Að skemmta gestum meðan þeir bíða: svona gerir þú það á veitingastaðnum þínum

Milli þess að taka á móti pöntun og þess að diskurinn kemur á borðið liggja tíu til tuttugu mínútur á flestum stöðum. Á rólegum þriðjudegi tekur enginn eftir því. Á fullu laugardagskvöldi, eða við borð með tveimur óþolinmóðum börnum, ræður þessi stundarfjórðungur hvernig restin af kvöldinu líður.

Það leiðinlega er að þú getur lítið gert í því sjálfur. Eldhúsið vinnur ekki hraðar bara því það er annasamt. Það sem þú hefur vald á er hvað gestur hefur að gera á meðan. Og það virðist ráða meiru en biðtíminn sjálfur.

Hvers vegna bið virðist lengri en hún er

Rannsóknir á biðröðum komast alltaf að sömu niðurstöðu: ónotaður tími virðist lengri en notaður tími. Sá sem bíður tíu mínútur án þess að hafa neitt fyrir stafni ofmetur þann tíma kerfisbundið. Sá sem hefur eitthvað að gera í þessum sömu tíu mínútum metur þær styttri en þær voru.

Fyrir veitingastað þýðir þetta eitthvað hagnýtt. Þú þarft ekki að stytta biðtímann til að hann virðist styttri. Þú þarft aðeins að fylla hann.

Annað spilar líka inn í. Bið í upphafi heimsóknar vegur þyngra en bið í miðjunni. Sá sem er nýsestur hefur enga ástæðu til að ætla að allt fari vel; sá sem hefur þegar fengið forrétt bíður með trausti. Þetta er einmitt ástæðan fyrir því að amuse-bouche eða brauð virkar svo vel: það er ekki maturinn sem hjálpar, heldur merkið um að eitthvað sé að gerast.

Þrjú augnablik þar sem hlutirnir fara úrskeiðis

Í reynd koma nær allar kvartanir um bið úr einu af þessum þrem:

1. Milli þess að setjast og taka á móti pöntun. Stysta gatið, en það vegur þyngst, því hér myndar gesturinn sína fyrstu skoðun.
2. Milli pöntunar og fyrsta réttar. Lengsta gatið og það eina þar sem gesturinn hefur í raun ekkert að gera.
3. Milli þess að taka af borði eftir aðalrétt og reikningsins. Verðmætasta stundin í viðskiptalegum skilningi, og á sama tíma kyrrasta.

Annað gatið er það sem þessi grein snýst um, en hafðu þriðja í huga: þar er peningur unninn eða ekki. Meira um það í greininni um veltu á borð.

Fyrstu áhrif heimsóknar liggja oftar í fyrstu tíu mínútunum en í fyrsta disknum.

Sex leiðir sem virka í reynd

1. Eitthvað á borðinu sem hefur bein áhrif

Skál með ólífum, brauð, amuse-bouche frá húsinu. Lítið, ódýrt, og það breytir biðstundinni í upphaf máltíðarins. Það virkar aðallega því það er merki: það er hugsað til þín.

2. Litabók eða þrautabók fyrir börn

Klassíkin, og ekki að ástæðulausu. Ókostinn kannast allir við sem gera þetta: blýantar týnast, blöð liggja á gólfinu eftir á, og þú þarft að fylgjast með því. Reiknaðu með fimm til tíu mínútum af athygli á hvert barn.

3. Leikir á borðinu í gegnum QR-kóða

Útgáfan án dreifðs efnis. Hvert borð fær sinn eigin QR-kóða; gesturinn skannar með sínum eigin síma og spilar beint í vafranum, án appa. Ein umferð tekur tvær til fimm mínútur, nákvæmlega lengdina á gatinu sem þú vilt fylla. Hjá TablePlay geta gestir spilað einir, saman á einum síma, eða keppt við annað borð á staðnum. Sjá öll leikina sem eru til.

4. Byrja samtal í stað þess að spyrja spurningar

„Er allt eins og þú vilt?“ gefur alltaf „já takk“ í svar. „Hefur þú komið hingað áður?“ eða „er þetta eitthvert sérstakt tilefni?“ opnar samtal, og samtal styttir biðina án þess að kosta neitt.

5. Sýna eitthvað

Opið eldhús, viðaraofn, sýningarborð með fiski dagsins. Sá sem hefur eitthvað að horfa á leiðist ekki. Þetta er dýrasta lausnin af þessum sex, en einnig sú eina sem virkar til varanlegrar frambúðar.

