Ψυχαγωγία στο εστιατόριό σου: έντεκα ιδέες και τι κοστίζουν πραγματικά

Η ψυχαγωγία στην εστίαση σχεδόν ποτέ δεν αποτυγχάνει λόγω της ιδέας. Αποτυγχάνει στην υλοποίηση: κάτι που απαιτεί πολλή δουλειά, πολύ χώρο ή λειτουργεί μόνο μία φορά. Παρακάτω παρουσιάζονται έντεκα μορφές, με ειλικρινή ανάλυση για το τι κερδίζεις και τι κοστίζει.

Διαρκής, κάθε μέρα

1. Παιχνίδια στο τραπέζι μέσω κωδικού QR

Λειτουργεί κάθε μέρα, δεν απαιτεί χώρο ούτε προσωπικό. Γεμίζει ακριβώς το κενό μεταξύ παραγγελίας και σερβιρίσματος. Μειονέκτημα: δεν αποτελεί λόγο για να έρθει κάποιος ειδικά· κάνει μια επίσκεψη καλύτερη αντί να προσελκύει πελάτες. Δείτε την επισκόπηση.

2. Μια ανοιχτή κουζίνα

Η πιο δυνατή μορφή ψυχαγωγίας που υπάρχει, και η πιο ακριβή. Εφαρμόζεται μόνο σε περίπτωση ανακαίνισης.

3. Επιτραπέζια παιχνίδια σε ντουλάπι

Συμπαθητικό και οικονομικό για να ξεκινήσεις. Στην πράξη χάνονται κομμάτια και κάποιος πρέπει να το φροντίζει. Λειτουργεί καλύτερα σε καφετέριες όπου ο κόσμος κάθεται πολλή ώρα, λιγότερο σε εστιατόρια όπου το τραπέζι πρέπει να αδειάσει.

Εβδομαδιαία ή μηνιαία

4. Ένα κουίζ (pub quiz)

Ο καλύτερος τρόπος για να γεμίσεις ένα ήσυχο βράδυ μέσα στην εβδομάδα. Απαιτεί δύο έως τέσσερις ώρες προετοιμασία κάθε φορά, αν γράφεις τις ερωτήσεις μόνος σου. Αναλύεται εκτενώς στο σεναρίο εκδήλωσης.

5. Ζωντανή μουσική

Προσελκύει κόσμο και αλλάζει εντελώς την ατμόσφαιρα. Κοστίζει χρήματα ανά βράδυ, χώρο, και πρέπει να λάβεις υπόψη τους κανόνες θορύβου και τους γείτονες. Λειτουργεί μόνο αν ταιριάζει με το κατάστημα σου: ακουστικά σε ένα μικρό εστιατόριο, πιο δυνατά σε ένα καφέ.

6. Ένα θεματικό βράδυ

Μια χώρα, μια εποχή, ένα πιάτο. Λειτουργεί καλά αν το επαναλαμβάνεις σταθερά και οι τακτικοί πελάτες σου το περιμένουν. Δεν λειτουργεί ως μεμονωμένη ενέργεια.

7. Μια γευσιγνωσία ή εργαστήριο

Κρασί, μπύρα, καφές, μαγειρική. Υψηλή δαπάνη ανά πελάτη και δυνατός λόγος για να έρθει κόσμος, αλλά απαιτεί έναν υπάλληλο απασχολημένο όλο το βράδυ.

Εποχιακά

8. Μια δραστηριότητα στη βεράντα

Πετανκ, στόχος για βελάκια, τραπέζι πινγκ-πονγκ. Λειτουργεί άριστα από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο και εμποδίζει τον χώρο τον υπόλοιπο χρόνο.

9. Ένας αγώνας σε μεγάλη οθόνη

Γεμίζει το κατάστημα σε στιγμές που γνωρίζεις εκ των προτέρων. Μειονέκτημα: οι πελάτες που δεν ήθελαν να δουν αγώνα δεν έρχονται εκείνο το βράδυ.

Για οικογένειες

10. Μια γωνιά παιχνιδιού

Προσελκύει οικογένειες, καταλαμβάνει τετραγωνικά μέτρα που χρειάζεσαι τις πολυσύχναστες βραδιές, και πρέπει να καθαρίζεται τακτικά. Δείτε επίσης τι ψάχνουν πραγματικά οι γονείς.

11. Χρωματιστές σελίδες και βιβλιαράκια παζλ

Οικονομικό και άμεσα εφαρμόσιμο. Απασχολεί ένα παιδί πέντε με δέκα λεπτά και χρειάζεται συνεχή αναπλήρωση.

Τι ταιριάζει σε κάθε στιγμή της εβδομάδας

Η ψυχαγωγία λύνει δύο πολύ διαφορετικά προβλήματα, και βοηθά να ξέρεις ποιο από τα δύο αντιμετωπίζεις.

