Külaliste lõbustamine ootamise ajal: nii tehakse seda restoranis

Tellimuse vastuvõtmise ja taldriku lauale jõudmise vahel kulub enamikus asutustes kümme kuni kakskümmend minutit. Vaikusel teisipäeval seda ei märkagi. Täisrahvaga laupäeva õhtul, või lauas kahe kannatamatu lapsega, määrab see veerand tundi kogu ülejäänud õhtu tunnetuse.

Tüütu on see, et ettevõtjana saad selle osas vähe ette võtta. Köök ei tööta kiiremini sellepärast, et on kiire. Mida sa aga saad mõjutada, on see, mida külalisel selle aja jooksul teha on. Ja see mõjutab praktikas rohkem kui ootamisaeg iseenesest.

Miks ootamine tundub pikem kui see on

Ootejärgede uuringud jõuavad ikka ja jälle sama tulemuseni: hõivamatu aeg tundub pikem kui hõivatud aeg. Kes ootab kümme minutit millegagi tegelemata, hindab seda aega süstemaatiliselt pikemaks. Kes samal kümnel minutil midagi teeb, hindab selle lühemaks kui see tegelikult oli.

Restorani jaoks tähendab see midagi praktilist. Sa ei pea ootamise ajaga lühemaks tegema, et see lühemana tunduks. Piisab sellest, et sa selle täidad.

Veel üks tegur mängib rolli. Ootamine külastuse alguses kaalub rohkem kui ootamine keskel. Kes just on istunud, ei ole veel saanud ühtegi põhjust arvata, et kõik läheb hästi; kes on juba eelroa lõpetanud, ootab usaldusega. See on ka täpselt põhjus, miks amuse-bouche või leivapala on nii tõhus: aidata ei aita toit ise, aitab signaal, et midagi toimub.

Kolm hetke, mille ajal läheb valesti

Praktikas tuleneb peaaegu iga kaebus ootamise kohta ühest neist kolmest:

1. Istumise ja tellimuse vastuvõtmise vaheline aeg. Lühim vahemik, kuid see kaalub kõige rohkem, sest siin vormub külalise esmane arvamus.
2. Tellimuse ja esimese roa vaheline aeg. Pikim vahemik ja ainus, kus külalisel tegelikult midagi teha ei ole.
3. Pearoa koristamise ja arve vaheline aeg. Kommertsiaalselt kõige väärtuslikum hetk, ja samal ajal kõige vaiksem.

See artikkel keskendub teisele vahemikule, kuid pea meeles kolmandat: sealt teenitakse raha või ei teenita. Rohkem selle kohta artiklis käibe suurendamise kohta laua kohta.

Külastuse esimene mulje tekib sagedamini esimese kümne minuti jooksul kui esimese taldriku ajal.

Kuus viisi, mis praktikas toimivad

1. Midagi lauale, mis kohe midagi teeb

Kauss oliive, leivapala, maja amuse-bouche. Väike, odav, ja see muudab ootamise hetke õhtusöögi alguseks. See toimib peamiselt sellepärast, et see on signaal: teie eest on mõeldud.

2. Värviraamat või mõistatusvihik lastele

Klassika, ja mitte asjata. Puuduse teadvad kõik, kes seda tegid: pliiatsid kaovad, paberid on pärast maas, ja sina peab seda jälgima. Arvesta viie kuni kümne minuti tähelepanuga lapse kohta.

3. Mängud lauale QR-koodi kaudu

Variant, kus ei jäe materjali vedelema. Igal lauale saab oma QR-koodi; külaline skaneerib enda telefoniga ja mängib otse brauseris, ilma rakenduseta. Üks mäng kestab kaks kuni viis minutit, täpselt niipalju kui vaja täita see vahemik. TablePlay puhul saavad külalised mängida üksinda, koos ühel telefonil, või mängida vastu teist lauda asutuses. Vaata kõiki saadavaid mänge.

4. Alusta vestlust küsimuse asemel

"Kõik on korras?" annab alati vastuseks "jah, ikka". "Olete siin enne käinud?" või "On see mingi tähtsündmus?" tekitab vestluse, ja vestlus lühendab ootamist ilma, et see midagi maksaks.

