Vieraiden viihdyttäminen odotuksen aikana: näin se tehdään ravintolassasi

Tilauksen vastaanottamisen ja lautasen pöytään laskemisen välillä kuluu useimmissa liikkeissä kymmenestä kahteenkymmeneen minuuttiin. Hiljaisena tiistaina se ei kiinnitä kenenkään huomiota. Täydellä lauantai-illalla, tai pöydässä kahden kärsimättömän lapsen kanssa, tuo varttitunti määrittää, miltä loppuilta tuntuu.

Ikävää on, että yrittäjänä voit tehdä sille vain vähän. Keittiö ei nopeudu siitä, että on kiire. Se, mihin sinulla todella on vaikutusvaltaa, on se, mitä vieraalla on tekemistä sinä aikana. Ja käytännössä sillä on enemmän merkitystä kuin itse odotusajalla.

Miksi odottaminen tuntuu pidemmältä kuin se on

Jonoihin liittyvä tutkimus tulee jatkuvasti samaan tulokseen: tyhjä aika tuntuu pidemmältä kuin täytetty aika. Se, joka odottaa kymmenen minuuttia tekemättä mitään, arvioi tämän ajan järjestelmällisesti liian pitkäksi. Se, jolla on samassa kymmenessä minuutissa jotain tekemistä, arvioi sen lyhyemmäksi kuin se todellisuudessa oli.

Ravintolalle tämä tarkoittaa jotain käytännöllistä. Sinun ei tarvitse lyhentää odotusaikaa, jotta se tuntuisi lyhyemmältä. Sinun tarvitsee vain täyttää se.

Mukana on myös toinen tekijä. Odottaminen käynnin alussa painaa enemmän kuin odottaminen keskellä. Se, joka on vain istuutunut, ei ole vielä saanut mitään syytä ajatella, että kaikki menee hyvin; se, joka on jo syönyt alkuruoan, odottaa luottavaisin mielin. Tämä on juuri syy, miksi amuse-bouche tai leipäpala on niin tehokas: ei ole ruoka, joka auttaa, vaan signaali siitä, että jotain tapahtuu.

Kolme hetkeä, jolloin se menee pieleen

Käytännössä lähes jokainen valitus odottamisesta tulee näistä kolmesta:

1. Istuutumisen ja tilauksen vastaanottamisen välillä. Lyhin aukko, mutta se painaa raskaimmin, koska tässä vieras muodostaa ensimmäisen mielipiteensä.
2. Tilaamisen ja ensimmäisen ruokalajin välillä. Pisin aukko ja ainoa, jossa vieraalla ei todella ole mitään tekemistä.
3. Pääruoan pois viemisen ja laskun välillä. Kaupallisesti arvokkain hetki, ja samalla hiljaisin.

Toinen aukko on tämän artikkelin aihe, mutta pidä kolmas mielessä: siinä raha tehdään tai ei tehdä. Lisää siitä artikkelissa pöytäkohtaisesta liikevaihdosta.

Käynnin ensivaikutelma syntyy useammin ensimmäisten kymmenen minuutin aikana kuin ensimmäisen annoksen kohdalla.

Kuusi tapaa, jotka toimivat käytännössä

1. Jotain pöydälle, joka tekee heti jotain

Kulho oliiveja, leipäpala, talon amuse-bouche. Pieni, edullinen, ja se muuttaa odotushetken aterian alkamishetkeksi. Se toimii ennen kaikkea siksi, että se on signaali: sinusta on huolehdittu.

2. Värityskirja tai tehtäväkirja lapsille

Klassikko, eikä syyttä. Haitan tietää jokainen, joka tekee sen: värikynät katoavat, paperi jää lattialle jälkeenpäin, ja sinun täytyy pitää huolta siitä. Laske viidestä kymmeneen minuutin huomioaikaa per lapsi.

3. Pöytäpelejä QR-koodin avulla

Vaihtoehto, jossa ei jää tavaraa lojumaan. Jokainen pöytä saa omansa QR-koodin; vieras skannaa omalla puhelimellaan ja pelaa suoraan selaimessa, ilman sovellusta. Yksi peli kestää kahdesta viiteen minuuttiin, juuri sen aukon pituinen, jonka haluat täyttää. TablePlayssa vieraat voivat pelata yksin, yhdessä samalla puhelimella tai kisata toista pöytää vastaan liikkeessä. Katso kaikki saatavilla olevat pelit.

4. Aloita keskustelu sen sijaan, että kysyt kysymyksen

"Onko kaikki mieluista?" tuottaa aina vastauksen "kyllä on". "Oletteko käyneet täällä aiemmin?" tai "onko tämä juhlan syytä?" tuottaa keskustelun, ja keskustelu lyhentää odottamista ilman että se maksaa mitään.