6. Vera hreinskilinn um biðtímann

„Þetta tekur um það bil tuttugu mínútur í dag“ gerir meira en þú heldur. Óvissa um hversu langan tíma eitthvað tekur vegur þyngra en tíminn sjálfur. Gestur sem veit hvað hann má búast við bíður rólegri.

Eftir tegund staðar er þetta mismunandi

Veitingastaður með eldhús sem gengur á áætlun

Hér er biðtíminn fyrirsjáanlegur: tíu til tuttugu mínútur, hvert kvöld á fætur öðru. Þetta er auðveldasta staðan til að fylla, því þú veist nákvæmlega hversu langan tíma þarf að brúa. Veldu eitthvað sem lýkur innan þess tíma, svo það sé ekki rofið í miðjum leik af matnum.

Kaffihús þar sem fólk sitr lengi

Hjá kaffihúsi snýst þetta ekki um gat milli tveggja rétta heldur um kvöldið í heild sinni. Hér virkar eitthvað sem má endurtaka og hefur samkeppniseiginleika. Borð á móti borði eða föst spurningakeppni passa betur en stutt þraut.

Staður með mörgum fjölskyldum

Biðtíminn er hér þyngstur, því börn hafa styttri einbeitingartíma en eldhúshraðinn ræður yfir. Það sem gildir hér er fjölbreytni: eitthvað sem er enn öðruvísi eftir þrjú skipti. Sjá einnig hvað foreldrar leita raunverulega eftir á veitingastað.

Hótel eða sumarhúsagarður

Gestir sitja hér oftar mörg kvöld í röð, og það breytir kröfunni: það sem er skemmtilegt á kvöldi eitt þarf enn að virka á kvöldi þrjú. Endurtekning er gryfjan. Sjá síðuna fyrir hótel.

Hvað þetta gefur af sér

Að fylla biðtímann er ekki markmið í sjálfu sér. Þetta snýst um það sem gerist í kjölfarið:

• Gestir sitja lengur, og sá sem sitr lengur pantar oftar eitthvað meira.
• Mat heimsóknarinnar hækkar án þess að neitt hafi breyst við matinn.
• Starfsfólk fær andardrátt: minni óþolinmæði við borðið þýðir færri truflanir í mestu álagsstundunum.
• Fjölskyldur koma fyrr aftur á stað þar sem börnunum fannst skemmtilegt.

Hvernig þú vitir hvort það virkar

Freistingin er mikil að meta þetta á tilfinningu, og tilfinning er hér ótrygg: annasamt kvöld virðist alltaf gott. Fjórar tölur segja meira, að því gefnu að þú berir saman sömu vikudagana.

1. Meðaltal eyðslu á borð, skipt eftir vikudegi.
2. Hlutfall borða sem panta eitthvað eftir aðalrétt.
3. Meðaltími sem borð er í notkun. Lengra er hér gott, svo lengi sem þú hefur ekki biðröð við dyrnar.
4. Fjöldi umsagna á viku og hvað er nefnt í þeim.

Tvær vikur eru nóg til að sjá árangur. Hreyfist ekkert, er þetta ekki lausnin fyrir þig og það kostar þig ekkert að hætta með það.

Hvað þú skalt síður gera

Tvö atriði koma alltaf upp aftur hjá stöðum sem prófa þetta og hætta síðan. Fyrsta er efni sem þú þarft að sjá um sjálfur: leikjakassar með glataða parta, brotnir blýantar, spil sem eru ekki heil lengur. Annað er eitthvað sem tekur of langan tíma. Borðspil sem tekur fjörutíu mínútur passar ekki í fimmtán mínútna gat.

Haltu þig undir fimm mínútum, og sjá til þess að þú þurfir ekki að leggja neitt til sjálf(ur).

Hvar skal byrja

Velja eitt atriði og gera það samkvæmt, í stað þess að gera þrjú til hálfs. Virkar það ekki, veist þú það innan tveggja vikna. Virkar það, sést það á pöntunum eftir aðalrétt og því sem gestir skrifa í umsögnum sínum.

Viltu sjá hvað leikir á borði kosta fyrir stað af þinni stærð, skoðaðu verðin. Fyrir veitingastaði sérstaklega er sérstök síða með hvernig þetta lítur út á veitingastað.