Më shumë të ardhura për tavolinë: shtatë mënyra që nuk janë rritje çmimi
Ka vetëm tri mënyra për të nxjerrë më shumë të ardhura nga lokali juaj: më shumë mysafirë, çmime më të larta, ose më shumë për mysafir. E para kërkon marketing dhe vende ulëse që nuk i keni. E dyta ndihet nga çdo sipërmarrës si një rrezik. E treta është e vetmja që mund ta ndikoni që nga nesër.
Dhe aty ka më shumë hapësirë sesa mendojnë shumica e lokaleve, sepse tavolina mesatare largohet me të paktën një porosi që mund të kishte ndodhur gjithashtu.
Ku qëndron hapësira
Llogariteni për lokalin tuaj. Merrni numrin e tavolinave për mbrëmje, dhe supozoni që një nga tre tavolina porosit një pije shtesë prej katër eurosh. Me dyzet tavolina, kjo është mbi pesëdhjetë euro në mbrëmje, dhe mbi njëmijë e pesëqind euro në muaj. Pa ndryshuar asnjë çmim në meny.
Një pije shtesë te një në tri tavolina është për një lokal mesatar tashmë më shumë se një mijë euro në muaj.
Shtatë mënyra, nga e lehta te ajo strukturore
1. Pyet në momentin e duhur
Pyetja "dëshironi diçka tjetër për të pirë?" ndikon ndryshe kur gota është gjysmë e zbrazët sesa kur është plotësisht e zbrazët. Kur gota është e zbrazët, mysafiri mendërisht tashmë e ka mbyllur atë pije. Mësoni stafin tuaj të shërbimit të vërejë gjysmën, jo të zbrazëtën.
2. Bëje ëmbëlsirën një zgjedhje, jo një pyetje
"Dëshironi ende një ëmbëlsirë?" është e lehtë të përgjigjet me jo. "Sot kemi crème brûlée dhe mousse çokollate, t'i tregoj pak?" nuk është. Diferenca në pranim është mjaft e madhe sa të vërehet në arkë.
3. Shkurtoni kohën mes porosisë dhe porosisë
Frenimi më i madh ndaj një porosie shtesë nuk është çmimi, por pritja. Një mysafir që duhet të ngrejë dorën për pesë minuta nuk porosit më asgjë. Një buton në tavolinë me të cilin mund të porosisë diçka pa pritur e heq këtë frenim.
4. Mbaje tavolinën të zënë me diçka argëtuese
Periudha midis heqjes së pjatave të pjatës kryesore dhe pagesës është nga pikëpamja tregtare më e vlefshmja e mbrëmjes, dhe njëkohësisht më e qeta. Një mysafir që ka diçka për të bërë atje, qëndron. Një mysafir që mërzitet, kërkon faturën. Në TablePlay, ky është pikërisht momenti kur tavolinat garojnë me njëra-tjetrën; shiko lojërat.
5. Shpërblej në vend që të japësh zbritje
Zbritja ul marzhin tënd mbi diçka që gjithsesi do të shitej. Një shpërblim për diçka që mysafiri nuk do ta kishte bërë ndryshe, nuk e bën këtë. Një kafe falas për tavolinën fituese të kushton pesëdhjetë cent dhe sjell një arsye për të qëndruar edhe gjysmë ore.
6. Bëje menunë më të lehtë, jo më të madhe
Një mysafir që ka stres zgjedhjeje, zgjedh atë që njeh dhe pastaj ndalon. Një menu me më pak rreshta dhe kategori të qarta çon në më shumë porosi, jo më pak.
7. Mblidh vlerësime ndërsa është ende argëtuese
Kjo nuk sjell të ardhura menjëherë, por sjell mysafirin e ardhshëm. Kërko një vlerësim në momentin kur përvoja është e freskët, jo me email tre ditë më vonë.
Ku ndodhen paratë gjatë mbrëmjes
Nëse e ndan një mbrëmje në pjesë, xhiroja mblidhet në tre blloqe, dhe ato nuk janë njësoj të lehta për t'u ndikuar.
Raundi i parë
Ky ndodh vetvetiu. Kushdo që ulet porosit diçka. Këtu ka pak për të fituar përveç shpejtësisë: sa më shpejt të vijë pija e parë, aq më shpejt bëhet fjalë për të dytën.
Gjatë ngrënies
Këtu qëndrojnë shumica e të ardhurave dhe më pak hapësirë. Një mysafir që po ha, porosit në momentin e tij dhe nuk lejon të drejtohet. E vetmja gjë që ndihmon është të jesh i disponueshëm në momentin kur gota është gjysmë bosh.
Pas pjatës kryesore
Ky është blloku ku bëhet dallimi, dhe ku shumica e lokaleve e lënë pas dore. Pjatat janë hequr, biseda ngadalësohet, dhe mysafiri fillon të peshojë: diçka tjetër, apo kërkojmë faturën. Çdo minutë që e vonon këtë vendim, rrit shansin për të parën.
Një tavolinë që qëndron edhe njëzet minuta pas pjatës kryesore, porosit diçka tjetër në më shumë se gjysmën e rasteve. Një tavolinë që kërkon faturën menjëherë, kurrë.
Çfarë mund të matësh
Ajo që nuk matet, nuk ndryshon. Këto katër shifra janë të mjaftueshme për të ditur nëse diçka funksionon:
- Shpenzimi mesatar për tavolinë, sipas ditës së javës.
- Përqindja e tavolinave që marrin ëmbëlsirë ose kafe.
- Koha mesatare që një tavolinë është e zënë.
- Numri i vlerësimeve në javë, dhe nota mesatare.
Nëse ndryshon diçka në lokalin tënd, shiko pas dy javësh këto katër tregues. Nëse asgjë nuk ndryshon, ndaloje.
Çfarë nuk funksionon
Dy gjëra që provohen shpesh dhe rrallë sjellin rezultat. E para është këmbëngulja: një mysafir që ka thënë jo dy herë dhe pyetet për herë të tretë, nuk porosit gjithsesi por kthehet më pak shpejt. E dyta është një ofertë që askush nuk e sheh, si një promocion që qëndron vetëm në një tabelë pranë hyrjes.
Kërkon të dish sa kushton kjo për numrin e tavolinave tuaja? Gjendet te çmimet.
Si e rrit të ardhurën për tavolinë pa rritur çmimet?
Duke ulur pragun për një porosi të dytë: pyet në momentin e duhur, bëje porosinë shtesë të lehtë, dhe mbaje tavolinën të zënë gjatë periudhës së qetë midis pjatës kryesore dhe faturës.
Cili është momenti më i mirë për të ofruar një pije shtesë?
Kur gota është gjysmë bosh. Kur gota është bosh, mysafiri e ka mbyllur mendërisht, dhe atëherë jo është përgjigja më e lehtë.
A funksionon dhënia e zbritjes për të shitur më shumë?
Zakonisht jo: zbritja ul marzhin mbi diçka që gjithsesi do të shitej. Një shpërblim për sjellje që ndryshe nuk do të ndodhte, si një kafe falas për tavolinën fituese, funksionon më mirë.
Sa kohë duhet të vazhdoj një ndryshim para se të di nëse funksionon?
Dy javë janë të mjaftueshme për të parë diçka në shpenzimin për tavolinë dhe përqindjen e ëmbëlsirave, me kusht që të krahasosh të njëjtat ditë të javës.
Dëshiron të provosh vetë lojërat në tavolinë?
Jepu mysafirëve tuaj më shumë përjetim nga dita e parë.