Più entrate per tavolo: 6 modi per far restare gli ospiti più a lungo

Più entrate per tavolo sono per molti imprenditori della ristorazione la via più rapida verso la crescita. Tavoli pieni sono bellissimi, ma la tua sala ha un numero massimo di posti e il tuo team un numero massimo di mani. La vera crescita, quindi, spesso non sta in più ospiti, ma in ciò che ogni tavolo produce. Con alcuni accorgimenti intelligenti aumenti la spesa media senza che sembri forzato o che gli ospiti sentano di essere spinti.

1. Rendi l'ordine aggiuntivo senza sforzo

Ogni ostacolo tra un ospite e una bevanda extra ti costa entrate. Chi deve aspettare che il servizio passi, lascia più spesso quel secondo vino o quel dessert. Lascia quindi che gli ospiti ordinino direttamente dal proprio telefono, ad esempio durante un gioco a tavola, così un ordine richiede solo pochi tocchi. La comodità vince, e tu lo vedi sul conto.

2. Estendi il tempo di permanenza in modo piacevole

Gli ospiti che si divertono rimangono più a lungo. E più a lungo rimangono, maggiore è la probabilità di un altro giro, di un dessert o di un caffè dopo. Importante: questo funziona solo se l'estensione sembra piacevole e non forzata. L'intrattenimento a tavola, una buona atmosfera e attenzione al momento giusto fanno questo lavoro da soli, senza che gli ospiti sentano che devono affrettarsi o restare più del necessario.

3. Premia il ritorno

Un ospite che viene una volta è bello, ma un ospite che ritorna vale oro. Coupon e sconti per i vincitori di un gioco o per una visita successiva danno agli ospiti un motivo concreto per tornare. Un codice sconto che appare alla fine di una partita rimane nella memoria e costruisce lentamente un gruppo di clienti abituali che considerano il tuo locale come il loro posto.

4. Punta sull'esperienza

Il prezzo e il menu sono facili da copiare, l'esperienza no. Un'esperienza divertente è il miglior motivo per tornare più spesso e portare altri con sé. L'intrattenimento a tavola, un quiz, un gioco tavolo contro tavolo, rende il tuo locale distintivo e dà agli ospiti una storia da raccontare. Quella storia è pubblicità gratuita che attira nuovi tavoli.

5. Chiedi recensioni al momento giusto

Le recensioni positive attirano nuovi ospiti e aumentano indirettamente le tue entrate per tavolo, poiché ci sono più tavoli pieni. Il segreto sta nel tempismo: chiedi una recensione subito dopo un bel momento, quando l'esperienza è ancora fresca, ad esempio subito dopo che un tavolo ha vinto un gioco. In quel momento l'ospite è più propenso a lasciare qualcosa di positivo.

6. Misura ciò che funziona

Puoi migliorare solo ciò che misuri. Tieni traccia di quali azioni, giochi o momenti generano il massimo rendimento, e adegua di conseguenza. Noti che l'ordine aggiuntivo tramite telefono funziona particolarmente bene in terrazza, o che una certa azione funziona bene il giovedì? Raddoppia ciò che funziona e lascia andare il resto. Piccoli miglioramenti si somma rapidamente per tavolo.

Pensa alla tua terrazza e ai momenti di punta

Il maggior guadagno per tavolo si trova spesso nei momenti di maggiore affluenza, quando il tuo personale riesce a malapena a starci dietro. Proprio allora gli ordini rimangono in sospeso, perché gli ospiti non riescono a chiamare il servizio. Lascia che gli ospiti ordinino da soli dal telefono in quei momenti di punta, così non si perde fatturato mentre il tuo team è già sotto pressione. Anche la tua terrazza è un'opportunità: fuori spesso ci vuole più tempo prima che il servizio passi, quindi un modo facile per ordinare rende ancora di più lì.

Inizia in piccolo, ottieni grandi risultati

Non devi implementare tutti questi sei modi contemporaneamente. Scegli uno o due che si adattano meglio al tuo locale e costruisci da lì. Il filo conduttore è sempre lo stesso: rendi facile per gli ospiti ordinare di più e dai loro un motivo per rimanere più a lungo e tornare. Se lo fai bene, le tue entrate per tavolo crescono con esattamente gli stessi ospiti e lo stesso team.