Viesu izklaidēšana gaidīšanas laikā: kā to izdarīt savā restorānā

Starp pasūtījuma pieņemšanu un brīdi, kad šķīvis ir uz galda, lielākajā daļā iestāžu paiet desmit līdz divdesmit minūtes. Mierīgā otrdienā to neviens nepamana. Pilnā sestdienas vakarā vai pie galda ar diviem nepacietīgiem bērniem šis ceturksnis nosaka, kāda būs pārējā vakara sajūta.

Nepatīkamais ir tas, ka uzņēmējs ar to var izdarīt maz. Virtuve nedarbojas ātrāk tāpēc, ka ir noslogota. Tas, ko tu tomēr vari ietekmēt, ir tas, ko viesis šajā laikā var darīt. Un praksē tas ietekmē vairāk nekā gaidīšanas laiks pats.

Kāpēc gaidīšana šķiet garāka, nekā tā ir

Pētījumi par rindām nemainīgi rāda vienu un to pašu: neaizpildīts laiks šķiet garāks nekā aizpildīts laiks. Cilvēks, kas gaida desmit minūtes, nedarot neko, sistemātiski novērtē šo laiku par garāku, nekā tas ir. Cilvēks, kam tajās pašās desmit minūtēs ir kas darāms, novērtē to par īsāku, nekā tas bija.

Restorānam tas nozīmē kaut ko praktisku. Nav nepieciešams saīsināt gaidīšanas laiku, lai tas justos īsāks. Vajag tikai to piepildīt.

Ir vēl kaut kas, kas jāņem vērā. Gaidīšana apmeklējuma sākumā smagāk jūtama nekā gaidīšana vidusdaļā. Cilvēks, kas tikko apsēdies, vēl nav guvis nekādu iemeslu domāt, ka viss būs kārtībā; cilvēks, kas jau apēdis priekšēdienu, gaida ar uzticību. Tieši tāpēc uzkoda vai maizes gabaliņš ir tik efektīvs: nevis pati ēdiena daļa palīdz, bet gan signāls, ka kaut kas notiek.

Trīs brīži, kad kaut kas noiet greizi

Praksē gandrīz katra sūdzība par gaidīšanu rodas vienā no šiem trim brīžiem:

1. Starp apsēšanos un pasūtījuma pieņemšanu. Īsākā pauze, bet tā ir vissvarīgākā, jo tieši šeit veidojas viesa pirmais iespaids.
2. Starp pasūtīšanu un pirmo ēdienu. Garākā pauze un vienīgā, kurā viesim patiešām nav ko darīt.
3. Starp galvenā ēdiena galda notīrīšanu un rēķinu. Komerciāli visvērtīgākais brīdis, un vienlaikus arī visklusākais.

Otrā pauze ir tā, par ko šis raksts ir, taču paturi prātā arī trešo: tieši tur tiek nopelnīta vai nenopelnīta nauda. Vairāk par to rakstā par apgrozījumu uz galdu.

Pirmais iespaids par apmeklējumu bieži veidojas pirmajās desmit minūtēs, nevis pie pirmā šķīvja.

Seši veidi, kas praksē darbojas

1. Kaut kas uz galda, kas uzreiz kaut ko dara

Šķīvītis olīvu, maizes gabaliņš, mājas uzkoda. Neliela, lēta lieta, kas pārvērš gaidīšanas brīdi maltītes sākumā. Tas darbojas galvenokārt tāpēc, ka tas ir signāls: par tevi domā.

2. Krāsojamā lapa vai galvassprīga grāmatiņa bērniem

Klasika, un tas ne velti. Trūkumu zina ikviens, kurš to dara: zīmuļi pazūd, papīrs pēc tam guļ uz grīdas, un tas jāuzrauga. Rēķinies ar pieciem līdz desmit minūtēm uzmanības uz vienu bērnu.

3. Spēles uz galda ar QR kodu

Variants bez izmētāta materiāla. Katram galdam ir savs QR kods; viesis skenē ar savu telefonu un spēlē tieši pārlūkprogrammā, bez lietotnes. Viena partija ilgst divas līdz piecas minūtes – tieši tik ilgi, cik ilga ir pauze, ko vēlies aizpildīt. Ar TablePlay viesi var spēlēt vieni paši, kopā uz viena telefona, vai sacensties ar citu galdu tajā pašā iestādē. Skatīt visas pieejamās spēles.

4. Sāc sarunu, nevis uzdod jautājumu

"Vai viss ir pēc vēlēšanās?" vienmēr dabū atbildi "jā, protams". "Vai jūs šeit esat bijuši agrāk?" vai "vai šī ir kāda īpaša reize?" izraisa sarunu, un saruna padara gaidīšanu īsāku, neko nemaksājot.

