Έλλειψη προσωπικού στην εστίαση: κράτησε την εμπειρία ψηλά με λιγότερα χέρια

Η έλλειψη προσωπικού στην εστίαση αποτελεί για πολλούς επιχειρηματίες τη μεγαλύτερη πρόκληση αυτής της στιγμής. Οι θέσεις εργασίας παραμένουν κενές, τα προγράμματα είναι ένα παζλ και σε πολυσύχναστα βράδια η ομάδα βρίσκεται συχνά με πολύ λίγα χέρια. Η ερώτηση που προκύπτει είναι κατανοητή: πώς κρατώ την εμπειρία πελάτη ψηλά όταν απλά έχω λιγότερους ανθρώπους στον χώρο; Η απάντηση δεν βρίσκεται πάντα σε περισσότερο προσωπικό, αλλά στην πιο έξυπνη διαχείριση των χεριών που έχεις.

Γιατί η έλλειψη προσωπικού επηρεάζει την εμπειρία πελάτη

Όταν υπάρχει έλλειψη προσωπικού, ο πελάτης το παρατηρεί πρώτα στις μικρές λεπτομέρειες. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να έρθει κάποιος να πάρει την παραγγελία, ο λογαριασμός αργεί και υπάρχει λιγότερος χρόνος για μια κουβέντα ή ένα προσεκτικό μάτι. Ακριβώς αυτές οι στιγμές καθορίζουν πώς αισθάνεται μια επίσκεψη. Η ομάδα σου κάνει το καλύτερό της, αλλά τρέχει από τραπέζι σε τραπέζι και δεν μπορεί να είναι παντού ταυτόχρονα. Η εμπειρία βρίσκεται υπό πίεση, όχι από απροθυμία, αλλά από έλλειψη χεριών και χρόνου.

Η λύση δεν βρίσκεται πάντα σε περισσότερους ανθρώπους

Η αντίδραση είναι να αναζητήσεις επιπλέον προσωπικό, αλλά σε μια στενή αγορά εργασίας αυτό είναι συχνά ευκολότερο να το λες παρά να το κάνεις, και ακριβό επίσης. Πιο ενδιαφέρουσα είναι η ερώτηση: ποιες εργασίες και στιγμές κοστίζουν στην ομάδα σου χρόνο χωρίς να απαιτούν πραγματικά την προσοχή τους; Το να απασχολείς τους πελάτες που περιμένουν είναι μια τέτοια. Αν γεμίσεις αυτές τις στιγμές διαφορετικά, ελευθερώνεται χρόνος για τη δουλειά όπου η ομάδα σου κάνει πραγματικά τη διαφορά: να είναι φιλόξενη, να συμβουλεύει και να φροντίζει ώστε το φαγητό και το ποτό να είναι εντάξει.

Το παιχνίδι στο τραπέζι κρατά την εμπειρία ψηλά

Εδώ έρχεται στο προσκήνιο το παιχνίδι στο τραπέζι. Με έναν QR-κωδικό στο τραπέζι, οι πελάτες μπορούν να διασκεδάσουν μόνοι τους ενώ περιμένουν: σκανάρουν τον κωδικό, επιλέγουν τρόπο παιχνιδιού και παίζουν αμέσως στο πρόγραμμα περιήγησης. Χωρίς εφαρμογή, χωρίς εγκατάσταση και, σημαντικό σε περίπτωση έλλειψης προσωπικού, χωρίς δουλειά για το προσωπικό σου. Δεν χρειάζεται να ετοιμαστεί ή να μαζευτεί τίποτα. Ενώ η ομάδα σου επικεντρώνεται στο σερβίρισμα και τη φιλοξενία, οι πελάτες στο τραπέζι απασχολούν τους εαυτούς τους. Έτσι η εμπειρία παραμένει ψηλά, ακόμα και τις στιγμές που είναι λίγο πολυσύχναστο και η εξυπηρέτηση δεν μπορεί να έρθει αμέσως.

Για τις οικογένειες αυτή η διαφορά είναι ακόμα μεγαλύτερη. Τα παιδιά που παίζουν ένα παιχνίδι κάθονται πιο ήσυχα, με αποτέλεσμα οι γονείς να παραμένουν χαλαροί και η εξυπηρέτηση να χρειάζεται λιγότερο να τρέξει βοηθητικά. Σε ένα πολυσύχναστο βράδυ με μικρή ομάδα, αυτό κάνει αισθητή διαφορά στην ησυχία του χώρου. Ο χρόνος αναμονής έτσι δεν γίνεται αδύναμο σημείο που πρέπει να καλύψεις με προσωπικό, αλλά μια στιγμή που γεμίζει από μόνη της.

Περισσότερος τζίρος ανά τραπέζι με την ίδια ομάδα

Το παιχνίδι στο τραπέζι κάνει περισσότερα από απλά να σώζει την εμπειρία. Οι πελάτες που διασκεδάζουν παραμένουν περισσότερο και παραγγέλνουν πιο εύκολα επιπλέον, ειδικά αν η επιπλέον παραγγελία μπορεί να γίνει από την ίδια οθόνη, χωρίς να χρειάζεται να περιμένουν την εξυπηρέτηση. Έτσι αντλείς περισσότερο τζίρο από κάθε τραπέζι χωρίς η ομάδα σου να χρειάζεται να δουλέψει πιο σκληρά. Αντί να κυνηγάς περισσότερους πελάτες μέσα από την επιχείρησή σου με πολύ λίγα χέρια, κάνεις τα ίδια τραπέζια να αποδίδουν περισσότερο. Αυτό είναι ακριβώς το είδος ανάπτυξης που ταιριάζει σε μια περίοδο όπου το προσωπικό είναι σπάνιο.

Έξυπνη διαχείριση αυτού που έχεις

Η έλλειψη προσωπικού σε αναγκάζει να κάνεις σαφείς επιλογές, αλλά δεν χρειάζεται να βλάψει την εμπειρία πελάτη. Γεμίζοντας έξυπνα τις στιγμές που δεν απαιτούν προσωπική προσοχή, δίνεις στην ομάδα σου χώρο να κάνει αυτό στο οποίο οι άνθρωποι είναι αναντικατάστατοι: γνήσια φιλοξενία. Το παιχνίδι στο τραπέζι αποτελεί σε αυτό ένα πρακτικό εργαλείο, γεμίζει τον χρόνο αναμονής, κρατά τους πελάτες ικανοποιημένους και αυξάνει τον τζίρο, όλα χωρίς επιπλέον χέρια.

Αναρωτιέστε αν ταιριάζει στην επιχείρησή σας; Μπορείτε να δοκιμάσετε οι ίδιοι πώς το παιχνίδι στο τραπέζι διατηρεί ψηλά την εμπειρία, ακόμα και με λιγότερο προσωπικό στον χώρο. Έτσι ανακαλύπτετε χωρίς ρίσκο τι αποφέρει στους πελάτες σας, και στην ομάδα σας.