Argëtoni mysafirët gjatë pritjes: si ta bëni në restorantin tuaj

Mes marrjes së porosisë dhe momentit kur pjata vendoset në tavolinë, në shumicën e lokaleve kalojnë dhjetë deri në njëzet minuta. Në një të martë të qetë, këtë nuk e vëren askush. Në një të shtunë mbrëma plot me njerëz, ose në një tavolinë me dy fëmijë të padurueshëm, ai çerek ore përcakton se si ndihet pjesa tjetër e mbrëmjes.

Ajo që është e bezdisshme është se si sipërmarrës mund të bësh pak për këtë. Kuzhina nuk punon më shpejt sepse ka shumë punë. Ajo që ke vërtet nën kontroll është se çfarë ka për të bërë mysafiri gjatë asaj kohe. Dhe kjo në praktikë ndikon më shumë sesa vetë koha e pritjes.

Pse pritja ndihet më e gjatë se sa është në të vërtetë

Studimet mbi radhët e pritjes dalin gjithmonë në të njëjtin përfundim: koha e paangazhuar ndihet më e gjatë se koha e angazhuar. Ai që pret dhjetë minuta pa asgjë për të bërë, e vlerëson vazhdimisht atë kohë si më të gjatë. Ai që gjatë po atyre dhjetë minutave ka diçka për të bërë, e vlerëson më të shkurtër se ç'ishte në të vërtetë.

Për një restorant kjo do të thotë diçka praktike. Nuk duhet ta shkurtosh kohën e pritjes për ta bërë të ndihet më e shkurtër. Duhet vetëm ta mbushësh atë.

Ka edhe diçka tjetër që luan rol. Pritja në fillim të një vizite peshon më shumë se pritja në mes. Ai që sapo ka zënë vend nuk ka ende asnjë arsye për të menduar se gjithçka do të shkojë mirë; ai që ka mbaruar tashmë antipastin, pret me besim. Kjo është pikërisht arsyeja pse një amuse-bouche ose një copë bukë është kaq efektive: nuk është ushqimi ai që ndihmon, është sinjali që diçka po ndodh.

Tre momentet ku gjërat shkojnë keq

Në praktikë, pothuajse çdo ankesë për pritjen vjen nga një prej këtyre tre momenteve:

1. Mes uljes në tavolinë dhe marrjes së porosisë. Hendeku më i shkurtër, por ai me peshën më të madhe, sepse këtu mysafiri formon gjykimin e tij të parë.
2. Mes porositjes dhe pjatës së parë. Hendeku më i gjatë dhe i vetmi ku mysafiri me të vërtetë nuk ka asgjë për të bërë.
3. Mes largimit të pjatave të pjatës kryesore dhe faturës. Nga ana komerciale, momenti më i vlefshëm, dhe njëkohësisht më i qetë.

Hendeku i dytë është ai për të cilin flet ky artikull, por mbaje mend edhe të tretin: aty fitohen ose humbasin para. Më shumë për këtë në artikullin për të ardhurat për tavolinë.

Përshtypja e parë e një vizite qëndron më shpesh në dhjetë minutat e para sesa në pjatën e parë.

Gjashtë mënyra që funksionojnë në praktikë

1. Diçka në tavolinë që bën menjëherë efekt

Një pjatancë me ullinj, një copë bukë, një amuse-bouche nga shtëpia. E vogël, e lirë, dhe e shndërron momentin e pritjes në fillimin e vaktit. Funksionon kryesisht sepse është një sinjal: mysafiri mendohet.

2. Një libër me ngjyrosje ose enigma për fëmijë

Klasikja, dhe jo pa arsye. Disavantazhin e njeh kushdo që e bën këtë: lapsat humbasin, letra mbetet përtokë pas përfundimit, dhe duhet ta mbash nën kontroll. Llogarit pesë deri në dhjetë minuta vëmendje për fëmijë.

3. Lojëra në tavolinë përmes një kodi QR

Varianti pa materiale të shpërndara. Çdo tavolinë merr kodin e vet QR; mysafiri e skanon me telefonin e tij dhe luan menjëherë në shfletues, pa aplikacion. Një lojë zgjat dy deri në pesë minuta, pikërisht kohëzgjatja e hendekut që doni të mbushni. Në TablePlay, mysafirët mund të luajnë vetëm, së bashku në një telefon, ose ta bëjnë atë garë kundër një tavoline tjetër në lokal. Shiko të gjitha lojërat që ekzistojnë.

4. Fillo një bisedë në vend që të bësh një pyetje

"A është gjithçka sipas dëshirës?" gjithmonë jep si përgjigje "po, faleminderit". "A keni qenë këtu më parë?" ose "a është kjo një rast i veçantë?" krijon një bisedë, dhe një bisedë e shkurton pritjen pa kushtuar asgjë.