Γέμισμα ενός άδειου βραδιού

Τρίτη και Τετάρτη, όπου το κατάστημα είναι μισοάδειο. Εδώ χρειάζεσαι έναν λόγο για να έρθει κόσμος, και αυτό είναι κάτι που ανακοινώνεις: ένα κουίζ, ζωντανή μουσική, ένα θέμα. Κάτι που υπάρχει πάντα δεν λύνει αυτό — κανείς δεν έρχεται ειδικά γι' αυτό.

Βελτίωση ενός γεμάτου βραδιού

Παρασκευή και Σάββατο, όπου το κατάστημα είναι γεμάτο και η κουζίνα καθυστερεί. Εδώ χρειάζεσαι το ακριβώς αντίθετο: κάτι που υπάρχει πάντα, δεν απαιτεί προσοχή από το προσωπικό σου, και γεφυρώνει τον χρόνο αναμονής. Ένα βράδυ κουίζ την πιο πολυσύχναστη βραδιά σου το κάνει μόνο πιο δύσκολο.

Οι περισσότερες επιχειρήσεις έχουν και τα δύο προβλήματα, και επιλέγουν μία λύση. Γι' αυτό συχνά λειτουργεί μόνο μερικά.

Τι κοστίζει κάθε μορφή, παράλληλα

Το χρήμα σπάνια είναι ο καθοριστικός παράγοντας· ο χρόνος είναι. Αυτή η κατηγοριοποίηση βοηθά να δεις τι πραγματικά ξοδεύεις:

• Εφάπαξ χρήμα, χωρίς διαρκή χρόνο: ένας στόχος για βελάκια, ένα τραπέζι πινγκ-πονγκ, ένα ντουλάπι με επιτραπέζια παιχνίδια. Οικονομικό στη συντήρηση, αλλά εποχιακό ή απαιτεί χώρο.
• Διαρκές χρήμα, χωρίς χρόνο: παιχνίδια στο τραπέζι. Ένα σταθερό ποσό ανά μήνα και τίποτα άλλο, ούτε τις πολυσύχναστες βραδιές.
• Χρήμα ΚΑΙ χρόνος κάθε φορά: ζωντανή μουσική, γευσιγνωσία, εργαστήριο. Οι πιο δυνατές μορφές προσέλκυσης κόσμου και η πιο ακριβή μορφή και στα δύο.
• Χωρίς χρήματα, πολύ χρόνο: ένα αυτοσχέδιο κουίζ. Λειτουργεί άριστα όσο εκείνος που το γράφει συνεχίζει, και καταρρέει μόλις αυτό το άτομο φύγει.

Αυτή η τελευταία κατηγορία είναι η παγίδα στην οποία εμπίπτουν οι περισσότερες επιχειρήσεις. Κάτι που φαίνεται δωρεάν επειδή δεν δημιουργεί λογαριασμό μπορεί να είναι η πιο ακριβή επιλογή.

Τα τρία λάθη που γίνονται πιο συχνά

Εισαγωγή κάτι νέου την πιο πολυσύχναστη βραδιά

Ο πειρασμός είναι να ξεκινήσεις όταν είναι γεμάτο, γιατί τότε το βλέπουν οι περισσότεροι. Ακριβώς τότε το προσωπικό σου δεν έχει χρόνο γι' αυτό και τα πράγματα πάνε στραβά. Ξεκίνα σε ένα ήσυχο βράδυ, όπου ένα λάθος δεν το προσέχει κανείς.

Να σταματήσεις πολύ σύντομα

Η πρώτη φορά σχεδόν ποτέ δεν λειτουργεί. Ένα βράδυ κουίζ χρειάζεται τρεις έως τέσσερις εκδόσεις πριν δημιουργηθεί σταθερή ομάδα. Όποιος μετά από μία φορά με οκτώ συμμετέχοντες συμπεραίνει ότι δεν αξίζει, σταματά ακριβώς πολύ πρόωρα.

Τρία πράγματα ταυτόχρονα

Όποιος εισάγει ένα κουίζ, μια γωνιά παιχνιδιού και ζωντανή μουσική τον ίδιο μήνα, δεν θα ξέρει μετά τι βοήθησε και τι εμπόδισε. Ένα πράγμα τη φορά, με δύο εβδομάδες ανάμεσα.

Πώς να επιλέξεις

Απάντησε αυτές τις τρεις ερωτήσεις πριν εισαγάγεις κάτι:

1. Λειτουργεί κάθε μέρα, ή μόνο τις ημέρες που το διοργανώνω;
2. Κοστίζει χρόνο στο προσωπικό σας τη στιγμή που υπάρχει φόρτος;
3. Μπορείτε να δείτε μέσα σε δύο εβδομάδες αν λειτουργεί;

Οι μορφές που σημειώνουν καλά και στους τρεις τομείς είναι αυτές που παραμένουν. Οι υπόλοιπες σταματούν σιωπηλά μετά από έναν μήνα.

Η διαφορά ανάμεσα σε ψυχαγωγία που παραμένει και ψυχαγωγία που εξαφανίζεται είναι σχεδόν πάντα το πόσο κόπο απαιτεί μια πολυσύχναστη βραδιά.