Kekurangan kakitangan dalam industri hospitaliti: menyediakan pengalaman dengan lebih sedikit orang

Hampir setiap perniagaan beroperasi dengan lebih terhad berbanding lima tahun lalu. Anda tidak menyedarinya pada makanan, kerana dapur masih bertahan. Anda menyedarinya di ruang makan: kurang masa setiap meja, lebih lama menunggu untuk membuat pesanan, dan kurang ruang untuk perbualan yang menjadikan lawatan itu peribadi.

Refleks biasa adalah bekerja lebih keras. Ini bertahan untuk sementara waktu dan kemudian mengorbankan orang anda. Cara lain adalah melihat kerja mana yang boleh dihapuskan tanpa tetamu kehilangan apa-apa.

Di mana tekanan sebenarnya berlaku

Jika anda memerhati sepanjang malam, anda akan perasan bahawa kebanyakan gangguan bukan berpunca daripada pesanan itu sendiri tetapi daripada menunggu di sekelilingnya:

• Tetamu mengangkat tangan untuk sesuatu yang kecil dan menunggu lima minit sehingga seseorang lalu.
• Ketidaksabaran di meja di mana makanan mengambil masa lama, yang membawa kepada soalan tambahan kepada pelayan.
• Mengejar ulasan selepas itu, biasanya melalui e-mel dan biasanya tanpa hasil.
• Kanak-kanak yang menjadi resah dan yang perlu diuruskan oleh pelayan di sekelilingnya.

Tiada satu pun daripada keempat-empat ini adalah perkhidmatan. Ia semuanya kerja yang timbul kerana sesuatu yang lain tidak berjalan lancar.

Apa yang boleh dihilangkan

Pesanan tambahan tanpa menunggu

Butang di meja yang membolehkan tetamu memesan minuman tambahan menghapuskan sumber utama tangan yang diangkat. Pesanan itu masuk di tempat yang sepatutnya, dan pelayan hanya perlu berjalan sekali dan bukan dua kali.

Masa menunggu yang mengisi dirinya sendiri

Meja yang mempunyai sesuatu untuk dilakukan kurang memanggil perhatian. Permainan di meja tidak memerlukan sebarang tindakan daripada kakitangan anda: tiada bahan, tiada penerangan, tiada yang perlu dikemas. Lihat cara ia berfungsi.

Ulasan pada masa yang tepat

Bertanya semasa pengalaman itu masih segar memberikan hasil yang lebih baik berbanding e-mel selepas itu dan tidak mengambil masa sesiapa pun.

Apa yang anda ingin hilangkan bukanlah hubungan dengan tetamu, tetapi masa menunggu yang memakan masa hubungan itu.

Mengekalkan pekerja lebih murah daripada mencari pekerja baharu

Menggantikan seorang pekerja memerlukan iklan jawatan kosong, temu duga, tempoh latihan dan tempoh di mana yang lain perlu menampung. Anggarkan enam hingga lapan minggu sebelum seseorang secepat orang yang meninggalkan jawatan itu. Dalam minggu-minggu itu, kualiti akan menurun pada segala yang disentuh oleh orang tersebut.

Ini menjadikan pengiraan berbeza daripada yang kelihatan. Setiap langkah yang meringankan kerja akan berbaloi sebaik sahaja ia mencegah satu pemergian setahun.

Mengapa orang sebenarnya berhenti

Jarang sekali disebabkan gaji semata-mata. Perkara yang sentiasa muncul dalam temu duga keluar:

• Jadual kerja yang terlalu lewat diketahui untuk merancang sesuatu di sekelilingnya.
• Syif di mana anda secara berterusan kekurangan orang, menjadikan tiada apa yang boleh dilakukan dengan baik.
• Perasaan bahawa aduan tetamu jatuh kepada anda sedangkan anda tidak dapat mengubah apa-apa mengenainya.
• Tiada masa untuk berehat sebentar antara dua waktu puncak.

Dua yang pertama berkaitan dengan perancangan. Dua yang terakhir berkaitan dengan berapa banyak kerja itu mengambil daripada anda, dan itulah tepat perkara yang dibincangkan dalam artikel ini.

Menjadualkan berdasarkan waktu puncak, bukan berdasarkan jam operasi

Kebanyakan jadual kerja dibina berdasarkan waktu operasi: seseorang mula pada pukul lima, seseorang yang lain pada pukul enam. Tetapi tekanan dalam ruang makan tidak tersebar secara sekata sepanjang malam.

Terdapat tiga waktu puncak, dan semuanya berlangsung singkat: waktu meja pertama masuk dan ingin membuat pesanan pada masa yang sama, waktu hidangan utama pertama keluar, dan waktu tiga meja ingin membayar pada masa yang sama. Di antara waktu-waktu itu, keadaan lebih tenang daripada yang dirasakan.

Sesiapa yang meletakkan kakitangannya pada tiga waktu puncak itu berbanding secara sekata sepanjang malam, mendapat lebih ketenangan dengan jumlah jam yang sama. Ini memerlukan anda mengetahui bila waktu puncak itu berlaku di tempat anda, dan ini berbeza mengikut perniagaan dan hari.

Apa yang dirasai sendiri oleh kakitangan

Terdapat perbezaan antara syif yang berat dan syif yang menjengkelkan, dan perbezaan itu bukan terletak pada bilangan pinggan.

• Syif di mana anda berjalan dari A ke B dan menyiapkannya terasa ringan, walaupun banyak.
• Syif di mana anda dipanggil pergi tiga kali di tengah-tengah kerja terasa berat, walaupun kurang.
• Seorang tetamu yang menjadi tidak sabar mengambil lebih banyak tenaga berbanding lima tetamu yang tidak begitu.

Segala yang mengurangkan bilangan gangguan turut mengurangkan tekanan kerja yang dirasai. Ini bukan keuntungan yang remeh: ini adalah sebab utama orang berhenti bekerja dalam industri hospitaliti.

Apa yang sebaiknya tidak diautomasikan

Terdapat had, dan ia lebih tegas daripada yang disarankan oleh penyedia sistem sebegini. Ketiga-tiga ini perlu kekal sebagai kerja manusia:

1. Penerimaan tetamu. Tetamu yang masuk dan disambut oleh skrin bermula dengan kelemahan.
2. Waktu sesuatu berlaku salah. Kesilapan yang diselesaikan dengan baik selalunya memberikan penilaian yang lebih tinggi berbanding lawatan tanpa cacat, tetapi hanya jika ada seorang manusia yang berhadapan.
3. Perpisahan. Itulah perkara terakhir yang dibawa pulang oleh seseorang.

Segala yang di antaranya kebanyakannya adalah logistik, dan logistik boleh dipermudahkan.

Apa yang diperoleh kakitangan anda

Kurang gangguan bermakna kurang berjalan dan kurang saat di mana seseorang dipanggil pergi di tengah-tengah kerja lain. Ini mengurangkan beban fizikal, tetapi terutamanya mental: perubahan berterusan itulah yang menjadikan syif itu berat, bukan bilangan pinggan.

Dan ia memberikan kembali sesuatu yang pertama kali terkorban apabila kakitangan terhad: masa untuk perbualan di meja yang diingati oleh tetamu.

Kos untuk bilangan meja anda boleh dilihat di harga.