Pramogos tavo restorane: vienuolika idėjų ir kiek jos iš tiesų kainuoja

Pramogos maitinimo versle beveik niekada nesuklysta idėjos lygmenyje. Klaidos atsiranda įgyvendinant: kai kas nors reikalauja per daug darbo, per daug vietos arba veikia tik vieną kartą. Toliau – vienuolika formų, sąžiningai nurodant, ką iš jų atgausi ir kiek jos kainuoja.

Nuolatinis, kiekvieną dieną

1. Žaidimai ant stalo per QR kodą

Veikia kiekvieną dieną, nereikalauja vietos ar personalo. Tiksliai užpildo tarpą tarp užsakymo ir patiekimo. Trūkumas: tai nėra priežastis specialiai atvykti; tai pagerina apsilankymą, o ne pritraukia svečius. Žr. apžvalgą.

2. Atvira virtuvė

Stipriausia egzistuojanti pramogos forma ir kartu brangiausia. Verta apsvarstyti tik jei atliekamas remontas.

3. Stalo žaidimai spintoje

Simpatiškas ir pigus pradėti. Praktiškai dalys pasimeta, o kažkas turi jas prižiūrėti. Geriausiai veikia kavinėse, kur žmonės ilgai sėdi, ir mažiau tinka restoranams, kur reikia greitai keisti stalus.

Kas savaitę arba kas mėnesį

4. Protmūšis (pubquiz)

Geriausias būdas užpildyti tylų darbo dienos vakarą. Pasiruošimas užima nuo dviejų iki keturių valandų kiekvieną kartą, jei klausimus rašai pats. Detaliai aprašyta instrukcijoje.

5. Gyva muzika

Pritraukia publiką ir visiškai pakeičia atmosferą. Kainuoja pinigus už kiekvieną vakarą, reikalauja vietos, ir turi atsižvelgti į triukšmo normas ir kaimynus. Veikia tik jei tinka tavo įstaigai: akustiniu būdu mažame restorane, garsiau kavinėje.

6. Temos vakaras

Šalis, sezonas, patiekalas. Veikia gerai, jei kartoji nuosekliai ir tavo nuolatiniai svečiai pradeda to tikėtis. Netinka kaip vienkartinis renginys.

7. Degustacija ar dirbtuvės

Vynas, alus, kava, virimas. Aukštos svečio išlaidos ir stipri priežastis atvykti, tačiau reikalauja darbuotojo, kuris visą vakarą tuo užsiima.

Priklausomai nuo sezono

8. Terasos veikla

Bulų žaidimas, dartų lenta, stalo tenisas. Puikiai veikia nuo balandžio iki rugsėjo, o likusiu metų laiku užima vietą.

9. Rungtynės dideliame ekrane

Užpildo įstaigą tais momentais, kuriuos žinai iš anksto. Trūkumas: svečiai, kurie nenorėjo žiūrėti rungtynių, tą vakarą neatvyks.

Šeimoms

10. Žaidimų kampelis

Pritraukia šeimas, kainuoja kvadratinius metrus, kurių prireikia perpildytais vakarais, ir turi būti nuolat švarus. Žr. taip pat ko iš tiesų ieško tėvai.

11. Spalvinimo lapai ir galvosūkių knygelės

Pigu ir iškart įvedama. Vaiką užima penkias iki dešimties minučių ir reikia sekti atsargas.

Kas tinka kuriam savaitės momentui

Pramogos sprendžia dvi visiškai skirtingas problemas, ir naudinga žinoti, kurią iš dviejų turi.

Tuščio vakaro užpildymas

Antradienis ir trečiadienis, kai įstaiga stovi pustuščia. Čia reikia priežasties, kuri paskatintų atvykti, ir tai yra kažkas, ką skelbi iš anksto: protmūšis, gyva muzika, tema. Tai, kas visada yra, šios problemos neišsprendžia — dėl to niekas specialiai neatvyksta.

Pilno vakaro pagerinimas

Penktadienis ir šeštadienis, kai įstaiga pilna ir virtuvė atsilieka. Čia reikia visiškai kitokio dalyko: kažko, kas visada yra, nereikalauja personalo dėmesio ir užpildo laukimo laiką. Protmūšio vakaras tavo intensyviausią vakarą tik padaro sunkesnį.

Dauguma įstaigų turi abi problemas, tačiau renkasi vieną sprendimą. Todėl tai dažnai veikia tik pusiau.

Kiek kainuoja kiekviena forma, palyginimui

Pinigai retai yra lemiamas faktorius; laikas – dažnai. Šis skirstymas padeda pamatyti, ką iš tiesų išleidi:

• Vienkartiniai pinigai, jokio nuolatinio laiko: dartų lenta, stalo tenisas, spinta su stalo žaidimais. Pigu prižiūrėti, bet priklauso nuo sezono arba užima daug vietos.
• Nuolatiniai pinigai, jokio laiko: žaidimai ant stalo. Fiksuota mėnesinė suma ir daugiau nieko, net intensyviausią vakarą.
• Pinigai ir laikas kiekvieną kartą: gyva muzika, degustacija, dirbtuvės. Stipriausios publikos pritraukėjos ir brangiausia forma abiem atžvilgiais.
• Jokių pinigų, daug laiko: pačiam sukurtas protmūšis. Veikia puikiai, kol tas, kuris jį rašo, tęsia, ir subyra, kai tas asmuo palieka.

Ta paskutinė kategorija yra spąstai, į kuriuos patenka dauguma įstaigų. Kažkas, kas atrodo nemokama, nes nesukelia sąskaitos, gali būti brangiausia galimybė.

Trys dažniausiai daromos klaidos

Kažko įvedimas intensyviausiu vakaru

Pagunda pradėti, kai pilna, nes tada tai pamato daugiausia žmonių. Bet tada tavo personalas neturi tam laiko, ir viskas sugriūna. Pradėk tylų vakarą, kai klaidos niekas nepastebi.

Per greitas atsisakymas

Pirmas kartas beveik niekada nepavyksta. Protmūšio vakarui reikia trijų iki keturių leidimų, kol susidaro nuolatinė grupė. Kas po vieno karto su aštuoniais dalyviais nusprendžia, kad tai nieko vertas, sustoja lygtai per anksti.

Trys dalykai vienu metu

Kas įveda protmūšį, žaidimų kampelį ir gyvą muziką tą pačią mėnesį, po to nežino, kas padėjo ir kas trukdė. Vienas dalykas iš karto, su dviem savaitėmis tarpu.

Kaip pasirinkti

Prieš ką nors įvesdamas, peržvelk šiuos tris klausimus:

1. Ar tai veikia kiekvieną dieną, ar tik dienomis, kai tai organizuoju?
2. Ar tai atima iš personalo laiką, kai yra didelis krūvis?
3. Ar per dvi savaites galiu pamatyti, ar tai veikia?

Formatai, kurie gerai vertinami visose trijose srityse, yra tie, kurie išlieka. Kiti po mėnesio tyliai atsisakomi.

Skirtumas tarp pramogų, kurios išlieka, ir pramogų, kurios išnyksta, beveik visada priklauso nuo to, kiek darbo tai reikalauja krūvio metu vakare.