Masa başına daha fazla ciro: fiyat artışı olmayan yedi yöntem

İşletmenizden daha fazla ciro elde etmenin sadece üç yolu vardır: daha fazla misafir, daha yüksek fiyatlar veya misafir başına daha fazla. Birincisi pazarlama ve sizde olmayan oturma yerleri gerektirir. İkincisini her işletmeci risk olarak hisseder. Üçüncüsü ise yarından itibaren etkileyebileceğiniz tek yoldur.

Ve orada çoğu işletmenin düşündüğünden daha fazla alan var, çünkü ortalama bir masa, olabilecek en az bir siparişle daha ayrılır.

Alanın nerede olduğu

Bunu kendi işletmeniz için bir kere hesaplayın. Akşam başına masa sayısını alın ve üç masadan birinin dört euroluk ek bir içecek sipariş ettiğini varsayın. Kırk masada bu, akşam başına elli euronun üzerinde ve ayda on beş yüz euronun üzerinde demektir. Menüdeki hiçbir fiyatı değiştirmeden.

Üç masadan birine bir ek içecek, ortalama bir işletme için ayda bin euronun üzerinde bir tutar demektir.

Kolaydan yapısala doğru yedi yöntem

1. Doğru zamanda sorun

"Bir şey daha içmek ister misiniz?" sorusu, bardak yarı boşken farklı, tamamen boşken farklı etki eder. Bardak boş olduğunda misafir zihinsel olarak o içkiyi çoktan bitirmiştir. Servis personelinize yarıya bakmasını, boşa değil, öğretin.

2. Tatlıyı bir soru değil, bir seçim yapın

"Tatlı ister misiniz?" hayır ile cevaplanması kolay bir sorudur. "Bugün bir crème brûlée ve bir çikolata mousse'umuz var, size göstereyim mi?" böyle değildir. Kabul oranındaki fark, kasada fark edilecek kadar büyüktür.

3. Sipariş ile sipariş arasındaki süreyi kısaltın

Ekstra sipariş için en büyük engel fiyat değil, bekleme süresidir. Elini beş dakika kaldırmak zorunda kalan bir misafir artık bir şey sipariş etmez. Beklemeden ek sipariş verebileceği bir masa düğmesi bu engeli ortadan kaldırır.

4. Masayı eğlenceli bir şeyle meşgul tutun

Ana yemeğin kaldırılması ile hesabın ödenmesi arasındaki süre, akşamın ticari açıdan en değerli anıdır ve aynı zamanda en sessiz olanıdır. Yapacak bir şeyi olan misafir kalır. Sıkılan misafir hesabı ister. TablePlay'de tam da bu an, masaların birbiriyle yarıştığı andır; bkz oyunlar.

5. İndirim yapmak yerine ödüllendirin

İndirim, zaten satılacak olan bir şeyin marjınızı düşürür. Misafirin aksi takdirde yapmayacağı bir şey için verilen ödül bunu yapmaz. Kazanan masaya ikram edilen bedava bir kahve size elli sent maliyeti olur ve yarım saat daha kalması için bir sebep sunar.

6. Menüyü büyütmek değil, kolaylaştırın

Seçim stresi yaşayan bir misafir bildiğini seçer ve sonra durur. Daha az kalemli ve net kategorilere sahip bir menü daha fazla siparişe yol açar, daha aza değil.

7. Hâlâ keyifliyken yorum toplayın

Bu doğrudan ciro getirmez ama bir sonraki misafiri getirir. Deneyim tazeyken yorum isteyin, üç gün sonra e-posta ile değil.

Akşamın hangi bölümünde para var

Bir akşamı bölümlere ayırdığında, ciro üç blokta toplanır ve bunları etkilemek eşit derecede kolay değildir.

İlk tur

Bu kendiliğinden gerçekleşir. Oturan herkes bir şey sipariş eder. Burada hız dışında kazanılacak fazla bir şey yok: ilk içki ne kadar erken gelirse, ikincisi de o kadar erken gündeme gelir.

Yemek sırasında

En fazla cironun ve en az esnekliğin olduğu yer burasıdır. Yemek yiyen bir misafir kendi zamanında sipariş verir ve yönlendirilmeye izin vermez. Yardımcı olan tek şey, bardak yarı boşaldığında orada olmaktır.

Ana yemekten sonra

Farkın yaratıldığı ve çoğu işletmenin fırsatı kaçırdığı blok burasıdır. Tabaklar kalkmıştır, sohbet yavaşlar ve misafir şu değerlendirmeye başlar: bir şey daha mı, yoksa hesabı mı isteyelim. Bu kararı geciktirdiğiniz her dakika, ilkinin olasılığını artırır.

Ana yemekten sonra yirmi dakika daha oturan bir masa, vakaların yarısından fazlasında hâlâ bir şey sipariş eder. Hemen hesabı isteyen bir masa ise asla.

Neyi ölçebilirsiniz

Ölçmediğiniz şey değişmez. Bir şeyin işe yarayıp yaramadığını bilmek için şu dört rakam yeterlidir:

1. Haftanın gününe göre masa başına ortalama harcama.
2. Tatlı veya kahve alan masaların oranı.
3. Bir masanın dolu kaldığı ortalama süre.
4. Haftalık yorum sayısı ve ortalama puan.

İşletmenizde bir şey değişiyorsa, iki hafta sonra bu dört rakama bakın. Hiçbir şey değişmiyorsa, bırakın.

İşe yaramayan şey

Sık denenen ve nadiren bir şey getiren iki şey var. Birincisi ısrar etmek: iki kez hayır demiş bir misafire üçüncü kez sorulduğunda yine sipariş vermez, üstelik daha az geri gelir. İkincisi ise kimsenin görmediği bir kampanyadır, örneğin sadece girişteki bir tabelada yazan bir teklif.

Masa sayınıza göre bunun maliyeti ne kadar merak ediyor musunuz? Bunu fiyatlar sayfasında bulabilirsiniz.