5. Näita midagi

Avatud köök, puuahi, vaatevälja täna saabunud kalaga. Kellel on midagi vaadata, ei tundu igav. See on kuuest lahendusest kõige kulukam, kuid samal ajal ka ainus, mis toimib alaliselt.

6. Ole aus ootamise aja kohta

"Täna kestab see umbes kakskümmend minutit" toimib rohkem kui arvate. Ebakindlus selle kohta, kui kaua midagi kestab, kaalub rohkem kui kestus ise. Külaline, kes teab, kus ta on, ootab rahulikumalt.

Sõltub asutuse tüübist

Restoran, kus köök töötab õigeaegselt

Siin on ootamine ennustatav: kümme kuni kakskümmend minutit, õhtu õhtust jälle. See on lihtsaim olukord täitmiseks, sest sa tead täpselt, kui palju aega peab silumaks. Vali midagi, mis mahub sellesse aega, et see toidu poolel katki jäetud ei tunduks.

Kohvik, kus inimesed jäävad pikaks aega istuma

Kohviku puhul ei ole tegemist vahemikuga kahe roa vahel, vaid kogu õhtuga. Siin toimib midagi, mida saab kordata ja millel on võistluselement. Laud vastu lauda või fikseeritud kvis-õhtu sobib parem kui lühike mõistatus.

Asutus, kus on palju perekondi

Siin on ootamine kõige raskem, sest lastel on lühem tähelepanu ulatus kui köögi kiirus. Siin on oluline mitmekesisus: midagi, mis pärast kolme korda on ikka teistsugune. Vaata ka mida vanemad tegelikult restoranilt otsivad.

Hotell või puhkeküla

Külalised istuvad siin sagedamini mitu õhtut järjest, ja see muudab nõude: see, mis on lõbus esimesel õhtul, peab kolmandal õhtul veel toimima. Korduvus on ohuallikas. Vaata hotellide lehte.

Mida see annab

Ootamise aja täitmine ei ole eesmärk iseeneses. Küsimus on, mis pärast juhtub:

• Külalised istuvad kauem, ja kes istuvad kauem, tellivad kiiremini veel midagi.
• Külastuse hinnang tõuseb, kuigi toidus midagi muutunud ei ole.
• Personal saab rohkem hingamisruumi: vähem kannatamatust laua taga tähendab vähem katkestusi tipptunnil.
• Perekonnad tulevad tagasi kiiremini asutusse, kus lapsed leidsid seda lõbusaks.

Kuidas teada, kas see toimib

Kiusatus on suur hinnata seda tunde järgi, ja tunne on siin ebausaldusväärne: kiire õhtu tundub alati hea. Neli numbrit ütlevad aga midagi, tingimusel et sa võrdled samu nädalapäevi omavahel.

1. Keskmine kulutus laua kohta, jaotatud nädalapäevade kaupa.
2. Laudade osa, mis tellivad pärast pearoa veel midagi.
3. Keskmine ajahõive laua kohta. Pikem on siin hea, kuni sul ei ole ootejärge ukse taga.
4. Arvustuste arv nädalas ja mida nendes mainitakse.

Kaks nädalat piisab, et midagi näha. Kui midagi ei muutu, siis ei ole see sinu lahendus ja sellest loobumine ei maksa sulle midagi.

Mida on parem vältida

Kaks asja korduvad ikka ja jälle asutustes, mis proovivad ja loobuvad. Esimene on materjal, mida sa peab enda jälgima: mängukastid puuduvate osadega, katkised pliiatsid, kaardid, mis ei ole enam täielikud. Teine on midagi, mis kestab liiga kaua. Nelikümmend minutit kestev lauamäng ei mahu viieteistkümne minuti vahemikku.

Hoia see alla viie minuti, ja veenu, et sa endale midagi ette valmistama ei pea.

Kust alustada

Vali üks asi ja tee seda järjekindlalt, selle asemel, et teha kolm asja poolikult. Kui see ei toimi, tead sa seda kahe nädala jooksul. Kui see toimib, märkad sa seda tellimuste kaudu pärast pearoa ja külaliste arvustuste kirjutamisel.

Kui soovid näha, mis mängud lauale maksavad sinu suurusjärgus asutusele, vaata hinnad. Restoranide jaoks konkreetselt on olemas eraldi leht sellega, kuidas see restoranis toimib.