レストランでのエンターテインメント:11のアイデアとその実際のコスト
飲食業でのエンターテインメントは、アイデア自体で失敗することはほとんどありません。失敗するのは実行段階です。手間がかかりすぎる、スペースを取りすぎる、あるいは一度しか通用しない、といった理由です。以下に11種類のアイデアを、それぞれ得られるものとコストを正直に紹介します。
毎日、継続的に
1. QRコードを使ったテーブルゲーム
毎日機能し、スペースもスタッフも必要ありません。注文から配膳までの間を的確に埋めてくれます。欠点は、それ自体が来店理由になるわけではないこと。ゲストを呼び込むのではなく、来店をより良いものにするものです。概要はこちら。
2. オープンキッチン
最も強力なエンターテインメントであり、最もコストがかかるものです。改装のタイミングでしか検討できません。
3. 棚に置いたボードゲーム
始めやすく、親しみやすい方法です。しかし実際には駒がなくなったり、誰かが管理する必要が出てきます。長居する客が多いカフェでは効果的ですが、テーブルを回転させたいレストランにはあまり向きません。
週次または月次
4. パブクイズ
平日の閑散とした夜を盛り上げる最良の方法です。自分で問題を作る場合、1回あたり2〜4時間の準備が必要です。詳しくは進行マニュアルで説明しています。
5. ライブミュージック
客を呼び込み、雰囲気を一変させます。1晩ごとにコストがかかり、スペースも必要で、音量規制や近隣への配慮も考慮しなければなりません。小さなレストランではアコースティック、カフェではもっと音量を上げるなど、店に合った形でのみ機能します。
6. テーマナイト
国、季節、料理など。継続的に繰り返し、常連客がそれを期待するようになれば効果的です。一度限りの施策としては機能しません。
7. テイスティングやワークショップ
ワイン、ビール、コーヒー、料理など。客単価が高くなり、強い来店理由になりますが、一晩中付きっきりになるスタッフが必要です。
季節限定
8. テラスでのアクティビティ
ペタンク、ダーツボード、卓球台など。4月から9月には非常に効果的ですが、それ以外の時期は邪魔になります。
9. 大画面での試合観戦
事前にわかっている特定の時間帯に店を満席にします。欠点は、試合を見たくないゲストはその夜には来店しないことです。
ファミリー向け
10. プレイコーナー
家族連れを呼び込みますが、忙しい夜に必要な平米数を占有し、清潔に保つ必要があります。親が本当に求めているものも参考にしてください。
11. 塗り絵やパズルブック
安価で導入も簡単です。子どもを5〜10分ほど楽しませてくれますが、管理は必要です。
週のどのタイミングに何が合うか
エンターテインメントは2つの全く異なる問題を解決します。自分がどちらの問題を抱えているのかを知ることが重要です。
閑散とした夜を埋める
火曜や水曜など、店が半分空いている日。ここでは「来店する理由」が必要で、それは事前に告知するものです。クイズ、ライブミュージック、テーマなど。常にあるものではこれは解決できません。誰もそれだけを目的には来店しないからです。
満席の夜をより良くする
金曜や土曜など、店が満席でキッチンが追いつかない日。ここではまったく逆のものが必要です。常にそこにあり、スタッフの手間を取らず、待ち時間を埋めてくれるもの。最も忙しい夜にクイズナイトを行うと、負担が増えるだけです。
多くの店はこの両方の問題を抱えていながら、1つの解決策しか選びません。それが中途半端な結果になる理由です。
各形態のコストを並べて比較する
決定的な要因になるのはお金ではなく、時間であることがほとんどです。この分類で、実際に何を費やしているのかが見えてきます:
- 一度だけのお金、継続的な時間はかからない: ダーツボード、卓球台、ボードゲームの棚。維持費は安いですが、季節限定またはスペースを取ります。
- 継続的なお金、時間はかからない: テーブルゲーム。毎月一定額を支払うだけで、忙しい夜でも他に何もする必要がありません。
- お金と時間の両方が毎回必要: ライブミュージック、テイスティング、ワークショップ。最も強力な集客力を持ちますが、両方の意味で最もコストがかかる形態です。
- お金はかからないが、時間は大きくかかる: 自作のパブクイズ。作成者がそれを続けられる限りは非常に効果的ですが、その人がいなくなると立ち行かなくなります。
この最後のカテゴリーが、多くの店が陥る落とし穴です。請求書が発生しないため無料に見えても、実際には最もコストがかかる選択肢になり得ます。
最もよくある3つの失敗
最も忙しい夜に導入する
満席のときに始めたくなる誘惑があります。それだと多くの人の目に留まるからです。しかしまさにそのとき、スタッフには対応する時間がなく、うまくいきません。ミスが誰の目にも留まらない、落ち着いた夜に始めましょう。
早すぎるあきらめ
最初の1回目がうまくいくことはほとんどありません。クイズナイトが定着した常連グループを作るには、3〜4回の開催が必要です。1回目に参加者が8人だったからといって「ダメだ」と結論づけるのは、まさに早すぎるやめ方です。
一度に3つのことを行う
クイズ、プレイコーナー、ライブミュージックを同じ月に導入すると、何が効果を発揮し、何が邪魔になったのかが後でわからなくなります。1つずつ、2週間の間隔を空けて行いましょう。
どう選ぶか
何かを導入する前に、以下の3つの質問を確認してください:
- それは毎日機能するものか、それとも自分が企画した日にしか機能しないものか?
- 忙しい時間帯にスタッフの時間を取られませんか?
- 2週間以内に効果があるかどうか分かりますか?
3つすべてで良い評価を得た形式が、残るものです。それ以外は1ヶ月後にひっそりと取りやめになります。
残るエンターテインメントと消えていくエンターテインメントの違いは、ほぼ常に、忙しい夜にどれだけの手間がかかるかにあります。
レストランで最も効果的なエンターテインメントは何ですか?
忙しい夜でも手間をかけずに毎日効果を発揮する形式です。テーブル上のゲームやオープンキッチンが最も高い評価を得ています。ライブ音楽やワークショップはより多くの客を呼びますが、その都度費用と人手がかかります。
飲食店のエンターテインメントにはどれくらいコストがかかりますか?
塗り絵ならほぼ無料から、ライブ音楽なら一晩数百ユーロまで様々です。本当のコストは、たいていお金ではなくスタッフの時間です。
効果があるかどうかはどうすれば分かりますか?
2週間、テーブルごとの支出額、デザートの割合、レビュー数を観察し、同じ曜日同士で比較してください。
キッズコーナーは良いアイデアですか?
本当に余っているスペースがある場合のみです。忙しい夜に必要な平米数を消費し、まさに料理が来たタイミングで子供をテーブルから引き離してしまいます。