Intrattenimento nel tuo ristorante: undici idee e cosa costano davvero

L'intrattenimento nella ristorazione quasi mai fallisce per l'idea in sé. Fallisce nell'esecuzione: qualcosa che richiede troppo lavoro, troppo spazio o funziona solo una volta. Di seguito undici forme, con per ciascuna, onestamente, cosa ottieni in cambio e cosa ti costa.

Continuativo, ogni giorno

1. Giochi al tavolo tramite codice QR

Funziona ogni giorno, non costa spazio né personale. Riempie esattamente il vuoto tra l'ordine e la consegna del piatto. Svantaggio: non è un motivo per venire apposta; migliora una visita invece di attirare ospiti. Vedi la panoramica.

2. Una cucina a vista

La forma di intrattenimento più forte che esista, e la più costosa. Da considerare solo in caso di ristrutturazione.

3. Giochi da tavolo in un armadio

Simpatico ed economico per iniziare. In pratica i pezzi si perdono e qualcuno deve tenerli in ordine. Funziona meglio nei bar dove le persone si fermano a lungo, meno nei ristoranti dove il tavolo deve liberarsi.

Settimanale o mensile

4. Un pub quiz

Il modo migliore per riempire una serata infrasettimanale tranquilla. Richiede da due a quattro ore di preparazione ogni volta se scrivi tu stesso le domande. Descritto in dettaglio in il programma.

5. Musica dal vivo

Attira pubblico e cambia completamente l'atmosfera. Costa denaro per serata, richiede spazio, e devi tenere conto delle norme sul rumore e dei vicini. Funziona solo se è adatta al tuo locale: acustica in un piccolo ristorante, più forte in un bar.

6. Una serata a tema

Un paese, una stagione, un piatto. Funziona bene se la ripeti costantemente e i tuoi clienti abituali iniziano ad aspettarsela. Non funziona come azione singola.

7. Una degustazione o un workshop

Vino, birra, caffè, cucina. Alta spesa per ospite e un forte motivo per venire, ma richiede un dipendente impegnato per l'intera serata.

Stagionale

8. Un'attività da terrazza

Bocce, un tabellone di freccette, un tavolo da ping pong. Funziona benissimo da aprile a settembre e per il resto dell'anno intralcia.

9. Una partita su schermo grande

Riempie il locale in momenti che conosci in anticipo. Svantaggio: gli ospiti che non volevano vedere una partita, quella sera non vengono.

Per le famiglie

10. Un angolo giochi

Attira le famiglie, costa metri quadrati di cui hai bisogno nelle serate affollate, e va tenuto pulito. Vedi anche cosa cercano davvero i genitori.

11. Album da colorare e libretti di enigmistica

Economico e immediato da introdurre. Tiene occupato un bambino da cinque a dieci minuti e va tenuto rifornito.

Cosa si adatta a quale momento della settimana

L'intrattenimento risolve due problemi molto diversi, e aiuta sapere quale dei due hai.

Riempire una serata vuota

Martedì e mercoledì, quando il locale è mezzo vuoto. Qui ti serve un motivo per far venire le persone, ed è qualcosa che annunci: un quiz, musica dal vivo, un tema. Qualcosa che c'è sempre non risolve questo problema — nessuno viene apposta per quello.

Migliorare una serata piena

Venerdì e sabato, quando il locale è pieno e la cucina è in ritardo. Qui ti serve esattamente il contrario: qualcosa che c'è sempre, non richiede attenzione dal tuo personale, e colma l'attesa. Una serata quiz nella tua serata più affollata la rende solo più pesante.

La maggior parte dei locali ha entrambi i problemi, e sceglie una sola soluzione. Ecco perché funziona così spesso solo a metà.

Quanto costa ogni forma, a confronto

Il denaro raramente è il fattore decisivo; il tempo sì. Questa suddivisione aiuta a vedere cosa spendi realmente:

• Denaro una tantum, nessun tempo continuativo: un tabellone di freccette, un tavolo da ping pong, un armadio con giochi da tavolo. Economico da mantenere, ma stagionale o ingombrante.
• Denaro continuativo, nessun tempo: giochi al tavolo. Un importo fisso al mese e nient'altro, nemmeno in una serata affollata.
• Denaro e tempo per ogni occasione: musica dal vivo, una degustazione, un workshop. I richiami di pubblico più forti e la forma più costosa sotto entrambi gli aspetti.
• Nessun denaro, molto tempo: un pub quiz scritto in proprio. Funziona benissimo finché chi lo scrive continua a farlo, e crolla non appena quella persona se ne va.

Quest'ultima categoria è la trappola in cui cadono la maggior parte dei locali. Qualcosa che sembra gratuito perché non genera una fattura può essere l'opzione più costosa.

I tre errori più frequenti

Introdurre qualcosa nella serata più affollata

La tentazione è iniziare quando è pieno, perché così lo vedono più persone. Ma è proprio in quel momento che il tuo personale non ha tempo per gestirlo e le cose vanno storte. Inizia in una serata tranquilla, dove un errore non lo nota nessuno.

Smettere troppo presto

La prima volta quasi mai funziona. Una serata quiz richiede da tre a quattro edizioni prima che si formi un gruppo fisso. Chi dopo una sola volta con otto partecipanti conclude che non funziona, smette troppo presto.

Tre cose contemporaneamente

Chi introduce un quiz, un angolo giochi e musica dal vivo nello stesso mese, dopo non sa più cosa ha aiutato e cosa ha intralciato. Una cosa alla volta, con due settimane di intervallo.

Come scegliere

Ripassa queste tre domande prima di introdurre qualcosa:

1. Funziona ogni giorno, o solo nei giorni in cui lo organizzo io?
2. Fa perdere tempo al tuo personale nei momenti di maggiore affluenza?
3. Puoi capire entro due settimane se funziona?

Le formule che ottengono un buon punteggio su tutti e tre gli aspetti sono quelle che restano. Il resto viene silenziosamente abbandonato dopo un mese.

La differenza tra un intrattenimento che resta e uno che scompare sta quasi sempre in quanto lavoro richiede in una serata affollata.