Večji prihodek na mizo: 6 načinov, da gostje ostanejo dlje

Večji prihodek na mizo je za mnoge gostinske podjetnike najhitrejša pot do rasti. Polne mize so lepe, vendar ima tvoja dvorana omejeno število mest in tvoja ekipa omejeno število rok. Resnična rast zato pogosto ni v več gostih, temveč v tem, kaj vsaka miza prinese. Z nekaj pametnimi prilagoditvami dvigneš povprečno porabo, brez da bi to delovalo prisiljeno ali da bi gostje dobili občutek, da jih nekdo vleče.

1. Naredi dodatno naročanje enostavno

Vsaka ovira med gostom in dodatno pijačo te stane prihodek. Kdor mora počakati, da osebje pride mimo, pogosteje opusti to drugo vino ali sladico. Zato naj gostje naročajo neposredno s svojega telefona, na primer med igro za mizo, tako da naročilo zahteva le nekaj klikov. Udobje zmaga, in to se pokaže na računu.

2. Podaljšaj čas sedenja na prijeten način

Gostje, ki se zabavajo, ostanejo dlje. In dlje ko ostanejo, večja je verjetnost dodatnega naročila, sladice ali kave po tem. Pomembno: to deluje le, če se podaljšanje počuti prijetno in ne kot zavlačevanje. Zabava za mizo, dobro vzdušje in pozornost ob pravem trenutku opravijo to delo samodejno, brez da bi gostom dali občutek, da se morajo pomuditi ali ravno nasprotno, ostati sede.

3. Nagradi vračanje

Gost, ki pride enkrat, je prijetno, vendar je gost, ki se vrne, zlata vreden. Kuponi in popusti za zmagovalce igre ali za naslednji obisk gostom dajo konkretno razlog, da se vrnejo. Koda za popust, ki se prikaže ob koncu igre, ostane v spominu in počasi zgradi skupino zvestih gostov, ki tvoj lokal začnejo dojemati kot svoj priljubljeni prostor.

4. Osredotoči se na doživetje

Ceno in meni je enostavno kopirati, doživetje ni. Prijetna izkušnja je najboljši razlog za pogostejši obisk in pripeljati druge. Zabava za mizo, kviz, igra miza proti mizi, naredi tvoj lokal drugačen in gostom da zgodbo za pripovedovanje naprej. Ta zgodba je brezplačna reklama, ki privlači nove mize.

5. Prosi za ocene ob pravem trenutku

Pozitivne ocene privabljajo nove goste in posredno povečujejo tvoj prihodek na mizo, saj pripeljejo več polnih miz. Skrivnost je v časovni izbiri: prosi za oceno takoj po prijetnem trenutku, ko je doživetje še sveže, na primer takoj po tem, ko je miza zmagala v igri. V tem trenutku je gost najbolj nagnjen k temu, da pusti nekaj pozitivnega.

6. Meri, kaj deluje

Izboljšati lahko le tisto, kar meriš. Spremljaj, katere akcije, igre ali trenutki najbolj prinesejo, in temu prilagodi svoj pristop. Opaziš, da dodatno naročanje prek telefona zlasti dobro deluje na terasi, ali da določena akcija ob četrtkih dobro deluje? Podvoji to, kar deluje, in opusti preostalo. Majhne izboljšave hitro seštevajo na mizo.

Pomisli na svojo teraso in konice povpraševanja

Največji dobiček na mizo je pogosto mogoče doseči v trenutkih, ko je zasedeno in tvoje osebje skoraj ne more več slediti. Ravno tedaj naročila ostajajo neizpolnjena, ker gostje ne morejo pritegniti pozornosti osebja. Naj gostje v teh konicah sami naročajo prek telefona, tako se ne izgubi prihodek, medtem ko je tvoja ekipa že preobremenjena. Tudi tvoja terasa je priložnost: zunaj pogosto traja dlje, preden osebje pride mimo, zato tam enostaven način dodatnega naročanja še posebej dobro deluje.

Začni majhno, dosegi veliko

Ni treba, da vseh šest načinov uvedeš hkrati. Izberi enega ali dva, ki najbolje ustrezata tvojemu lokalu, in nadaljuj od tam. Rdeča nit je vedno enaka: naredi gostjem enostavno, da naročijo več, in jim daj razlog, da ostanejo dlje in se vrnejo. Če to storiš dobro, tvoj prihodek na mizo rase z natanko istimi gosti in isto ekipo.