Vairāk apgrozījuma uz galdu: septiņi veidi, kas nav cenu paaugstināšana

Ir tikai trīs veidi, kā gūt vairāk apgrozījuma no savas iestādes: vairāk viesu, augstākas cenas vai vairāk uz vienu viesi. Pirmais maksā mārketingu un sēdvietas, kuru tev nav. Otrais katram uzņēmējam šķiet riskants. Trešais ir vienīgais, ko vari ietekmēt jau no rītdienas.

Un tur ir vairāk telpas, nekā domā lielākā daļa iestāžu, jo vidējais galds aiziet vismaz ar vienu pasūtījumu, kas arī varēja tur būt.

Kur ir telpa

Aprēķini to savai iestādei. Ņem galdu skaitu vakarā un pieņem, ka viens no trim galdiem pasūta vienu papildu dzērienu par četriem eiro. Pie četrdesmit galdiem tas ir vairāk nekā piecdesmit eiro vakarā un vairāk nekā piecpadsmit simti eiro mēnesī. Nemainot nevienu cenu ēdienkartē.

Viens papildu dzēriens vienam no trim galdiem vidējai iestādei jau nozīmē vairāk nekā tūkstoti eiro mēnesī.

Septiņi veidi, no vienkāršā līdz strukturālajam

1. Jautā īstajā brīdī

Jautājums "vēl kaut ko dzert?" izklausās savādāk, ja glāze ir pusē tukša, nekā ja tā ir tukša. Kad glāze ir tukša, viesis mentāli jau ir pabeidzis ar to dzērienu. Māci savam personālam vērot pusē tukšo, nevis tukšo.

2. Padari desertu par izvēli, nevis jautājumu

"Vai vēlaties desertu?" ir viegli atbildēt ar nē. "Šodien mums ir krēmbrūlē un šokolādes musss, vai parādīt jums?" – tā nav. Atšķirība pieņemšanas rādītājos ir pietiekami liela, lai to pamanītu kasē.

3. Saīsini laiku starp pasūtīšanu un pasūtīšanu

Lielākais kavēklis papildu pasūtījumam nav cena, bet gaidīšana. Viesis, kuram pieci minūti jātur roka pacelta, vairs neko nepasūtīs. Poga uz galda, ar kuru viņš var kaut ko pasūtīt bez gaidīšanas, šo kavēkli novērš.

4. Uzturi galdu aizņemtu ar kaut ko interesantu

Laiks starp galvenā ēdiena novākšanu un norēķināšanos ir komerciāli visvērtīgākais vakara periods, un tajā pašā laikā visklusākais. Viesis, kuram tur ir kas darāms, paliek. Viesis, kuram ir garlaicīgi, prasa rēķinu. TablePlay ir tieši šis brīdis, kad galdi sacenšas viens ar otru; skaties spēles.

5. Atalgo, nevis dod atlaidi

Atlaide samazina tavu peļņu no kaut kā, ko tā vai tā pārdotu. Atalgojums par kaut ko, ko viesis citādi nedarītu, to nedara. Bezmaksas kafija uzvarošajam galdam maksā pusdivpadsmit centus un dod iemeslu palikt vēl pusstundu.

6. Padari karti vienkāršāku, nevis lielāku

Viesis, kuram ir izvēles stress, izvēlas zināmo un pēc tam pārtrauc. Karte ar mazāk rindām un skaidrām kategorijām rezultējas vairāk pasūtījumos, nevis mazāk.

7. Vāc atsauksmes, kamēr tas vēl ir jauki

Tas nekavējoties nedod apgrozījumu, bet dod nākamo viesi. Prasi atsauksmi brīdī, kad pieredze ir svaiga, nevis e-pastā trīs dienas vēlāk.

Kur vakarā ir nauda

Ja vakaru sadali blokos, apgrozījums koncentrējas trīs posmos, un tos nav vienlīdz vienkārši ietekmēt.

Pirmā kārta

Tas notiek pats no sevis. Katrs, kas apsēžas, kaut ko pasūta. Šeit maz ko var iegūt, izņemot ātrumu: jo ātrāk pirmais dzēriens ir uz galda, jo ātrāk seko otrais.

Ēdienreizes laikā

Šeit ir lielākā daļa apgrozījuma un vismazākā telpa. Viesis, kas ēd, pasūta savā brīdī un neļaujas ietekmēties. Vienīgais, kas palīdz, ir būt pieejamam brīdī, kad glāze ir pustukša.

Pēc galvenā ēdiena

Šis ir bloks, kurā tiek radīta atšķirība, un kur lielākā daļa uzņēmumu to palaiž garām. Šķīvji ir novākti, saruna rimstas, un viesis sāk izsvērt: kaut ko vēl, vai prasām rēķinu. Katra minūte, kuru atlieci šo lēmumu, palielina otrā varianta iespējamību.

Galds, kas pēc galvenā ēdiena paliek vēl divdesmit minūtes, vairāk nekā pusē gadījumu pasūta kaut ko vēl. Galds, kas nekavējoties prasa rēķinu, - nekad.

Ko vari mērīt

Kas netiek mērīts, tas nemainās. Šie četri skaitļi ir pietiekami, lai zinātu, vai kaut kas darbojas:

1. Vidējais tēriņš uz galdu, pa nedēļas dienām.
2. Galdu daļa, kas pasūta desertu vai kafiju.
3. Vidējais laiks, cik ilgi galds ir aizņemts.
4. Atsauksmju skaits nedēļā un vidējais vērtējums.

Ja tavā uzņēmumā kaut kas mainās, paskaties pēc divām nedēļām uz šiem četriem. Ja nekas nemainās, pārtrauc.

Kas nedarbojas

Divas lietas, ko bieži izmēģina un kas retums dod rezultātu. Pirmā ir uzstāšana: viesis, kas divreiz pasacījis nē un tiek jautāts trešo reizi, tāpat nepasūta, bet atgriežas retāk. Otrā ir akcija, ko neviens neredz, piemēram, piedāvājums, kas parādās vien uz zīmes pie ieejas.

Interesē, cik tas maksā par tavu galdu skaitu? Tas ir aprakstīts cenu lapā.