餐厅娱乐活动：十一个创意及其真实成本

餐饮业中的娱乐活动很少在创意上出错，问题往往出在执行上：要么太费工，要么占地太多，要么只能用一次。以下是十一种形式，每种都诚实地说明能带来什么、需要付出什么。

每天持续运行

1. 通过二维码在桌上玩游戏

每天都能运作，不占空间也不需要人手。恰好能填补点餐和上菜之间的时间空隙。缺点：这不会成为客人特意光临的理由；它能让一次到店体验更好，但不会吸引新客人。参见概览。

2. 开放式厨房

这是最强的娱乐形式，也是最贵的。只有在装修时才值得考虑。

3. 柜子里的桌游

起步友好又便宜。但实际操作中容易丢零件，还需要有人整理维护。这种方式在人们停留时间长的咖啡馆效果最好，在需要翻台的餐厅则效果较差。

每周或每月一次

4. 酒吧问答之夜（Pubquiz）

填满工作日冷清夜晚的最佳方式。如果自己写题目，每次准备需要两到四个小时。详细内容见操作指南。

5. 现场音乐

能吸引人流，彻底改变氛围。每晚都要花钱、占用空间，还要考虑噪音规定和邻居。只有当它与你的店风格相符时才有效：小餐厅适合原声演奏，酒吧则可以更响亮。

6. 主题之夜

一个国家、一个季节、一道菜。如果坚持定期举办，让常客产生期待感，效果会很好。作为一次性活动则效果不佳。

7. 品鉴会或工作坊

葡萄酒、啤酒、咖啡、烹饪课。能带来较高的客单消费和强烈的到店理由，但需要一名员工整晚投入其中。

季节性活动

8. 露台活动

法式滚球、投掷标靶、乒乓球桌。四月到九月效果极佳，但其余时间会占用空间。

9. 大屏幕比赛观看

能在提前知道的时间点吸引客流。缺点：不想看比赛的客人当晚不会来。

面向家庭

10. 儿童游乐角

能吸引家庭客户，但需要占用平方米空间，而这在繁忙夜晚往往紧张；还需要经常清洁维护。另请参阅家长真正在寻找什么。

11. 涂色纸和拼图册

便宜且能立即使用。能让孩子安静五到十分钟，但需要有人及时补充。

哪种方式适合一周中的哪个时段

娱乐活动能解决两种截然不同的问题，了解你面临的是哪一种会很有帮助。

填满冷清的夜晚

周二和周三，店里往往半空。这时你需要一个让客人特意前来的理由，而这类活动需要提前宣布：问答之夜、现场音乐、主题活动。那种“一直都在”的东西解决不了这个问题——没人会为此特意前来。

让忙碌的夜晚变得更好

周五和周六，店里客满，厨房出餐滞后。这时你需要的恰恰相反：一种一直存在、不占用员工精力、又能填补等待时间的方式。在最忙的晚上举办问答之夜只会让局面更混乱。

大多数餐厅同时面临这两个问题，却只选择一种解决方案。这正是为什么效果往往只对了一半。

各种形式的成本对比

金钱很少是决定性因素，时间才是。以下分类有助于看清你真正付出的是什么：

• 一次性投入，无持续时间成本：投掷标靶、乒乓球桌、桌游柜。维护成本低，但受季节限制或占用空间。
• 持续付费，无需时间投入：桌上游戏。每月固定费用，之后无需操心，即使在繁忙的夜晚也是如此。
• 每次都要花钱又要花时间：现场音乐、品鉴会、工作坊。是最强的客流吸引方式，但在两方面都最贵。
• 不花钱，但耗费大量时间：自己编写的酒吧问答。只要负责编写的人能坚持下去，效果就很好，但一旦此人离开，整个活动就会崩溃。

最后这一类正是大多数餐厅容易陷入的陷阱。看似“免费”，因为它不产生账单，但它可能是最昂贵的选择。

最常见的三个错误

在最忙的晚上引入新活动

人们常常想在客满时开始，因为那时能被大多数人看到。可正是那时，员工没有时间应付，结果出错。应该在安静的晚上开始，那时出点差错也没人注意。

过早放弃

第一次尝试几乎从来不会成功。问答之夜通常需要举办三到四次，才能形成固定的参与人群。如果只办一次、只有八个人参加就断定没用，那就是放弃得太早了。

同时做三件事

如果在同一个月内同时引入问答之夜、儿童游乐角和现场音乐，之后你根本无法判断哪个起了作用、哪个反而添了乱。应该一次只做一件事，间隔两周再做下一个。

如何做出选择

在引入任何活动之前，先想清楚这三个问题：

1. 它是每天都有效，还是只在我组织活动的那几天有效？
2. 这会占用员工在忙碌时段的时间吗？
3. 两周内能看出它是否有效吗？

在这三项上都表现良好的形式，才会长久留存。其余的会在一个月后悄悄被取消。

能留下来的娱乐项目和会消失的娱乐项目之间的区别，几乎总是在于它在繁忙夜晚需要多少工作量。