Viihdettä ravintolassasi: yksitoista ideaa ja mitä ne todella maksavat

Ravintola-alan viihde ei juuri koskaan mene pieleen idean tasolla. Se menee pieleen toteutuksessa: jokin vaatii liikaa työtä, liikaa tilaa tai toimii vain kerran. Alla yksitoista muotoa, joista kunkin kohdalla kerrotaan rehellisesti, mitä siitä saat ja mitä se maksaa.

Jatkuvasti, joka päivä

1. Pöytäpelit QR-koodin avulla

Toimii jokaisena päivänä, ei vie tilaa tai henkilökuntaa. Täyttää juuri tilaamisen ja tarjoilun välisen aukon. Haittapuoli: se ei ole syy tulla erikseen; se tekee vierailusta paremman sen sijaan että houkuttelisi vieraita paikalle. Katso yleiskatsaus.

2. Avokeittiö

Vahvin olemassa oleva viihteen muoto, ja kallein. Ajankohtainen ainoastaan remontin yhteydessä.

3. Lautapelit kaapissa

Sympaattinen ja halpa aloittaa. Käytännössä nappuloita katoaa ja jonkun täytyy pitää niistä huolta. Toimii parhaiten kahviloissa, joissa ihmiset viipyvät pitkään, huonommin ravintoloissa, joissa pöydän täytyy vaihtua.

Viikoittain tai kuukausittain

4. Tietokilpailu

Paras tapa täyttää hiljainen arki-ilta. Vie kaksi–neljä tuntia valmistelua per kerta, jos kirjoitat kysymykset itse. Käsitelty laajasti käsikirjoituksessa.

5. Live-musiikki

Vetää yleisöä ja muuttaa tunnelman täysin. Maksaa rahaa per ilta, vie tilaa, ja sinun täytyy ottaa huomioon melumääräykset ja naapurit. Toimii vain, jos se sopii liikkeeseesi: akustisena pienessä ravintolassa, kovempana kahvilassa.

6. Teemailta

Maa, vuodenaika, ruokalaji. Toimii hyvin, jos toistat sen johdonmukaisesti ja vakiovieraasi alkavat odottaa sitä. Ei toimi kertaluonteisena kampanjana.

7. Maistelu tai työpaja

Viiniä, olutta, kahvia, ruoanlaittoa. Korkea kulutus vierasta kohden ja vahva syy tulla, mutta se vaatii työntekijän, jonka koko illan siihen kuluu.

Kausiluonteinen

8. Terassiaktiviteetti

Petankki, tikkataulu, pöytätennispöytä. Toimii erinomaisesti huhtikuusta syyskuuhun ja on lopun vuotta tiellä.

9. Ottelu isolla ruudulla

Täyttää liikkeen hetkinä, jotka tiedät etukäteen. Haittapuoli: vieraat, jotka eivät halunneet katsoa ottelua, eivät tule sinä iltana.

Perheille

10. Leikkinurkka

Vetää perheitä, vie neliömetrejä, joita tarvitset vilkkaina iltoina, ja täytyy pitää siistinä. Katso myös mitä vanhemmat todella etsivät.

11. Värityskuvat ja tehtäväkirjat

Halpa ja nopea ottaa käyttöön. Pitää lapsen kiireisenä viisi–kymmenen minuuttia ja täytyy pitää saatavilla.

Mikä sopii minkä viikonpäivän hetkeen

Viihde ratkaisee kaksi täysin erilaista ongelmaa, ja auttaa tietää, kumpi näistä sinulla on.

Tyhjän illan täyttäminen

Tiistai ja keskiviikko, jolloin liike on puolityhjä. Tässä tarvitset syyn tulla, ja se on jotain, jota mainostat: tietokilpailu, live-musiikki, teema. Jokin, joka on aina läsnä, ei ratkaise tätä — sen takia kukaan ei tule erikseen.

Täyden illan parantaminen

Perjantai ja lauantai, jolloin liike on täynnä ja keittiö on myöhässä. Tässä tarvitset juuri päinvastaista: jotain, joka on aina läsnä, ei vaadi henkilökuntasi huomiota ja täyttää odotusajan. Tietokilpailuilta vilkkaimpana iltana tekee siitä vain raskaampaa.

Useimmilla liikkeillä on molemmat ongelmat, ja he valitsevat yhden ratkaisun. Siksi se toimii niin usein vain puoliksi.

Mitä mikä tahansa muoto maksaa, rinnakkain

Raha on harvoin ratkaiseva tekijä; aika sen sijaan on. Tämä jaottelu auttaa näkemään, mitä oikeasti kulutat:

• Kertaluonteista rahaa, ei jatkuvaa aikaa: tikkataulu, pöytätennispöytä, kaappi täynnä lautapelejä. Halpa ylläpitää, mutta kausiluonteinen tai tilaa vievä.
• Jatkuvaa rahaa, ei aikaa: pöytäpelit. Kiinteä kuukausimaksu ja ei muuta, ei myöskään vilkkaana iltana.
• Rahaa ja aikaa kerrallaan: live-musiikki, maistelu, työpaja. Vahvimmat yleisönvetäjät ja kallein muoto molemmissa suhteissa.
• Ei rahaa, paljon aikaa: itse kirjoitettu tietokilpailu. Toimii erinomaisesti niin kauan kuin sen kirjoittaja jaksaa jatkaa, ja kaatuu, kun kyseinen henkilö lähtee.

Viimeinen kategoria on ansa, johon useimmat liikkeet astuvat. Jokin, joka näyttää ilmaiselta, koska siitä ei tule laskua, voi olla kallein vaihtoehto.

Kolme yleisintä virhettä

Jonkin käyttöönotto vilkkaimpana iltana

Houkutus on aloittaa, kun on täynnä, koska silloin useimmat ihmiset näkevät sen. Juuri silloin henkilökunnallasi ei ole siihen aikaa ja se menee pieleen. Aloita rauhallisena iltana, jolloin virhe ei kiinnitä kenenkään huomiota.

Liian nopea lopettaminen

Ensimmäinen kerta ei juuri koskaan toimi. Tietokilpailuilta tarvitsee kolme–neljä toteutuskertaa, ennen kuin syntyy vakiojoukko. Se, joka päättelee kahdeksan osallistujan jälkeen yhden kerran perusteella, ettei se toimi, lopettaa juuri liian aikaisin.

Kolme asiaa kerralla

Se, joka ottaa käyttöön tietokilpailun, leikkinurkan ja live-musiikin samassa kuussa, ei sen jälkeen tiedä, mikä auttoi ja mikä oli tiellä. Yksi asia kerrallaan, kahden viikon välein.

Miten valitset

Käy läpi nämä kolme kysymystä ennen kuin otat jotain käyttöön:

1. Toimiiko se jokaisena päivänä, vai ainoastaan päivinä, joina järjestän sen?
2. Vieko se henkilökuntani aikaa juuri kiireisimpään aikaan?
3. Näenkö kahden viikon sisällä, toimiiko se?

Muodot, jotka pärjäävät hyvin kaikilla kolmella, ovat niitä, jotka jäävät käyttöön. Loput lopetetaan hiljaisesti kuukauden kuluttua.

Ero viihteen, joka jää, ja viihteen, joka katoaa, välillä on käytännössä aina se, kuinka paljon työtä se vaatii kiireisenä iltana.