5. Parādi kaut ko

Atklāta virtuve, malkas krāsns, vitrīna ar šīsdienas zivi. Kam ir uz ko paskatīties, tam nav garlaicīgi. Šis ir dārgākais no sešiem risinājumiem, taču arī vienīgais, kas darbojas pastāvīgi.

6. Esi godīgs par gaidīšanas laiku

"Šodien tas aizņems apmēram divdesmit minūtes" dara vairāk, nekā tu domā. Nenoteiktība par to, cik ilgi kaut kas ilgs, ir smagāka nekā pats ilgums. Viesis, kurš zina, kas viņu sagaida, gaida mierīgāk.

Katrā iestādes veidā tas ir savādāk

Restorāns ar virtuvi, kas strādā laikus

Šeit gaidīšanas laiks ir paredzams: desmit līdz divdesmit minūtes katru vakaru. Tā ir vieglākā situācija, ko piepildīt, jo tu precīzi zini, cik ilgu laiku jāaizpilda. Izvēlies kaut ko, ko var pabeigt šajā laikā, lai to nepārtrauktu ēdiena atnešana pusceļā.

Kafejnīca, kur cilvēki paliek ilgi

Kafejnīcā runa nav par pauzi starp diviem ēdieniem, bet gan par pašu vakaru. Šeit darbojas kaut kas, ko var atkārtot un kam ir sacensību elements. Galds pret galdu vai regulārs kviza vakars der labāk nekā īss puzle.

Iestāde ar daudzām ģimenēm

Šeit gaidīšanas laiks jūtams visspēcīgāk, jo bērnu uzmanības noturība ir īsāka nekā virtuves ātrums. Šeit svarīga ir daudzveidība: kaut kas, kas pēc trim reizēm joprojām ir citādāks. Skatīt arī ko vecāki patiešām meklē restorānā.

Viesnīca vai atpūtas parks

Šeit viesi bieži paliek vairākus vakarus pēc kārtas, un tas maina prasību: tam, kas ir jautri pirmajā vakarā, jādarbojas arī trešajā vakarā. Atkārtošanās ir slazds. Skatīt lapu viesnīcām.

Ko tas dod

Gaidīšanas laika piepildīšana nav pašmērķis. Runa ir par to, kas notiek pēc tam:

• Viesi paliek ilgāk, un tas, kurš paliek ilgāk, ātrāk pasūta vēl kaut ko.
• Apmeklējuma vērtējums uzlabojas, neko nemainot pašā ēdienā.
• Personāls dabū elpu: mazāka nepacietība pie galda nozīmē mazāk pārtraukumu spiedienpilnajā laikā.
• Ģimenes ātrāk atgriežas iestādē, kur bērniem patika.

Kā uzzināt, vai tas darbojas

Ir liels kārdinājums to vērtēt pēc sajūtas, taču sajūta šeit ir neuzticama: nomodīgs vakars vienmēr šķiet labs. Četri skaitļi gan kaut ko pasaka, ja vien salīdzini vienas un tās pašas nedēļas dienas.

1. Vidējie izdevumi uz galdu, sadalīti pa nedēļas dienām.
2. To galdu īpatsvars, kas pēc galvenā ēdiena vēl kaut ko pasūta.
3. Vidējais laiks, cik ilgi galds ir aizņemts. Šeit ilgāks ir labi, ja vien pie durvīm nav rindas.
4. Atsauksmju skaits nedēļā un tas, kas tajās tiek minēts.

Divas nedēļas pietiek, lai kaut ko pamanītu. Ja nekas nemainās, tas nav tavs risinājums, un tā pārtraukšana neko papildu nemaksā.

No kā labāk izvairīties

Divas lietas atkārtojas pie iestādēm, kas to izmēģina un tad atmet. Pirmā ir materiāls, kas jāuztur pašiem: spēļu kastes ar iztrūkstošām daļām, salauzti zīmuļi, kartes, kas vairs nav pilnas. Otrā ir kaut kas, kas ilgst pārāk ilgi. Galda spēle uz četrdesmit minūtēm neiederas piecpadsmit minūšu pauzē.

Turi to zem piecām minūtēm un raugies, lai tev pašam nekas nebūtu jāsagatavo.

No kā sākt

Izvēlies vienu lietu un dari to konsekventi, nevis trīs lietas uz pusēm. Ja tas nedarbojas, tu to zināsi divu nedēļu laikā. Ja tas darbojas, tu to pamanīsi pasūtījumos pēc galvenā ēdiena un tajā, ko viesi raksta atsauksmēs.

Ja vēlies redzēt, cik maksā galda spēles tavas iestādes lielumam, apskati cenas. Speciāli restorāniem ir atsevišķa lapa par to, kā tas izpaužas restorānā.