5. Näytä jotain

Avoin keittiö, puu-uuni, vitriini, jossa päivän kala. Se, jolla on jotain katsottavaa, ei kyllästy. Tämä on kuudesta ratkaisusta kallein, mutta myös ainoa, joka toimii pysyvästi.

6. Ole rehellinen odotusajasta

"Tänään kestää noin kaksikymmentä minuuttia" vaikuttaa enemmän kuin luulet. Epävarmuus siitä, kuinka pitkään jokin kestää, painaa enemmän kuin kesto itsessään. Vieras, joka tietää mihin varautua, odottaa rauhallisemmin.

Liiketyypin mukaan tilanne on erilainen

Ravintola, jonka keittiö toimii ajallaan

Tässä odotusaika on ennustettava: kymmenestä kahteenkymmeneen minuuttiin, jokailtainen. Tämä on helpoin tilanne täyttää, koska tiedät tarkalleen, kuinka paljon aikaa sinun on täytettävä. Valitse jotain, joka voidaan saattaa päätökseen tuon ajan sisällä, jotta ruoka ei keskeytä sitä puolivälissä.

Kahvila, jossa ihmiset viihtyvät pitkään

Kahvilassa kyse ei ole aukosta kahden ruokalajin välillä, vaan koko illasta. Tässä toimii jokin, jota voidaan toistaa ja joka sisältää kilpailuelementin. Pöytä pöytää vastaan tai kiinteä tietoiltä sopivat paremmin kuin lyhyt palapeli.

Liike, jossa on paljon perheitä

Odotusaika painaa tässä raskaimmin, koska lapsilla on lyhyempi keskittymiskyky kuin keittiön nopeus. Tässä ratkaisee vaihtelevuus: jokin, joka on kolmannellakin kerralla edelleen erilaista. Katso myös mitä vanhemmat todella etsivät ravintolasta.

Hotelli tai lomakeskus

Vieraat istuvat tässä useammin monta iltaa peräkkäin, ja se muuttaa vaatimuksen: mikä on hauskaa ensimmäisenä iltana, täytyy toimia edelleen kolmantena iltana. Toisto on kompastuskivi. Katso hotelleille tarkoitettu sivu.

Mitä se tuo tullessaan

Odotusajan täyttäminen ei ole itsetarkoitus. Kyse on siitä, mitä tapahtuu sen jälkeen:

• Vieraat viipyvät pidempään, ja se, joka viipyy pidempään, tilaa herkemmin vielä jotain.
• Käynnin arviointi nousee ilman että ruoassa on muuttunut mitään.
• Henkilökunta saa helpotusta: vähemmän kärsimättömyyttä pöydissä tarkoittaa vähemmän keskeytyksiä ruuhka-aikaan.
• Perheet palaavat herkemmin liikkeeseen, missä lapsilla oli mukavaa.

Miten tiedät, toimiiko se

Houkutus on suuri arvioida tätä fiiliksen perusteella, ja fiilis on tässä epäluotettava: vilkas ilta tuntuu aina hyvältä. Neljä lukua kuitenkin kertovat jotain, kunhan vertaat samoja viikonpäiviä toisiinsa.

1. Keskimääräinen kulutus pöytää kohti, eriteltynä viikonpäivän mukaan.
2. Osuus pöydistä, joka tilaa vielä jotain pääruoan jälkeen.
3. Keskimääräinen aika, jonka pöytä on käytössä. Pidempi on tässä hyvä, kunhan ovella ei ole jonoa.
4. Arvostelujen määrä viikossa ja mitä niissä mainitaan.

Kaksi viikkoa riittää nähdäksesi jotain. Jos mikään ei liiku, se ei ole sinun ratkaisusi, ja siitä lopettaminen ei maksa sinulle enää mitään.

Mitä on parempi olla tekemättä

Kaksi asiaa toistuu jatkuvasti liikkeissä, jotka kokeilevat sitä ja lopettavat sen taas. Ensimmäinen on materiaali, jota sinun täytyy itse pitää kunnossa: peliaskeleet, joista puuttuu palasia, rikkinäiset kynät, kortit, jotka eivät ole enää täydellisiä. Toinen on jokin, joka kestää liian pitkään. Neljänkymmenen minuutin lautapeli ei mahdu viidentoista minuutin aukkoon.

Pidä se alle viiden minuutin, ja varmista, että sinun ei tarvitse itse valmistella siihen mitään.

Mistä aloittaa

Valitse yksi asia ja tee se johdonmukaisesti, sen sijaan että tekisit kolmea asiaa puolittain. Ellei se toimi, tiedät sen kahden viikon sisällä. Jos se toimii, huomaat sen tilauksissa pääruoan jälkeen ja siinä, mitä vieraat kirjoittavat arvosteluissaan.

Jos haluat nähdä, mitä pöytäpelit maksavat sinun kokoiselle liikkeelle, katso hinnat. Ravintoloille erityisesti on olemassa erillinen sivu siitä, miten se toimii ravintolassa.