Bekleme sırasında misafirleri eğlendirmek: restoranınızda bunu nasıl yaparsınız

Siparişin alınması ile tabağın masaya gelmesi arasında çoğu işletmede on ile yirmi dakika geçer. Sakin bir salı günü bunu kimse fark etmez. Ancak dolu bir cumartesi akşamı, ya da sabırsız iki çocuğun oturduğu bir masada, o çeyrek saat gecenin tamamının hissiyatını belirler.

İşin can sıkıcı yanı, işletme sahibi olarak bu konuda yapabileceğin çok az şey olması. Mutfak, işler yoğun olduğu için daha hızlı çalışmaz. Ancak elinde olan şey, misafirin o süre içinde ne yapacağı. Ve pratikte bu, bekleme süresinin kendisinden daha fazla fark yaratır.

Beklemek neden gerçekte olduğundan daha uzun hissettirir

Bekleme kuyrukları üzerine yapılan araştırmalar sürekli aynı sonuca ulaşır: meşgul olmadan geçen zaman, meşgul geçen zamandan daha uzun hissettirir. Elinde yapacak bir şey olmadan on dakika bekleyen kişi, bu süreyi sistematik olarak fazla tahmin eder. Aynı on dakika içinde yapacak bir şeyi olan kişi ise, süreyi gerçekte olduğundan daha kısa tahmin eder.

Bir restoran için bu, pratik bir şey anlamına gelir. Bekleme süresini daha kısa hissettirmek için onu kısaltmanız gerekmiyor. Sadece doldurmanız gerekiyor.

Bir de şu var: ziyaretin başındaki bekleme, ortasındaki beklemeden daha ağır basar. Az önce oturan bir kişinin her şeyin iyi geçeceğine dair henüz hiçbir nedeni yoktur; zaten bir başlangıç yemiş olan kişi ise güvenle bekler. Bu tam olarak bir amuse-bouche'un veya bir dilim ekmeğin neden bu kadar etkili olduğunun nedenidir: yardımcı olan yemek değildir, bir şeylerin gerçekleştiğine dair verilen sinyaldir.

İşlerin ters gittiği üç an

Pratikte, beklemeyle ilgili neredeyse her şikayet şu üç andan birinden gelir:

1. Oturma ile siparişin alınması arasında. En kısa aralık, ama en ağır basan; çünkü misafir ilk yargısını burada oluşturur.
2. Sipariş vermek ile ilk yemek arasında. En uzun aralık ve misafirin gerçekten yapacak hiçbir şeyi olmadığı tek an.
3. Ana yemeğin kaldırılması ile hesap arasında. Ticari açıdan en değerli an, ama aynı zamanda en sessiz olanı.

Bu makale ikinci aralık üzerinedir, ama üçüncüsünü de aklınızın bir köşesinde tutun: para orada kazanılır ya da kazanılmaz. Bu konuda daha fazlası için masa başına ciro hakkındaki makaleye bakabilirsiniz.

Bir ziyaretin ilk izlenimi, ilk tabaktan çok ilk on dakikada oluşur.

Pratikte işe yarayan altı yöntem

1. Masada doğrudan bir şey yapan bir şey

Bir kase zeytin, bir dilim ekmek, ev yapımı bir amuse-bouche. Küçük, ucuz ve bekleme anını yemeğin başlangıcına dönüştürür. Özellikle bir sinyal olduğu için işe yarar: misafir düşünülmektedir.

2. Çocuklar için boyama sayfası veya bulmaca kitapçığı

Klasik yöntem, ve nedensiz değil. Bunu yapan herkesin bildiği dezavantaj: kalemler kaybolur, kağıtlar sonrasında yere düşer ve bunları takip etmeniz gerekir. Çocuk başına beş ile on dakika ilgi süresi hesaplayın.

3. QR kod ile masada oyunlar

Ortalıkta dağınık malzeme olmayan versiyon. Her masaya kendine özgü bir QR kod verilir; misafir kendi telefonuyla tarar ve uygulama olmadan doğrudan tarayıcıda oynar. Bir oyun turu iki ile beş dakika sürer, tam olarak doldurmak istediğiniz aralığın uzunluğu. TablePlay'de misafirler tek başına oynayabilir, aynı telefondan birlikte oynayabilir veya işletmedeki başka bir masaya karşı yarışabilir. Mevcut tüm oyunlara bakın.

4. Soru sormak yerine bir sohbet başlatmak

"Her şey gönlünüzce mi?" her zaman "evet, tamam" cevabını getirir. "Buraya daha önce geldiniz mi?" veya "bu özel bir vesile mi?" bir sohbet getirir, ve bir sohbet hiçbir maliyeti olmadan bekleme süresini kısaltır.

