Lielāks apgrozījums uz galdu: 6 veidi, kā ilgāk noturēt viesus

Lielāks apgrozījums uz galdu daudziem restorānu uzņēmējiem ir visātrākais ceļš uz izaugsmi. Pilni galdi ir jauki, bet jūsu zālei ir maksimālais vietu skaits un jūsu komandai maksimālais roku skaits. Reāla izaugsme tāpēc bieži nav vairāk viesos, bet gan tajā, ko atnes katrs galds. Ar dažiem gudriem pielāgojumiem jūs paaugstinat vidējos izdevumus, nešķiet piespiedu kārtā vai neradot viesiem sajūtu, ka viņus mudina.

1. Padariet papildu pasūtījumu vienkāršu

Katrs šķērslis starp viesu un papildu dzērienu jums maksā apgrozījumu. Kurš gaida, lai apkalpošana ienāktu, biežāk izlaiž šo otro vīnu vai desertu. Tāpēc ļaujiet viesiem tieši no savu telefonu papildus pasūtīt, piemēram, spēles laikā pie galda, lai pasūtījums pieprasītu tikai dažus klikšķus. Vieglums uzvar, un jūs redzēsit to čekā.

2. Pagariniet sēdēšanas laiku patīkamā veidā

Viesi, kas izklaidējas, palieks ilgāk. Un jo ilgāk viņi paliks, jo lielāka iespēja iegūt papildu apli, desertu vai kafiju pēc tam. Svarīgi: tas darbojas tikai tad, ja pagarinājums jūtas patīkami un ne kā izstiepums. Izklaide pie galda, laba atmosfēra un pareizajā laikā parādīta uzmanība to izdara automātiski, nedodot viesiem sajūtu, ka viņiem jāsteidzas vai tieši gribam, lai viņi paliktu.

3. Apbalvojiet atgriešanos

Viesis, kurš nāk vienreiz, ir labi, bet viesis, kurš atgriežas, ir zeltā vērts. Kuponi un atlaides spēles uzvarētājiem vai nākamajam apciemojumam sniedz viesiem konkrētu iemeslu atgriezties. Atlaides kods, kas parādās spēles beigās, atmiņā paliek, un lēnām veido pastāvīgu viesu grupu, kas jūsu iestādi uztvers kā savu vietu.

4. Ieguldiet pieredzē

Cenu un izvēlni var viegli kopēt, pieredzi ne. Interesanta pieredze ir labākais iemesls, lai nāktu biežāk un ņemtu līdzi citus. Izklaide pie galda, kviza vai spēle galds-pret-galdu padara jūsu iestādi atšķirīgu un dod viesiem stāstu, kuru pastāstīt tālāk. Šis stāsts ir bezmaksas reklāma, kas piesaista jaunus galdus.

5. Prasiet atsauksmes pareizajā mirklī

Pozitīvas atsauksmes piesaista jaunus viesus un netieši palielina apgrozījumu uz galdu, jo rodas vairāk pilnu galdu. Noslēpums ir laikā: lūdziet atsauksmi tieši pēc jauka mirkļa, kad pieredze ir vēl svaiga, piemēram, tieši pēc tam, kad galds ir uzvarējis spēlē. Šajā brīdī viesis ir vislielākā mērā gatavs kaut ko pozitīvu atstāt.

6. Mēriet, kas darbojas

Jūs var uzlabot tikai to, ko mēriet. Sekojiet, kuri pasākumi, spēles vai mirkļi visvairāk atnes, un pielāgojieties tam. Vai pamanīsiet, ka papildu pasūtīšana no telefona darbojas galvenokārt terasē, vai ka konkrēta akcija ceturtdienas dienā labi darbojas? Dubultojiet to, kas darbojas, un atsavinaties no pārējā. Mazie uzlabojumi uz galda ātri saskaitās.

Domājiet par savu terasi un noslogotajiem laikiem

Vislielākais ieguvums uz galdu bieži atrodams tajos mirkļos, kad ir noslogots un jūsu personāls tikko var tikt visam pretī. Tieši tad pasūtījumi nokrīt, jo viesi nevar piesaistīt apkalpošanas darbinieku. Ļaujiet viesiem šajos noslogotajos mirkļos pašiem papildus pasūtīt no telefona, tad neviens apgrozījums netiek zaudēts, kamēr jūsu komandai jau ir grūti. Arī jūsu terase ir iespēja: ārā bieži paiet ilgāks laiks, pirms apkalpošana pienāks, un tāpēc vienkāršs veids, kā papildus pasūtīt, tur nes papildu izdevīgumu.

Sākt maziski, iznākumā liels

Jums nav visi seši veidi jāievieš vienlaikus. Izvēlieties viens vai divus, kas vislabāk atbilst jūsu iestādei, un no tā tālāk veidojiet. Galvenā ideja ir vienmēr tā pati: padarīt viesiem vieglāku pasūtīt vairāk un dodiet viņiem iemeslu palikt ilgāk un atgriezties. Ja to darīsit labi, jūsu apgrozījums uz galdu pieaugs ar tiem pašiem viesiem un to pašu komandu.