5. Trego diçka

Një kuzhinë e hapur, një furrë me dru, një vitrinë me peshkun e ditës. Ai që ka diçka për të parë, nuk mërzitet. Kjo është zgjidhja më e shtrenjtë nga gjashtë, por edhe e vetmja që funksionon përgjithmonë.

6. Ji i sinqertë për kohën e pritjes

"Sot zgjat rreth njëzet minuta" bën më shumë se sa mendoni. Pasiguria se sa kohë do të zgjasë diçka peshon më shumë se sa vetë kohëzgjatja. Një mysafir që e di se çfarë ta presë, pret më i qetë.

Ndryshon sipas llojit të lokalit

Restorant me një kuzhinë që punon në kohë

Këtu koha e pritjes është e parashikueshme: dhjetë deri në njëzet minuta, çdo mbrëmje njësoj. Kjo është situata më e lehtë për t'u mbushur, sepse e di saktësisht sa kohë duhet mbuluar. Zgjidh diçka që mund të përfundojë brenda asaj kohe, në mënyrë që të mos ndërpritet në mes nga ushqimi.

Kafene ku njerëzit qëndrojnë gjatë

Në një kafene nuk bëhet fjalë për një hendek mes dy pjatave, por për vetë mbrëmjen. Këtu funksionon diçka që mund të përsëritet dhe që ka element garues. Tavolinë kundër tavoline ose një mbrëmje fikse kuizi përshtaten më mirë se një enigmë e shkurtër.

Lokal me shumë familje

Koha e pritjes këtu peshon më shumë, sepse fëmijët kanë një kapacitet vëmendjeje më të shkurtër sesa shpejtësia e kuzhinës. Ajo që ka rëndësi këtu është larmia: diçka që edhe pas tri herë vazhdon të jetë ndryshe. Shiko edhe çfarë kërkojnë me të vërtetë prindërit në një restorant.

Hotel ose park pushimesh

Këtu mysafirët shpesh qëndrojnë disa mbrëmje me radhë, dhe kjo ndryshon kërkesën: ajo që është argëtuese mbrëmjen e parë, duhet të funksionojë ende mbrëmjen e tretë. Përsëritja është kurthi. Shiko faqen për hotelet.

Çfarë përfitoni prej saj

Mbushja e kohës së pritjes nuk është qëllim në vetvete. Bëhet fjalë për atë çfarë ndodh më pas:

• Mysafirët qëndrojnë më gjatë, dhe ai që qëndron më gjatë, ka më shumë gjasa të porosisë diçka tjetër.
• Vlerësimi i vizitës rritet pa ndryshuar asgjë në ushqim.
• Personeli merr frymë: më pak padurim në tavolinë do të thotë më pak ndërprerje gjatë orëve të mbingarkuara.
• Familjet kthehen më shpejt në një lokal ku fëmijëve u ka pëlqyer.

Si të dini nëse funksionon

Tundimi është i madh për ta vlerësuar këtë sipas ndjesisë, dhe ndjesia këtu nuk është e besueshme: një mbrëmje e mbushur me njerëz ndihet gjithmonë mirë. Katër shifra tregojnë diçka, me kusht që të krahasoni të njëjtat ditë të javës me njëra-tjetrën.

1. Shpenzimi mesatar për tavolinë, i ndarë sipas ditës së javës.
2. Përqindja e tavolinave që porosisin diçka tjetër pas pjatës kryesore.
3. Koha mesatare që një tavolinë është e zënë. Më gjatë këtu është mirë, për sa kohë që nuk keni radhë pritjeje te dera.
4. Numri i vlerësimeve në javë dhe çfarë përmendet në to.

Dy javë mjaftojnë për të parë diçka. Nëse asgjë nuk lëviz, atëherë nuk është zgjidhja juaj dhe nuk ju kushton asgjë ta ndaloni.

Çfarë është më mirë të mos bëni

Dy gjëra kthehen vazhdimisht te lokalet që e provojnë dhe pastaj heqin dorë. E para është materiali që duhet ta mbash vetë nën kontroll: kuti lojërash me copa që mungojnë, laps të thyer, karta që nuk janë më të plota. E dyta është diçka që zgjat shumë. Një lojë tavoline dyzet-minutëshe nuk përshtatet në një hendek pesëmbëdhjetë minutash.

Mbajeni nën pesë minuta, dhe sigurohuni që të mos duhet të përgatisni asgjë vetë për të.

Nga ku të filloni

Zgjidhni një gjë dhe bëjeni me qëndrueshmëri, në vend të tri gjërave gjysmake. Nëse nuk funksionon, do ta dini brenda dy javësh. Nëse funksionon, do ta vëreni te porositë pas pjatës kryesore dhe te ajo çfarë shkruajnë mysafirët në vlerësimet e tyre.

Nëse doni të shihni sa kushtojnë lojërat në tavolinë për një lokal të madhësisë suaj, shikoni te çmimet. Për restorantet specifikisht ka një faqe të veçantë me atë se si funksionon në një restorant.