Menghibur Tamu Saat Menunggu: Begini Caranya di Restoran Anda

Antara mencatat pesanan dan saat piring tersaji di meja, di kebanyakan tempat butuh waktu sepuluh hingga dua puluh menit. Pada Selasa yang sepi, tidak ada yang menyadarinya. Pada Sabtu malam yang penuh, atau di meja dengan dua anak yang tidak sabar, seperempat jam itu menentukan bagaimana rasanya sisa malam itu.

Yang menyebalkan adalah, sebagai pengusaha kamu tidak bisa banyak berbuat soal itu. Dapur tidak menjadi lebih cepat karena sedang sibuk. Yang bisa kamu kendalikan adalah apa yang dilakukan tamu selama waktu itu. Dan dalam praktiknya, itu lebih berpengaruh daripada waktu tunggu itu sendiri.

Mengapa menunggu terasa lebih lama dari yang sebenarnya

Penelitian tentang antrean selalu menghasilkan kesimpulan yang sama: waktu yang tidak terisi terasa lebih lama daripada waktu yang terisi. Orang yang menunggu sepuluh menit tanpa melakukan apa pun secara sistematis menilai waktu itu lebih lama dari yang sebenarnya. Orang yang memiliki kegiatan dalam sepuluh menit yang sama menilai waktu itu lebih singkat dari yang sebenarnya.

Bagi sebuah restoran, ini berarti sesuatu yang praktis. Anda tidak perlu memperpendek waktu tunggu untuk membuatnya terasa lebih singkat. Anda hanya perlu mengisinya.

Ada satu hal lagi yang berperan. Menunggu di awal kunjungan terasa lebih berat daripada menunggu di tengah. Orang yang baru duduk belum memiliki alasan untuk berpikir semuanya akan baik-baik saja; orang yang sudah menghabiskan hidangan pembuka menunggu dengan penuh kepercayaan. Itulah juga alasan mengapa amuse atau sepotong roti sangat efektif: bukan makanannya yang membantu, melainkan sinyal bahwa sesuatu sedang terjadi.

Tiga momen di mana hal ini bisa salah

Dalam praktiknya, hampir setiap keluhan tentang menunggu berasal dari salah satu dari tiga hal ini:

1. Antara duduk dan pencatatan pesanan. Jeda paling singkat, tetapi paling berat, karena di sinilah tamu membentuk penilaian pertamanya.
2. Antara memesan dan hidangan pertama. Jeda paling panjang dan satu-satunya di mana tamu benar-benar tidak memiliki kegiatan apa pun.
3. Antara pembersihan hidangan utama dan tagihan. Secara komersial momen paling berharga, dan sekaligus paling sepi.

Jeda kedua adalah topik artikel ini, tetapi ingatlah jeda ketiga: di sanalah uang dihasilkan atau tidak. Selengkapnya di artikel tentang omzet per meja.

Kesan pertama dari sebuah kunjungan lebih sering terbentuk dalam sepuluh menit pertama daripada dari piring pertama.

Enam cara yang terbukti berhasil dalam praktik

1. Sesuatu di meja yang langsung memberikan kegiatan

Semangkuk zaitun, sepotong roti, amuse dari dapur. Kecil, murah, dan mengubah momen menunggu menjadi awal dari santapan. Ini terutama berhasil karena menjadi sinyal: Anda diperhatikan.

2. Buku mewarnai atau buku teka-teki untuk anak-anak

Cara klasik, dan bukan tanpa alasan. Kekurangannya diketahui semua orang yang melakukannya: pensil hilang, kertas berakhir di lantai, dan Anda harus mengurusnya. Perkirakan lima hingga sepuluh menit perhatian per anak.

3. Permainan di meja melalui kode QR

Varian tanpa peralatan yang berantakan. Setiap meja mendapat kode QR sendiri; tamu memindai dengan ponselnya sendiri dan langsung bermain di browser, tanpa aplikasi. Satu permainan berlangsung dua hingga lima menit, tepat sepanjang jeda yang ingin Anda isi. Di TablePlay, tamu bisa bermain sendiri, bersama di satu ponsel, atau bertanding melawan meja lain di tempat tersebut. Lihat semua permainan yang tersedia.

4. Memulai percakapan alih-alih mengajukan pertanyaan

"Semuanya sesuai keinginan?" selalu menghasilkan "ya, baik-baik saja". "Apakah Anda pernah datang sebelumnya?" atau "apakah ini kesempatan khusus?" menghasilkan percakapan, dan percakapan membuat waktu menunggu terasa lebih singkat tanpa biaya apa pun.

