Rohkem käivet laua kohta: seitse viisi, mis ei ole hinnatõus

Käibe suurendamiseks on ainult kolm viisi: rohkem külalisi, kõrgemad hinnad, või rohkem külalise kohta. Esimene maksab turundust ja istekohti, mida sul ei ole. Teine tundub igale ettevõtjale riskantne. Kolmas on ainus, mida saad juba homsest mõjutada.

Ja seal on rohkem ruumi kui enamik asutusi arvab, sest keskmine laud lahkub vähemalt ühe tellimusega, mis oleks võinud olla ka olemas.

Kus on ruumi

Arvuta see läbi enda asutuse jaoks. Võta laudade arv õhtu kohta, ja eelda, et üks kolmest lauast tellib üks lisajook neli euro eest. Neljakümne laua puhul on see rohkem kui viiskümmend eurot õhtu kohta, ja rohkem kui tuhat viissada eurot kuus. Ilma ühtegi hinda menüüs muutmata.

Üks lisajook ühel laual kolmest on keskmise asutuse jaoks juba rohkem kui tuhat eurot kuus.

Seitse viisi, lihtsast struktuurseks

1. Küsi õigel hetkel

Küsimus "veel midagi jooma?" toimib erinevalt, kui klaas on pooltäis, kui see on tühi. Tühja klaasi juures on külaline mõtteliselt selle jooki juba lõpetanud. Õpeta oma teenindajaid vaatama poolt, mitte tühja.

2. Muuda magustoit valikuks, mitte küsimuseks

"Soovite veel magustoitu?" on lihtne vastata eiga. "Meil on täna crème brûlée ja šokolaadimoss, kas näitan neid?" ei ole. Vastuvõtmise erinevus on piisavalt suur, et seda kassas märgata.

3. Lühenda tellimise ja tellimise vahelist aega

Suurima piduri lisatellimusele ei moodusta mitte hind, vaid ootamine. Külaline, kes peab viis minutit kätt üleval hoidma, ei telli enam midagi. Nupp lauas, mille abil ta saab ilma ootamata midagi juurde tellida, kõrvaldab selle piduri.

4. Hoia laud millegi lõbusaga hõivatuna

Ajavahemik pearoa laualt koristamise ja arve küsimise vahel on õhtu kaubanduslikult kõige väärtuslikum, ja samal ajal ka kõige vaiksem. Külaline, kellel on seal midagi teha, jääb. Külaline, kellel on igav, küsib arvet. TablePlay puhul on see just see hetk, mil lauad võtavad üksteisega mõõtu; vaata mänge.

5. Premeeri, mitte ära anna allahindlust

Allahindlus vähendab su marginaali millelegi, mis oleks nagunii müüdud. Preemia millegi eest, mida külaline muidu ei oleks teinud, seda ei tee. Tasuta kohv võitjalauale maksab sulle viiskümmend senti ja annab põhjuse veel pool tundi jääda.

6. Muuda menüü lihtsamaks, mitte suuremaks

Külaline, kellel on valikustress, valib tuttava ja lõpetab siis. Vähemate ridade ja selgete kategooriatega menüü toob kaasa rohkem tellimusi, mitte vähem.

7. Kogu arvustusi, kuni see on veel lõbus

See ei too kohe käivet, vaid järgmise külalise. Küsi arvustust hetkel, mil kogemus on värske, mitte e-kirjaga kolm päeva hiljem.

Kus õhtul raha peitub

Kui jagad õhtu osadeks, koguneb käive kolme plokki, ja neid ei ole võrdselt lihtne mõjutada.

Esimene voor

See läheb iseenesest. Kõik, kes istuvad, tellivad midagi. Siin on vähe võita, välja arvatud kiirus: mida varem esimene jook laual on, seda varem tuleb kõne alla teine.

Söögi ajal

Siin on kõige rohkem käivet ja kõige vähem ruumi. Sööv külaline tellib omal ajal ja ei lase end suunata. Ainuke, mis aitab, on olla kohal hetkel, mil klaas on pooltühi.

Pärast pearooga

See on plokk, kus tehakse vahet, ja kus enamik äritegevusi jätab võimaluse kasutamata. Taldrikud on ära viidud, vestlus vaibub ja külaline hakkab kaaluma: veel midagi või küsime arve. Iga minut, mille võrra sa seda kaalumist edasi lükkad, suurendab esimese võimaluse tõenäosust.

Laud, mis jääb pärast pearooga veel kakskümmend minutit istuma, tellib enam kui pooltel juhtudel veel midagi. Laud, mis küsib kohe arvet, mitte kunagi.

Mida saad mõõta

Mida sa ei mõõda, see ei muutu. Need neli näitajat on piisavad, et teada, kas midagi töötab:

1. Keskmine kulutus laua kohta, nädalapäeva kaupa.
2. Laudade osakaal, kes võtavad magustoidu või kohvi.
3. Keskmine aeg, mille laud on hõivatud.
4. Arvustuste arv nädalas ja keskmine hinne.

Kui su ettevõttes midagi muutub, vaata kahe nädala pärast neid nelja näitajat. Kui midagi ei muutu, lõpeta sellega.

Mis ei tööta

Kaks asja, mida sageli proovitakse ja mis harva midagi annavad. Esimene on peale käimine: külaline, kes on kaks korda ei öelnud ja keda küsitakse kolmandat korda, ei telli sellegipoolest, kuid tuleb ka harvemini tagasi. Teine on tegevus, mida keegi ei näe, näiteks pakkumine, mis seisab ainult sildil sissepääsu juures.

Uudishimulik, mis see sinu laudade arvu jaoks maksma läheb? See on kirjas hindades.