Več prihodka na mizo: sedem načinov, ki niso zvišanje cen

Obstajajo le tri poti do večjega prihodka v vašem lokalu: več gostov, višje cene, ali več na gosta. Prva stane trženja in sedežnih mest, ki jih nimate. Druga se vsakemu podjetniku zdi tveganje. Tretja je edina, na katero lahko vplivate od jutri naprej.

In tam je več prostora, kot si večina lokalov predstavlja, saj povprečna miza odide vsaj z eno naročilom, ki bi ga lahko tudi imela.

Kje je prostor

Preračunajte to za svoj lokal. Vzemite število miz na večer, in predpostavimo, da ena od treh miz naroči še eno dodatno pijačo za štiri evre. Pri štiridesetih mizah je to dobrih petdeset evrov na večer, in dobrih tisoč petsto evrov na mesec. Brez da bi spremenili eno ceno na jedilniku.

Ena dodatna pijača pri eni od treh miz je za povprečen lokal že več kot tisoč evrov na mesec.

Sedem načinov, od preprostega do strukturnega

1. Vprašajte ob pravem trenutku

Vprašanje "še kaj za pijačo?" pristane drugače, ko je kozarec napol prazen, kot ko je prazen. Pri praznem kozarcu je gost mentalno že zaključil s to pijačo. Naučite svoje osebje, naj gleda na napol, ne na prazno.

2. Naredite desert izbiro, ne vprašanje

"Bi še deset desert?" je preprosto odgovoriti z ne. "Danes imamo crème brûlée in čokoladno mousse, naj vam ju pokažem?" ni tako preprosto zavrniti. Razlika v sprejemu je dovolj velika, da jo opazite pri blagajni.

3. Skrajšajte čas med naročilom in naročilom

Največja zavora pri dodatnem naročilu ni cena, temveč čakanje. Gost, ki mora pet minut dvigovati roko, ne naroči več nič. Gumb na mizi, s katerim lahko brez čakanja doroči nekaj, to zavoro odstrani.

4. Zapolnite mizo z nečim zanimivim

Obdobje med pospravljanjem glavne jedi in plačilom je poslovno najbolj vredno v večeru, hkrati pa najbolj tiho. Gost, ki ima tam nekaj za početi, ostane. Gost, ki se dolgočasi, zaprosi za račun. Pri TablePlay je to ravno trenutek, ko mize tekmujejo med seboj; glejte igre.

5. Nagradite, namesto da dajete popust

Popust zniža vašo maržo na nekaj, kar bi bilo tako ali tako prodano. Nagrada za nekaj, česar gost drugače ne bi naredil, tega ne stori. Brezplačna kava za zmagovalno mizo vas stane petdeset centov in prinese razlog, da ostanejo še pol ure.

6. Naredite meni preprostejši, ne večji

Gost, ki ima stres pri izbiri, izbere znano in nato preneha. Meni z manj vrsticami in jasnimi kategorijami vodi do več naročil, ne manj.

7. Zbirajte mnenja, dokler je še zabavno

To ne prinese takoj prihodka, temveč naslednjega gosta. Za mnenje vprašajte v trenutku, ko je izkušnja še sveža, ne po e-pošti tri dni kasneje.

Kje v večeru je denar

Če večer razdeliš na dele, se prihodek zbira v treh sklopih, in nanje ni enako lahko vplivati.

Prva okrogla naročila

To gre samo od sebe. Vsak, ki sede, naroči nekaj. Tu je malo za pridobiti, razen hitrosti: čim prej je prva pijača na mizi, čim prej pride na vrsto druga.

Med obedom

Tu je največ prihodka in najmanj prostora. Gost, ki jedo, naroči po svojem trenutku in se ne pusti usmerjati. Edino, kar pomaga, je biti na voljo v trenutku, ko je kozarec pol prazen.

Po glavni jedi

To je blok, kjer se naredi razlika, in kjer večina lokalov to zamudi. Krožniki so odneseni, pogovor se umiri, in gost začne tehtati: še nekaj ali prosimo za račun. Vsaka minuta, ko to tehtanje odložite, povečuje možnost prvega.

Miza, ki po glavni jedi ostane še dvajset minut, v več kot polovici primerov naroči še nekaj. Miza, ki takoj zaprosi za račun, nikoli.

Kaj lahko merite

Kar ne merite, se ne spremeni. Ti štirje podatki zadostujejo za ugotovitev, ali nekaj deluje:

1. Povprečna poraba na mizo, po dnevih v tednu.
2. Delež miz, ki vzamejo desert ali kavo.
3. Povprečen čas zasedenosti mize.
4. Število mnenj na teden in povprečna ocena.

Če se v vašem lokalu kaj spremeni, po dveh tednih preverite te štiri podatke. Če se nič ne premakne, prenehajte.

Kaj ne deluje

Dve stvari, ki se pogosto poskušata in redko prinesejo kaj. Prva je vztrajanje: gost, ki je dvakrat rekel ne in ga vprašate tretjič, ne bo vseeno naročil, vendar se bo manj verjetno vrnil. Druga je akcija, ki je nihče ne vidi, kot ponudba, ki je zapisana samo na tablici pri vhodu.

Zanima vas, koliko to stane za vaše število miz? To najdete pri cenah.