Personalipuudus toitlustuses: elamuse pakkumine väiksema arvu töötajatega

Peaaegu igas asutuses on olukord pingelisem kui viis aastat tagasi. See ei ole märgatav toidus, sest köök peab vastu. See on märgatav saalis: vähem aega laua kohta, kauem tuleb oodata tellimuse tegemist ja vähem ruumi vestlusele, mis muudab külastuse personaalseks.

Refleks on rohkem tööd teha. See peab vastu mõnda aega ja maksab hiljem töötajate kaotusega. Teine tee on vaadata, mis töö saab kaduda, ilma et külastaja midagi kaotaks.

Kus koormus tegelikult on

Kui käia õhtul kaasas, siis paistab silma, et enamik katkestusi ei tule tellimusest endast, vaid selle ümber olevast ootamisest:

• Külastajad, kes tõstavad käe millegi väikese pärast ja ootavad viis minutit, kuni kellegi mööda kõnnib.
• Kannatamatus laudades, kus toit võtab kaua aega, mis toob kaasa lisaküsimusi teenindajatele.
• Arvustuste taga ajamine tagantjärele, tavaliselt e-posti teel ja tavaliselt tulemusteta.
• Lapsed, kes muutuvad rahutuks ja kelle ümber teenindajad peavad tegutsema.

Mitte ükski neist neljast ei ole teenindus. Kõik see on töö, mis tekib, kuna midagi muud ei toimi.

Mida saab eemaldada

Lisatellimine ootamata

Nupp laual, millega külastaja tellib lisajoogi, eemaldab peamise käetõstmise põhjuse. Tellimus jõuab õigesse kohta ja teenindaja käib ühe korra, mitte kahe korra.

Ootamine, mis täidab iseennast

Laud, mis on hõivatud, teeb vähem müra. Lauamängud ei nõua personalilt ühtki tegevust: pole materjali, pole seletamist, pole midagi koristada. Vaadake kuidas see töötab.

Arvustused õigel ajal

Küsimine, kui elamus on veel värske, annab rohkem tulemusi kui e-kiri tagantjärele ja ei võta kellegi aega.

See, mida soovite eemaldada, ei ole kontakt külastajaga, vaid ootamine, mis kontakti üles söövad.

Töötajate hoidmine on odavam kui uute otsimine

Töötaja väljavahetamine maksab töökuulutuse, vestlused, sisseelamisaja ja perioodi, mille ajal ülejäänud tiim seda katab. Arvestage kuue kuni kaheksa nädalaga, enne kui uus töötaja on nii kiire kui lahkuja oli. Sel perioodil langeb kvaliteet kõiges, millega see inimene tegeleb.

See muudab arvestuse teistsuguseks, kui see esmapilgul näib. Iga meede, mis muudab töö kergemaks, tasub end ära, kui see hoiab ära ühe lahkumise aastas.

Miks inimesed tegelikult lahkuvad

Harva ainult palga pärast. See, mis lahkumisvestlustes ikka ja jälle kordub:

• Graafikud, mis avaldatakse liiga hilja, et nende ümber midagi planeerida.
• Vahetused, kus struktuurselt on liiga vähe töötajaid, mistõttu ei saa midagi korralikult teha.
• Tunne, et külastajate kaebused maanduvad sinu peal, samal ajal kui sa ei saa selles midagi muuta.
• Mitte ühtegi hetke, mille vältel saaks kahe tipphetke vahel hinge tõmmata.

Esimesed kaks puudutavad planeerimist. Viimased kaks puudutavad seda, kui palju töö sinult võtab, ja see on täpselt see, millest see artikkel räägib.

Graafikud tipphetkede, mitte tundide järgi

Enamik graafikuid on koostatud lahtiolekuaegade järgi: üks alustab viiel, teine kuuel. Kuid koormus saalis ei jagune õhtu peale ühtlaselt.

On kolm tippu ja need kestavad kõik lühikest aega: hetk, kui esimesed lauad tulevad sisse ja soovivad korraga tellida, hetk, kui esimesed peatoidud lähevad välja, ja hetk, kui kolm lauda soovivad korraga arveldada. Nende vahel on rahulikum, kui tundub.

Kes suunab oma personali nendele kolmele tipule, mitte jagab ühtlaselt õhtu peale, saab samade tundidega rohkem rahu. See eeldab, et tead, millal need tipud sinu asutuses tekivad, ja see erineb asutuse ja päeva järgi.

Mida personal ise märkab

On vahe raske vahetuse ja tüütu vahetuse vahel, ja see vahe ei ole taldrikute arvus.

• Vahetus, kus liigud punktist A punkti B ja viid selle lõpuni, tundub kerge, isegi kui neid on palju.
• Vahetus, kus keset tegevust kutsutakse kolm korda ära, tundub raske, isegi kui neid on vähem.
• Kannatamatuks muutuv külastaja võtab rohkem energiat kui viis külastajat, kes seda ei muutu.

Kõik, mis vähendab katkestuste arvu, vähendab sellega tajutavat töökoormust. See ei ole väike võit: see on peamine põhjus, miks inimesed toitlustusest lahkuvad.

Mida ei tasu automatiseerida

On piir, ja see on teravam, kui selliste süsteemide pakkujad väidavad. Need kolm peavad jääma inimtööks:

1. Vastuvõtt. Külastaja, kes siseneb ja keda tervitab ekraan, alustab mahajäämusega.
2. Hetk, kui midagi läheb valesti. Hästi lahendatud viga toob sageli kaasa kõrgema hinnangu kui laitmatu külastus, kuid ainult siis, kui vastas on inimene.
3. Hüvastijätt. See on viimane, mille inimene kaasa võtab.

Kõik nende vahel on suures osas logistika, ja logistika võib olla lihtsam.

Mida see personalile annab

Vähem katkestusi tähendab vähem käimist ja vähem hetki, kus kedagi katkestatakse keset midagi muud. See säästab füüsiliselt, aga eelkõige vaimselt: see on pidev ümberlülitumine, mis muudab vahetuse raskeks, mitte taldrikute arv.

Ja see annab tagasi midagi, mis kaob esimesena väiksema personali korral: aeg vestlusele laua taga, mida külastajad mäletavad.

Mida see maksab sinu laudade arvu jaoks, on kirjas hinnad lehel.