Bilangan ulasan setiap minggu, dan purata penilaian.

Jika sesuatu berubah dalam perniagaan anda, lihat keempat-empat angka ini selepas dua minggu. Jika tiada perubahan, hentikan.

Apa yang tidak berkesan

Dua perkara yang selalu dicuba dan jarang menghasilkan apa-apa. Pertama ialah mendesak: tetamu yang telah mengatakan tidak dua kali dan ditanya kali ketiga, tidak akan memesan tetapi kurang berkemungkinan untuk kembali. Kedua ialah promosi yang tiada siapa lihat, seperti tawaran yang hanya tertera pada papan tanda di pintu masuk.

Ingin tahu berapa kosnya untuk bilangan meja anda? Ia terdapat di harga.