Περισσότερα έσοδα ανά τραπέζι: 6 τρόποι για να κάνεις τους πελάτες να παραμείνουν περισσότερο

Τα περισσότερα έσοδα ανά τραπέζι είναι για πολλούς επιχειρηματίες φιλοξενίας η ταχύτερη οδός προς την ανάπτυξη. Τα γεμάτα τραπέζια είναι ωραία, αλλά η αίθουσά σου έχει έναν μέγιστο αριθμό θέσεων και η ομάδα σου έναν μέγιστο αριθμό χεριών. Η πραγματική ανάπτυξη λοιπόν συχνά δεν βρίσκεται σε περισσότερους πελάτες, αλλά σε αυτό που αποδίδει κάθε τραπέζι. Με μερικές έξυπνες προσαρμογές αυξάνεις τη μέση δαπάνη χωρίς να αισθάνεται εξαναγκαστικό ή να δίνει στους πελάτες σου την αίσθηση ότι τους πιέζεις.

1. Κάνε την επαναπαραγγελία εύκολη

Κάθε εμπόδιο μεταξύ ενός πελάτη και ενός επιπλέον ποτού σου κοστίζει έσοδα. Όποιος πρέπει να περιμένει να έρθει το προσωπικό, θα παραλείψει πιο συχνά αυτό το δεύτερο κρασί ή εκείνο το επιδόρπιο. Επίτρεψε στους πελάτες να παραγγέλνουν απευθείας από το δικό τους τηλέφωνο, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια ενός παιχνιδιού στο τραπέζι, ώστε μια παραγγελία να χρειάζεται μόνο μερικά κλικ. Η ευκολία κερδίζει, και εσύ το βλέπεις στον λογαριασμό.

2. Επέκτεινε τον χρόνο παραμονής με ευχάριστο τρόπο

Οι πελάτες που διασκεδάζουν, παραμένουν περισσότερο. Και όσο περισσότερο παραμένουν, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα για ένα επιπλέον γύρο, ένα επιδόρπιο ή έναν καφέ μετά. Σημαντικό: αυτό λειτουργεί μόνο αν η επέκταση αισθάνεται ευχάριστη και όχι σαν να τεντώνεται τεχνηέντως. Η διασκέδαση στο τραπέζι, η καλή ατμόσφαιρα και η προσοχή στη σωστή στιγμή κάνουν αυτή τη δουλειά μόνες τους, χωρίς να δίνουν στους πελάτες σου την αίσθηση ότι πρέπει να βιαστούν ή αντίθετα να παραμείνουν.

3. Ανταμείψε την επανάληψη

Ένας πελάτης που έρχεται μία φορά είναι ωραίο, αλλά ένας πελάτης που ξαναέρχεται αξίζει χρυσό. Κουπόνια και εκπτώσεις για νικητές ενός παιχνιδιού ή για την επόμενη επίσκεψη δίνουν στους πελάτες έναν συγκεκριμένο λόγο να επιστρέψουν. Ένας κωδικός έκπτωσης που εμφανίζεται στο τέλος ενός παιχνιδιού παραμένει στη μνήμη, και σιγά σιγά χτίζει μια ομάδα τακτικών πελατών που θεωρούν την επιχείρησή σου δικό τους στέκι.

4. Επένδυσε στην εμπειρία

Η τιμή και το μενού είναι εύκολο να αντιγραφούν, η εμπειρία όχι. Μια ευχάριστη εμπειρία είναι ο καλύτερος λόγος για να έρχεσαι πιο συχνά και να φέρνεις άλλους μαζί σου. Η διασκέδαση στο τραπέζι, ένα κουίζ, ένα παιχνίδι τραπεζιού εναντίον τραπεζιού, κάνει την επιχείρησή σου διαφορετική και δίνει στους πελάτες μια ιστορία να διαδώσουν. Αυτή η ιστορία είναι δωρεάν διαφήμιση που προσελκύει νέα τραπέζια.

5. Ζήτησε κριτικές στη σωστή στιγμή

Οι θετικές κριτικές προσελκύουν νέους πελάτες και αυξάνουν έμμεσα τα έσοδά σου ανά τραπέζι, καθώς έρχονται περισσότερα γεμάτα τραπέζια. Το μυστικό βρίσκεται στη χρονική στιγμή: ζήτησε μια κριτική αμέσως μετά από μια ευχάριστη στιγμή, όταν η εμπειρία είναι ακόμα φρέσκια, για παράδειγμα αμέσως μετά που ένα τραπέζι κέρδισε ένα παιχνίδι. Σε αυτή τη στιγμή, ο πελάτης είναι πιο πρόθυμος να αφήσει κάτι θετικό.

6. Μέτρησε τι λειτουργεί

Μπορείς να βελτιώσεις μόνο ό,τι μετράς. Παρακολούθησε ποιες ενέργειες, παιχνίδια ή στιγμές αποδίδουν περισσότερο, και προσαρμόσου ανάλογα. Παρατηρείς ότι η επαναπαραγγελία μέσω τηλεφώνου αποδίδει κυρίως στη βεράντα, ή ότι μια συγκεκριμένη ενέργεια λειτουργεί καλά την Πέμπτη; Διπλασίασε τότε αυτό που λειτουργεί και άφησε το υπόλοιπο. Οι μικρές βελτιώσεις ανά τραπέζι προσθέτονται γρήγορα.

Σκέψου τη βεράντα σου και τις στιγμές αιχμής

Το μεγαλύτερο κέρδος ανά τραπέζι συχνά βρίσκεται στις στιγμές που είναι πολυσύχναστο και το προσωπικό σου δεν μπορεί να προλάβει. Ακριβώς τότε χάνονται παραγγελίες, γιατί οι πελάτες δεν μπορούν να προσελκύσουν το προσωπικό. Άφησε τους πελάτες σε αυτές τις στιγμές αιχμής να παραγγέλνουν οι ίδιοι από το τηλέφωνό τους, ώστε να μη χαθούν έσοδα ενώ η ομάδα σου είναι ήδη φορτωμένη. Και η βεράντα σου είναι μια ευκαιρία: έξω συχνά χρειάζεται περισσότερος χρόνος μέχρι να έρθει το προσωπικό, γι' αυτό ένας εύκολος τρόπος επαναπαραγγελίας αποδίδει επιπλέον εκεί.

Ξεκίνα μικρό, πέτυχε μεγάλο

Δεν χρειάζεται να εφαρμόσεις όλους αυτούς τους έξι τρόπους ταυτόχρονα. Επίλεξε έναν ή δύο που ταιριάζουν καλύτερα στην επιχείρησή σου και χτίσε από εκεί. Το κοινό νήμα είναι πάντα το ίδιο: κάνε το εύκολο για τους πελάτες να παραγγείλουν περισσότερο και δώσε τους έναν λόγο να παραμείνουν περισσότερο και να επιστρέψουν. Αν το κάνεις καλά, τα έσοδά σου ανά τραπέζι θα αυξηθούν με τους ίδιους ακριβώς πελάτες και την ίδια ομάδα.