5. Bir şey göstermek

Açık bir mutfak, odun fırını, günün balığının sergilendiği bir vitrin. Bakacak bir şeyi olan sıkılmaz. Bu, altı çözümün en maliyetli olanı, ama aynı zamanda sürekli işe yarayan tek çözüm.

6. Bekleme süresi hakkında dürüst olmak

"Bugün yaklaşık yirmi dakika sürüyor" düşündüğünüzden daha fazla iş görür. Bir şeyin ne kadar süreceğine dair belirsizlik, sürenin kendisinden daha ağır basar. Ne bekleyeceğini bilen bir misafir daha sakin bekler.

İşletme türüne göre değişir

Zamanında çalışan bir mutfağa sahip restoran

Burada bekleme süresi öngörülebilir: her akşam yeniden on ile yirmi dakika. Bu, doldurulacak en kolay durumdur, çünkü ne kadar süre kapatmanız gerektiğini tam olarak bilirsiniz. Bu süre içinde tamamlanabilecek bir şey seçin, böylece yemek geldiğinde yarıda kesilmez.

İnsanların uzun süre oturduğu bir kafe

Bir kafede konu iki yemek arasındaki bir aralık değil, akşamın kendisidir. Burada tekrar edilebilen ve rekabet unsuru içeren bir şey işe yarar. Masa masaya rekabet veya sabit bir quiz gecesi, kısa bir bulmacadan daha uygun.

Çok sayıda ailenin geldiği işletme

Bekleme süresi burada en ağır basar, çünkü çocukların ilgi süresi mutfağın hızından daha kısadır. Burada önemli olan çeşitliliktir: üç kez sonra bile hâlâ farklı olan bir şey. Ayrıca ebeveynlerin bir restoranda gerçekten aradığı şeye bakın.

Otel veya tatil parkı

Misafirler burada daha sık ardı ardına birden fazla akşam otururlar, ve bu gereksinimi değiştirir: birinci akşamda güzel olan şey, üçüncü akşamda da hâlâ işe yaramalıdır. Tekrar burada tuzaktır. Oteller için sayfaya bakın.

Bunun getirisi ne

Bekleme süresini doldurmak amaç değildir. Önemli olan sonrasında ne olduğudur:

• Misafirler daha uzun süre oturur ve daha uzun süre oturan kişi daha erken bir şey daha sipariş eder.
• Ziyaretin değerlendirmesi yükselir, yemekle ilgili hiçbir şey değişmeden.
• Personel nefes alır: masada daha az sabırsızlık, yoğun saatlerde daha az kesinti anlamına gelir.
• Çocukların eğlendiği bir işletmeye aileler daha sık geri döner.

İşe yarayıp yaramadığını nasıl anlarsınız

Bunu hissiyata göre değerlendirme cazibesi büyüktür ve hissiyat burada güvenilmezdir: yoğun bir akşam her zaman iyi hissettirir. Dört sayı, haftanın aynı günlerini birbiriyle karşılaştırdığınız sürece bir şey söyler.

1. Masa başına ortalama harcama, haftanın gününe göre ayrılmış olarak.
2. Ana yemekten sonra hâlâ bir şey sipariş eden masaların oranı.
3. Bir masanın dolu olduğu ortalama süre. Kapıda kuyruk oluşmadığı sürece, burada uzun olması iyidir.
4. Haftalık yorum sayısı ve bunlarda neyden bahsedildiği.

Bir şey görmek için iki hafta yeterlidir. Hiçbir şey hareket etmiyorsa, bu sizin çözümünüz değildir ve bırakmanın da başka hiçbir maliyeti yoktur.

Yapmamanız gereken şeyler

Bunu deneyip sonra bırakan işletmelerde sürekli iki şey tekrarlanır. Birincisi, kendinizin takip etmesi gereken malzemedir: eksik parçalı oyun kutuları, kırık kalemler, artık tam olmayan kartlar. İkincisi ise çok uzun süren bir şeydir. Kırk dakikalık bir masa oyunu, on beş dakikalık bir aralığa sığmaz.

Bunu beş dakikanın altında tutun ve bunun için kendinizin hiçbir şey hazırlamak zorunda kalmadığından emin olun.

Nereden başlamalı

Üç şeyi yarım yapmak yerine bir şey seçin ve onu tutarlı bir şekilde uygulayın. İşe yaramıyorsa, bunu iki hafta içinde anlarsınız. İşe yarıyorsa, bunu ana yemekten sonraki siparişlerde ve misafirlerin yorumlarında yazdıklarında fark edersiniz.

Kendi işletmenizin büyüklüğü için masa oyunlarının ne kadara geldiğini görmek isterseniz, fiyatlara bakın. Restoranlar için özel olarak, bunun bir restoranda nasıl sonuçlandığını gösteren ayrı bir sayfa mevcuttur.