餐廳裡的娛樂活動：十一個點子及其真正的成本

餐飲業的娛樂活動幾乎不會敗在點子本身，而是敗在執行上：太耗費工、太佔空間，或只能用一次。以下列出十一種形式，每種都誠實地告訴你能得到什麼回報、又要付出什麼成本。

每天持續進行

1. 透過QR code在餐桌上玩遊戲

每天都能運作，不佔空間也不需要人力。剛好能填滿點餐到上菜之間的空檔。缺點是：這不是讓人特地前來的理由；它只是讓一次到訪變得更好，而不是吸引新客人。詳見總覽頁面。

2. 開放式廚房

這是現存最強大的娛樂形式，也是最昂貴的。只有在裝修時才值得考慮。

3. 放在櫃子裡的桌遊

開始起來親切又便宜。但實際上零件常常會不見，還需要有人負責管理。這種方式在客人會久坐的咖啡館裡效果最好，在需要翻桌的餐廳裡則效果較差。

每週或每月一次

4. 酒吧問答之夜

填滿平日安靜夜晚的最佳方式。如果自己出題，每次準備要花兩到四小時。詳細說明請見這份操作手冊。

5. 現場音樂

能吸引人潮，並徹底改變氣氛。每晚需要花費一定金額、佔用空間，還必須考量噪音規範與鄰居的感受。只有在符合你店家風格時才有效：小型餐廳適合原聲演奏，酒吧則可以更大聲。

6. 主題之夜

以國家、季節或某道菜為主題。如果持續定期舉辦，讓常客開始期待它，效果就會很好。但作為一次性活動則沒有效果。

7. 品酒或工作坊

葡萄酒、啤酒、咖啡、烹飪皆可。每位客人的消費金額高，也是吸引人前來的強烈理由，但需要一位員工整晚投入其中。

季節性活動

8. 露天座位活動

法式滾球、飛鏢盤、桌上足球桌。四月到九月效果極佳，但其他月份就會變成佔用空間的障礙。

9. 大螢幕轉播賽事

能在你事先知道的特定時段填滿店內人潮。缺點是：不想看比賽的客人，那天晚上就不會來。

適合家庭客群

10. 兒童遊戲角

能吸引家庭客群，但會佔用你在忙碌夜晚需要的平方公尺空間，還必須保持整潔。另請參閱家長真正在尋找的是什麼。

11. 塗色本與拼圖本

便宜且能立即推出使用。能讓孩子專注五到十分鐘，但需要你持續補充管理。

什麼適合一週中的哪個時段

娛樂活動能解決兩種截然不同的問題，了解你面對的是哪一種會很有幫助。

填滿冷清的夜晚

星期二和星期三，店裡通常只坐一半。這時你需要的是一個讓人「前來」的理由，而這是需要事先宣傳的東西：一場問答比賽、現場音樂、一個主題活動。持續存在的常設項目無法解決這個問題——沒有人會特地為此前來。

讓忙碌的夜晚變得更好

星期五和星期六，店裡滿座、廚房出餐跟不上。這時你需要的恰恰相反：一個一直存在的東西，不需要員工額外關注，還能填補等待的時間。在最忙碌的夜晚辦一場問答之夜，只會讓負擔更重。

大多數店家同時面臨這兩個問題，卻只選擇一種解決方案。這正是為什麼效果常常只有一半。

把每種形式的成本放在一起比較

金錢很少是決定性因素，時間才是。這樣的分類有助於看清你真正付出的是什麼：

• 一次性花費，不需要持續投入時間：飛鏢盤、桌上足球桌、放桌遊的櫃子。維護成本低，但受季節限制或佔用空間。
• 持續花費，不需要時間：餐桌遊戲。每月固定費用，其他什麼都不需要，即使在忙碌的夜晚也一樣。
• 每次都要花錢又花時間：現場音樂、品酒會、工作坊。這些是最強的人氣吸引項目，同時也是兩方面成本都最高的形式。
• 不花錢，但花很多時間：自己編寫的酒吧問答之夜。只要負責出題的人堅持得下去，效果就很好，但那個人一離開就會垮掉。

最後這一類正是大多數店家會踩進去的陷阱。看似免費、因為不會產生帳單的東西，可能反而是最昂貴的選擇。

最常犯的三個錯誤

在最忙碌的夜晚推出新活動

誘惑在於想在客滿時開始，因為那時大多數人都會看到。但正是在那時，你的員工沒有時間顧及這件事，結果就會出錯。應該在較安靜的夜晚開始，這樣一個失誤不會被任何人注意到。

太快就放棄

第一次幾乎從來不會成功。一場問答之夜需要辦三到四次，才能培養出固定的參與群體。如果只辦一次、只有八位參加者就下結論說沒用，那就是放棄得太早了。

同時做三件事

如果在同一個月內同時推出問答之夜、兒童遊戲角和現場音樂，之後就無法判斷究竟是什麼有幫助、什麼反而造成了阻礙。應該一次只做一件事，中間間隔兩週。

如何做選擇

在推出任何活動之前，先問自己這三個問題：

1. 這個活動每天都有效，還是只在我特別舉辦的那幾天才有效？
2. 這會佔用您員工在忙碌時段的時間嗎？
3. 兩週內能看出是否有效嗎？

在這三方面都表現良好的形式，就是能長久留下的形式。其他的則會在一個月後悄悄停止。

能持續下去的娛樂和最終消失的娛樂之間的差別，幾乎總是取決於在忙碌的夜晚需要花多少工夫。