Enemmän myyntiä per pöytä: 6 tapaa saada vieraat viipymään pidempään

Enemmän myyntiä per pöytä on monille ravintola-alan yrittäjille nopein tie kasvuun. Täydet pöydät ovat mukavia, mutta salissasi on rajallinen määrä paikkoja ja tiimillä rajallinen määrä käsiä. Todellinen kasvu ei siis usein löydy lisää vieraista, vaan siitä, mitä jokainen pöytä tuottaa. Muutamalla fiksulla muutoksella nostat keskimääräistä myyntiä pöytää kohden, eikä se tunnu pakotetulta tai vieraista siltä, että heitä yritetään manipuloida.

1. Tee lisätilaaminen vaivattomaksi

Jokainen esteeseen törmäävä vieras ja lisätilaus maksaa sinulle myyntiä. Vieras, joka joutuu odottamaan tarjoilijaa, jättää helpommin toisen viinin tai jälkiruoan tilaamatta. Anna siis vieraille mahdollisuus tilata suoraan omalta puhelimeltaan, esimerkiksi pöytäpelin aikana, jotta tilaus vaatii vain muutaman napautuksen. Vaivattomuus voittaa, ja se näkyy laskussa.

2. Pidennä oleskeluaikaa miellyttävällä tavalla

Viihtyvät vieraat viipyvät pidempään. Ja mitä pidempään he viipyvät, sitä suurempi mahdollisuus lisäkierrokselle, jälkiruoalle tai kupille kahvia jälkeenpäin. Tärkeää: tämä toimii vain, jos pidentäminen tuntuu miellyttävältä eikä vitkuttelulta. Viihde pöydässä, hyvä tunnelma ja huomio oikealla hetkellä tekevät tämän itsestään, antamatta vieraille tunnetta, että heidän pitäisi kiirehtiä tai jäädä paikoilleen.

3. Palkitse paluuta

Vieras, joka käy kerran, on hyvä, mutta vieras, joka palaa, on kultaakin arvokkaampi. Kupongit ja alennukset pelien voittajille tai seuraavaa käyntiä varten antavat vieraille konkreettisen syyn tulla uudelleen. Alennuskoodi, joka ilmestyy pelin lopussa, jää mieleen ja rakentaa hitaasti vakiovieraiden ryhmän, joka alkaa pitää liikettäsi omana paikkanaan.

4. Panosta elämykseen

Hinta ja ruokalista on helppo kopioida, elämys ei. Hauska kokemus on parhain syy tulla useammin ja ottaa muut mukaan. Viihde pöydässä, tietovisa, pöytien välinen peli, erottaa liikkeesi ja antaa vieraille tarinan kerrottavaksi. Se tarina on ilmaista mainosta, joka houkuttelee uusia pöytiä.

5. Pyydä arvioita oikealla hetkellä

Positiiviset arviot houkuttelevat uusia vieraita ja nostavat epäsuorasti pöytäkohtaista myyntiä, kun täysiä pöytiä tulee enemmän. Salaisuus on ajoituksessa: pyydä arviota pian hauskan hetken jälkeen, kun elämys on vielä tuoreena mielessä, esimerkiksi juuri sen jälkeen kun pöytä on voittanut pelin. Sillä hetkellä vieras on kaikkein taipuvaisin jättämään positiivisen kommentin.

6. Mittaa, mikä toimii

Voit parantaa vain sitä, mitä mittaat. Seuraa, mitkä kampanjat, pelit tai hetket tuottavat parhaiten, ja säädä toimintaasi sen mukaan. Huomaatko, että puhelimella tilaaminen toimii erityisesti terassilla, tai että jokin kampanja toimii hyvin torstaisin? Kaksinkertaista se, mikä toimii, ja luovu muusta. Pienet parannukset kertyvät nopeasti pöytää kohden.

Muista terassisi ja ruuhka-ajat

Suurin voitto per pöytä löytyy usein hetkinä, kun on kiireistä ja henkilökuntasi tuskin pysyy perässä. Juuri silloin tilaukset jäävät tekemättä, koska vieraat eivät saa tarjoilijaa kiinni. Anna vieraiden itse tilata lisää puhelimellaan näinä ruuhkahuippuina, jolloin myyntiä ei menetetä, vaikka tiimilläsi olisi kiireistä. Terassisi on myös mahdollisuus: ulkona kestää usein pidempään ennen kuin tarjoilija ehtii paikalle, jolloin helppo tapa tilata lisää tuottaa siellä ylimääräistä.

Aloita pienesti, laajenna suureksi

Sinun ei tarvitse ottaa käyttöön kaikkia kuutta tapaa kerralla. Valitse yksi tai kaksi, joka sopii parhaiten liikkeeseesi, ja rakenna siitä eteenpäin. Punainen lanka on aina sama: tee vieraille helpoksi tilata enemmän ja anna heille syy viipyä pidempään ja palata. Tekemällä tämän oikein myyntisi per pöytä kasvaa täsmälleen samoilla vierailla ja samalla tiimillä.