Mai multe încasări per masă: 6 modalități de a-i face pe oaspeți să rămână mai mult

Mai multe încasări per masă reprezintă pentru mulți antreprenori din horeca cea mai rapidă cale spre creștere. Mesele pline sunt frumoase, dar sala ta are un număr maxim de locuri, iar echipa ta un număr maxim de mâini. Creșterea reală se află astfel de multe ori nu în mai mulți oaspeți, ci în ceea ce produce fiecare masă. Cu câteva ajustări inteligente, îți crești suma medie de comandă fără ca acest lucru să se simtă forțat sau ca oaspeții să aibă senzația că sunt trași de mânecă.

1. Fă comenzile suplimentare fără efort

Fiecare barieră între un oaspete și o băutură suplimentară îți costă încasări. Cel care trebuie să așteapte până când ospătarul trece pe la masă, va renunța mai des la acel al doilea pahar de vin sau la desertul respectiv. Permite-le, deci, oaspeților să comande direct de pe telefonul propriu, de exemplu în timpul unui joc la masă, astfel încât o comandă să necesite doar câteva tap-uri. Comoditatea câștigă, iar tu vezi asta pe factură.

2. Prelungește timpul petrecut la masă într-un mod plăcut

Oaspeții care se distrează rămân mai mult timp. Și cu cât rămân mai mult, cu atât mai mare este șansa unei runde extra, a unui desert sau a unei cafele după. Important: acest lucru funcționează doar dacă prelungirea se simte plăcută și nu ca o întindere forțată. Divertismentul la masă, o atmosferă bună și atenția la momentul potrivit fac această treabă în mod natural, fără ca oaspeții să aibă senzația că trebuie să se grăbească sau, dimpotrivă, să rămână la masă.

3. Recompensează revenirea

Un oaspete care vine o dată este plăcut, dar un oaspete care se întoarce valorează aur. Cupoanele și reducerile pentru câștigătorii unui joc sau pentru o vizită viitoare le dau oaspeților un motiv concret să vină din nou. Un cod de reducere care apare la finalul unui joc rămâne în memorie și construiește încet un grup de oaspeți fideli care începe să considere localul tău drept locul lor preferat.

4. Concentrează-te pe experiență

Prețul și meniul sunt facil de copiat, experiența nu este. O experiență plăcută este cel mai bun motiv de a veni mai des și de a aduce și pe alții. Divertismentul la masă, un quiz, un joc masă-împotriva-mesei, îți face localul diferit și dă oaspeților o poveste de povestit mai departe. Această poveste este publicitate gratuită care atrage mese noi.

5. Cere recenzii la momentul potrivit

Recenziile pozitive atrag oaspeți noi și cresc indirect încasările tale per masă, prin faptul că apar mai multe mese pline. Secretul stă în momentul potrivit: cere o recenzie chiar după un moment plăcut, atunci când experiența este încă proaspătă, de exemplu imediat după ce o masă a câștigat un joc. În acel moment, oaspetele este cel mai predispus să lase ceva pozitiv.

6. Măsoară ce funcționează

Poți îmbunătăți doar ceea ce măsori. Ține evidența acțiunilor, jocurilor sau momentelor care aduc cele mai bune rezultate și ajustează-ți strategia în consecință. Observi că comanda suplimentară via telefon are succes mai mult pe terasă, sau că o anumită acțiune funcționează bine joia? Dublează ce funcționează și renunță la restul. Îmbunătățirile mici se adună rapid per masă.

Gândește-te la terasa ta și momentele de vârf

Cel mai mare profit per masă se obține de obicei în momentele în care este ocupat și personalul tău poate cu greu face față. Atunci comenzile rămân în așteptare, pentru că oaspeții nu pot chema un ospătar. Permite-le oaspeților ca, în aceste momente de vârf, să comande ei înșiși de pe telefon, astfel încât să nu se pierdă încasări în timp ce echipa ta are deja de lucru din greu. Și terasa ta este o oportunitate: afară durează de obicei mai mult până trece ospătarul, astfel că o modalitate ușoară de a comanda suplimentar este acolo cu atât mai profitabilă.

Începe mic, extinde ambițios

Nu trebuie să implementezi toate aceste șase modalități deodată. Alege una sau două care se potrivesc cel mai bine localului tău și continuă să construiești de acolo. Fir roșu rămâne mereu același: fă-le oaspeților ușor să comande mai mult și dă-le un motiv să rămână mai mult și să se întoarcă. Dacă faci asta bine, încasările tale per masă vor crește cu exact aceiași oaspeți și aceeași echipă.