Plus de chiffre d'affaires par table : 6 façons de faire rester vos clients plus longtemps

Augmenter le chiffre d'affaires par table est pour de nombreux restaurateurs le moyen le plus rapide de croître. Des tables pleines, c'est bien, mais votre salle a un nombre maximum de places et votre équipe un nombre maximum de mains. La véritable croissance ne réside donc souvent pas dans plus de clients, mais dans ce que rapporte chaque table. Avec quelques ajustements astucieux, vous augmentez la dépense moyenne sans que cela paraisse forcé ou que vos clients aient l'impression qu'on leur tire quelque chose.

1. Rendez les commandes supplémentaires sans effort

Chaque obstacle entre un client et une boisson supplémentaire vous coûte du chiffre d'affaires. Celui qui doit attendre que le personnel passe laisse plus souvent tomber ce deuxième verre de vin ou ce dessert. Laissez donc vos clients commander directement depuis leur propre téléphone, par exemple pendant un jeu de table, afin qu'une commande ne prenne que quelques clics. La facilité gagne, et vous le retrouvez sur la facture.

2. Prolongez la durée du repas de manière agréable

Les clients qui s'amusent restent plus longtemps. Et plus ils restent longtemps, plus la probabilité d'une tournée supplémentaire, d'un dessert ou d'un café après le repas est grande. Important : cela ne fonctionne que si prolonger le repas est agréable et ne ressemble pas à faire durer les choses. Le divertissement à table, une bonne ambiance et de l'attention au bon moment font ce travail naturellement, sans donner à vos clients l'impression qu'ils doivent se dépêcher ou au contraire rester assis.

3. Récompensez le retour

Un client qui vient une fois, c'est agréable, mais un client qui revient, c'est précieux. Des coupons et des réductions pour les gagnants d'un jeu ou pour une prochaine visite donnent aux clients une raison concrète de revenir. Un code promo qui apparaît à la fin d'une partie reste en mémoire, et construit progressivement un groupe de clients fidèles qui considèrent votre établissement comme leur repaire.

4. Misez sur l'expérience

Le prix et le menu sont faciles à copier, l'expérience ne l'est pas. Une expérience agréable est la meilleure raison de revenir plus souvent et d'emmener d'autres personnes. Le divertissement à table, un quiz, un jeu de table contre table, rend votre établissement unique et donne aux clients une histoire à raconter. Cette histoire est une publicité gratuite qui attire de nouvelles tables.

5. Demandez des avis au bon moment

Les avis positifs attirent de nouveaux clients et augmentent indirectement votre chiffre d'affaires par table, car il y a plus de tables pleines. Le secret réside dans le timing : demandez un avis juste après un moment agréable, quand l'expérience est encore fraîche, par exemple juste après qu'une table a gagné un jeu. À ce moment-là, le client est le plus enclin à laisser quelque chose de positif.

6. Mesurez ce qui fonctionne

On ne peut améliorer que ce que l'on mesure. Suivez quelles actions, jeux ou moments rapportent le plus, et ajustez en conséquence. Remarquez-vous que commander via le téléphone fonctionne particulièrement bien sur la terrasse, ou qu'une certaine action fonctionne bien le jeudi ? Doublez alors ce qui fonctionne et laissez tomber le reste. De petites améliorations s'additionnent rapidement par table.

Pensez à votre terrasse et aux moments de pointe

Le plus grand gain par table se trouve souvent dans les moments de forte affluence, lorsque votre personnel peine à suivre. C'est précisément à ce moment-là que des commandes restent en suspens, car les clients ne parviennent pas à faire venir le service. Laissez les clients commander eux-mêmes depuis leur téléphone lors de ces pics d'affluence, afin de ne pas perdre de chiffre d'affaires alors que votre équipe est déjà sous pression. Votre terrasse est aussi une opportunité : à l'extérieur, il faut souvent plus de temps avant que le service ne passe, ce qui rend une méthode facile de commande supplémentaire particulièrement rentable.

Commencer petit, viser grand

Vous n'avez pas besoin de mettre en place ces six méthodes simultanément. Choisissez-en une ou deux qui correspondent le mieux à votre établissement et développez à partir de là. Le fil rouge reste toujours le même : facilitez la commande pour vos clients et donnez-leur une raison de rester plus longtemps et de revenir. Si vous faites cela bien, votre chiffre d'affaires par table augmente avec exactement les mêmes clients et la même équipe.