Vyšší tržby na stůl: 6 způsobů, jak zajistit, aby hosté zůstali déle

Vyšší tržby na stůl jsou pro mnoho podnikatelů v gastronomii nejrychlejší cestou k růstu. Plné stoly jsou hezké, ale váš prostor má maximální počet míst a váš tým maximální počet rukou. Skutečný růst proto často nespočívá ve větším počtu hostů, ale v tom, co každý stůl přinese. Několika chytrými úpravami zvýšíte průměrnou útratu, aniž by to působilo vynuceně nebo aby hosté měli pocit, že po nich něco chcete.

1. Usnadněte doobjednávání

Každá bariéra mezi hostem a dalším nápojem vás stojí tržby. Kdo musí čekat, až se objeví obsluha, o něco častěji vynechá druhé víno nebo dezert. Umožněte hostům proto objednávat přímo z vlastního telefonu, například během hry u stolu, aby objednávka zabrala jen několik kliknutí. Pohodlí vyhrává a vy to poznáte na účtu.

2. Prodlužte dobu strávenou u stolu příjemným způsobem

Hosté, kteří se baví, zůstávají déle. A čím déle zůstávají, tím větší je šance na další kolo, dezert nebo kávu na závěr. Důležité: to funguje pouze pokud prodloužení působí přirozeně a ne jako natahování času. Zábava u stolu, dobrá atmosféra a pozornost ve správnou chvíli to zajistí samy, aniž by hosté měli pocit, že musí pospíchat nebo naopak zůstat sedět.

3. Odměňte návraty

Host, který přijde jednou, je fajn, ale host, který se vrací, je zlatý. Kupóny a slevy pro vítěze hry nebo na další návštěvu dávají hostům konkrétní důvod se vrátit. Slevový kód, který se objeví na konci hry, zůstane v paměti a postupně budujete skupinu stálých hostů, kteří váš podnik začnou vnímat jako svůj oblíbený.

4. Zaměřte se na zážitek

Cenu a menu lze snadno kopírovat, zážitek ne. Příjemný zážitek je nejlepším důvodem k častější návštěvě a přivedení dalších lidí. Zábava u stolu, kvíz, hra stůl proti stolu, dělá váš podnik jedinečným a dává hostům příběh, který mohou dál vyprávět. Tento příběh je zdarma reklama, která přitahuje nové stoly.

5. Požádejte o recenze ve správný okamžik

Pozitivní recenze lákají nové hosty a nepřímo zvyšují tržby na stůl, protože vzniká více plných stolů. Tajemství je v načasování: požádejte o recenzi hned po příjemném zážitku, kdy je ještě čerstvý, například hned poté, co stůl vyhrál hru. V tu chvíli je host nejvíce ochoten zanechat pozitivní hodnocení.

6. Měřte, co funguje

Zlepšit můžete jen to, co měříte. Sledujte, které akce, hry nebo momenty přinášejí nejvíce, a podle toho upravujte svůj přístup. Všimnete si, že doobjednávání přes telefon zabírá zejména na terase, nebo že určitá akce funguje dobře ve čtvrtek? Zdvojnásobte to, co funguje, a zbytek pusťte. Malá zlepšení se na stůl rychle sčítají.

Myslete na svou terasu a špičkové momenty

Největší přínos na stůl lze často získat ve chvílích, kdy je rušno a váš personál to téměř nezvládá. Právě tehdy objednávky zůstávají nevyřízené, protože hosté nemohou přivolat obsluhu. Umožněte hostům v těchto vypjatých okamžicích doobjednávat sami z telefonu, takže žádné tržby neuniknou, zatímco váš tým má už tak plné ruce. I vaše terasa je příležitostí: venku obsluha často trvá déle, takže snadný způsob doobjednání se tam vyplácí extra.

Začněte v malém, dosáhněte velkého

Nemusíte zavádět všech šest způsobů najednou. Vyberte jeden nebo dva, které nejlépe sedí vašemu podniku, a od toho dál stavte. Základní myšlenka je stále stejná: usnadněte hostům objednávání a dejte jim důvod zůstat déle a vrátit se. Pokud to zvládnete dobře, vaše tržby na stůl porostou se stejnými hosty a stejným týmem.