5. Menunjukkan sesuatu

Dapur terbuka, oven kayu, etalase dengan ikan hari ini. Orang yang memiliki sesuatu untuk dilihat tidak akan bosan. Ini adalah solusi paling mahal dari keenam cara, tetapi juga satu-satunya yang bekerja secara permanen.

6. Jujur tentang waktu tunggu

"Hari ini butuh waktu sekitar dua puluh menit" berdampak lebih besar dari yang Anda kira. Ketidakpastian tentang berapa lama sesuatu akan berlangsung terasa lebih berat daripada durasinya sendiri. Tamu yang tahu apa yang diharapkan akan menunggu dengan lebih tenang.

Berbeda untuk setiap jenis tempat

Restoran dengan dapur yang berjalan tepat waktu

Di sini waktu tunggu bisa diprediksi: sepuluh hingga dua puluh menit, setiap malam. Ini situasi paling mudah untuk diisi, karena Anda tahu persis berapa lama waktu yang harus dijembatani. Pilih sesuatu yang bisa diselesaikan dalam waktu itu, agar tidak terputus di tengah jalan oleh datangnya makanan.

Kafe di mana orang duduk lama

Di kafe, ini bukan soal jeda antara dua hidangan tetapi tentang malam itu sendiri. Di sini sesuatu yang bisa diulang dan memiliki elemen kompetisi bekerja dengan baik. Meja melawan meja atau malam kuis tetap lebih cocok daripada teka-teki singkat.

Tempat dengan banyak keluarga

Waktu tunggu di sini paling berat, karena anak-anak memiliki rentang perhatian yang lebih singkat daripada kecepatan dapur. Yang penting di sini adalah variasi: sesuatu yang setelah tiga kali masih tetap berbeda. Lihat juga apa yang sebenarnya dicari orang tua di sebuah restoran.

Hotel atau resor liburan

Di sini tamu lebih sering duduk selama beberapa malam berturut-turut, dan itu mengubah tuntutannya: apa yang menyenangkan pada malam pertama harus tetap berhasil pada malam ketiga. Pengulangan adalah jebakannya. Lihat halaman untuk hotel.

Apa manfaatnya

Mengisi waktu tunggu bukan tujuan itu sendiri. Yang penting adalah apa yang terjadi setelahnya:

• Tamu duduk lebih lama, dan yang duduk lebih lama lebih mungkin memesan sesuatu lagi.
• Penilaian kunjungan meningkat tanpa ada perubahan pada makanannya.
• Staf mendapat kelonggaran: lebih sedikit ketidaksabaran di meja berarti lebih sedikit gangguan saat jam sibuk.
• Keluarga lebih cenderung kembali ke tempat di mana anak-anak mereka senang.

Bagaimana Anda tahu apakah ini berhasil

Godaan untuk menilai ini berdasarkan perasaan sangat besar, dan perasaan tidak bisa diandalkan di sini: malam yang ramai selalu terasa baik. Empat angka bisa memberi tahu sesuatu, asalkan Anda membandingkan hari yang sama dalam seminggu.

1. Rata-rata pengeluaran per meja, dipisahkan berdasarkan hari dalam seminggu.
2. Persentase meja yang memesan sesuatu lagi setelah hidangan utama.
3. Rata-rata waktu meja terisi. Lebih lama di sini baik, selama Anda tidak memiliki antrean di depan pintu.
4. Jumlah ulasan per minggu dan apa yang disebutkan di dalamnya.

Dua minggu sudah cukup untuk melihat sesuatu. Jika tidak ada perubahan, itu bukan solusi Anda dan tidak merugikan apa pun untuk berhenti melakukannya.

Apa yang sebaiknya tidak Anda lakukan

Dua hal terus berulang pada tempat-tempat yang mencobanya lalu berhenti. Pertama adalah peralatan yang harus Anda urus sendiri: kotak permainan dengan potongan hilang, pensil rusak, kartu yang tidak lengkap lagi. Kedua adalah sesuatu yang berlangsung terlalu lama. Permainan papan selama empat puluh menit tidak cocok untuk jeda lima belas menit.

Jaga di bawah lima menit, dan pastikan Anda tidak perlu menyiapkan apa pun sendiri untuk itu.

Di mana harus mulai

Pilih satu hal dan lakukan secara konsisten, daripada tiga hal setengah-setengah. Jika tidak berhasil, Anda akan mengetahuinya dalam dua minggu. Jika berhasil, Anda akan melihatnya dari pesanan setelah hidangan utama dan dari apa yang ditulis tamu dalam ulasan mereka.

Jika ingin melihat berapa biaya permainan di meja untuk tempat sebesar milik Anda, lihat harga. Khusus untuk restoran, ada halaman terpisah tentang bagaimana hal ini berlaku untuk restoran.