Underholdning på din restaurant: elleve idéer og hvad de reelt koster

Underholdning i restaurationsbranchen går næsten aldrig galt på idéen. Det går galt i udførelsen: noget der kræver for meget arbejde, tager for meget plads eller kun fungerer én gang. Her er elleve former, med for hver form ærligt hvad du får tilbage, og hvad det koster dig.

Løbende, hver dag

1. Spil på bordet via en QR-kode

Fungerer hver dag, kræver ingen plads og intet personale. Fylder præcis hullet mellem bestilling og servering. Nadel: det er ingen grund til at komme specielt; det gør et besøg bedre i stedet for at trække gæster til. Se overblikket.

2. Et åbent køkken

Den stærkeste form for underholdning, der findes, og den dyreste. Kun relevant ved en ombygning.

3. Brætspil i et skab

Sympatisk og billigt at starte med. I praksis mistes brikker, og nogen skal holde styr på det. Fungerer bedst på caféer, hvor folk bliver længe, mindre på restauranter, hvor bordet skal skiftes.

Ugentligt eller månedligt

4. En pubquiz

Den bedste måde at fylde en stille hverdagsaften. Kræver to til fire timers forberedelse hver gang, hvis du selv skriver spørgsmålene. Beskrevet udførligt i drejebogen.

5. Livemusik

Trækker publikum og ændrer stemningen fuldstændigt. Kræver penge pr. aften, plads, og du skal tage højde for lydgrænser og naboer. Fungerer kun, hvis det passer til dit sted: akustisk på en lille restaurant, mere højlydt på en café.

6. En temaaften

Et land, en sæson, en ret. Fungerer godt, hvis du gentager den konsekvent, og dine faste gæster begynder at forvente den. Fungerer ikke som en enkeltstående aktion.

7. En smagning eller workshop

Vin, øl, kaffe, madlavning. Højt forbrug pr. gæst og en stærk grund til at komme, men det kræver en medarbejder, der er beskæftiget med det hele aftenen.

Sæsonbestemt

8. En terrasseaktivitet

Petanque, en dartskive, et bordtennisbord. Fungerer fremragende fra april til september og står i vejen resten af året.

9. En kamp på storskærm

Fylder stedet på tidspunkter, du kender i forvejen. Nadel: gæster, der ikke ville se en kamp, kommer ikke den aften.

For familier

10. Et legehjørne

Trækker familier til, kræver kvadratmeter, som du har brug for på travle aftener, og skal holdes rent. Se også hvad forældre reelt søger.

11. Malebøger og opgavehæfter

Billigt og let at indføre med det samme. Holder et barn beskæftiget fem til ti minutter og skal genopfyldes af dig.

Hvad passer til hvilket tidspunkt på ugen

Underholdning løser to helt forskellige problemer, og det hjælper at vide, hvilket af de to du har.

At fylde en tom aften

Tirsdag og onsdag, hvor stedet er halvtomt. Her har du brug for en grund til at komme, og det er noget, du annoncerer: en quiz, livemusik, et tema. Noget der altid er der, løser ikke dette — det får ingen til at komme specielt.

At gøre en fuld aften bedre

Fredag og lørdag, hvor stedet er fyldt, og køkkenet ligger bagud. Her har du brug for præcis det omvendte: noget der altid er der, ikke kræver opmærksomhed fra dit personale, og fylder ventetiden. En quizaften på din travleste aften gør det kun tungere.

De fleste steder har begge problemer og vælger én løsning. Det er derfor, det så ofte kun fungerer halvt.

Hvad hver form koster, side om side

Penge er sjældent den afgørende faktor; tid er det. Denne opdeling hjælper med at se, hvad du reelt bruger:

• Engangsudgift, ingen løbende tid: en dartskive, et bordtennisbord, et skab med brætspil. Billigt i vedligeholdelse, men sæsonbestemt eller pladskrævende.
• Løbende udgift, ingen tid: spil på bordet. Et fast beløb pr. måned og intet mere, heller ikke på en travl aften.
• Penge og tid hver gang: livemusik, en smagning, en workshop. De stærkeste publikumsmagneter og den dyreste form på begge fronter.
• Ingen penge, meget tid: en selvskrevet pubquiz. Fungerer fremragende, så længe den, der skriver den, holder ved, og falder sammen, så snart den person forsvinder.

Den sidste kategori er den fælde, de fleste steder falder i. Noget der virker gratis, fordi det ikke giver en faktura, kan være den dyreste løsning.

De tre fejl, der oftest laves

At indføre noget på den travleste aften

Fristelsen er at starte, når det er fyldt, for så ser flest mennesker det. Netop da har dit personale ikke tid til det, og det går galt. Start på en stille aften, hvor en fejl ikke lægges mærke til af nogen.

At stoppe for hurtigt

Første gang fungerer det næsten aldrig. En quizaften kræver tre til fire udgaver, før der er en fast gruppe. Den, der efter én gang med otte deltagere konkluderer, at det ikke er noget, stopper præcis for tidligt.

Tre ting på samme tid

Den, der indfører en quiz, et legehjørne og livemusik i samme måned, ved bagefter ikke, hvad der hjalp og hvad der stod i vejen. Én ting på et tidspunkt, med to uger mellem.

Hvordan du vælger

Gennemgå disse tre spørgsmål, før du indfører noget:

1. Fungerer det hver dag, eller kun de dage jeg arrangerer det?
2. Kræver det tid fra dit personale, når det er travlt?
3. Kan du inden for to uger se, om det virker?

De former, der scorer godt på alle tre, er de former, der bliver. Resten bliver stille og roligt stoppet efter en måned.

Forskellen mellem underholdning, der bliver, og underholdning, der forsvinder, er næsten altid, hvor meget arbejde det kræver på en travl aften.