Розваги у твоєму ресторані: одинадцять ідей і що вони насправді коштують

Розваги в ресторанному бізнесі майже ніколи не провалюються через ідею. Провал трапляється у виконанні: щось, що вимагає занадто багато роботи, займає занадто багато місця або працює лише один раз. Нижче одинадцять форм, з чесним описом того, що ти отримуєш і що це коштує.

Постійно, щодня

1. Ігри на столі через QR-код

Працює щодня, не займає місця і не потребує персоналу. Ідеально заповнює проміжок між замовленням і подачею страв. Недолік: це не причина прийти спеціально; це робить відвідування кращим, а не приваблює гостей. Див. огляд.

2. Відкрита кухня

Найсильніша форма розваги, яка існує, і найдорожча. Актуальна лише при ремонті.

3. Настільні гри в шафі

Приємно і дешево почати. На практиці частини губляться, і хтось повинен це підтримувати. Найкраще працює в кафе, де люди довго сидять, менше в ресторанах, де стіл потрібно швидко звільняти.

Щотижня або щомісяця

4. Паб-квіз

Найкращий спосіб заповнити тихий будній вечір. Вимагає від двох до чотирьох годин підготовки за раз, якщо ти сам пишеш запитання. Детально описано в сценарії.

5. Жива музика

Приваблює публіку і повністю змінює атмосферу. Коштує грошей за вечір, потребує місця, і тобі потрібно враховувати норми шуму та сусідів. Працює лише якщо це відповідає твоєму закладу: акустично в маленькому ресторані, голосніше в кафе.

6. Тематичний вечір

Країна, сезон, страва. Добре працює, якщо повторювати його послідовно, і твої постійні гості починають його очікувати. Не працює як одноразова акція.

7. Дегустація або майстер-клас

Вино, пиво, кава, кулінарія. Висока витрата на гостя і сильна причина прийти, але це вимагає працівника, який займається цим весь вечір.

Сезонні

8. Активність на терасі

Петанк, дошка для дартсу, стіл для настільного тенісу. Чудово працює з квітня по вересень і заважає решту року.

9. Матч на великому екрані

Заповнює заклад у моменти, які ти знаєш наперед. Недолік: гості, які не хотіли дивитись матч, того вечора не прийдуть.

Для сімей

10. Ігровий куточок

Приваблює сім'ї, займає квадратні метри, які потрібні у завантажені вечори, і потребує прибирання. Дивись також що насправді шукають батьки.

11. Розмальовки та книжки-головоломки

Дешево і легко впровадити. Займає дитину на п'ять-десять хвилин і потребує підтримки запасу.

Що підходить для якого моменту тижня

Розваги вирішують дві дуже різні проблеми, і корисно знати, яка з двох у тебе є.

Заповнення порожнього вечора

Вівторок і середа, коли заклад напівпорожній. Тут потрібна причина прийти, і це те, що ти анонсуєш: квіз, жива музика, тема. Те, що завжди присутнє, цього не вирішить — заради цього спеціально ніхто не прийде.

Покращення завантаженого вечора

П'ятниця і субота, коли заклад повний, а кухня відстає. Тут потрібне саме протилежне: щось, що завжди присутнє, не потребує уваги персоналу, і заповнює час очікування. Вечір квізу в найзавантаженіший вечір лише робить це важче.

У більшості закладів є обидві проблеми, і вони обирають одне рішення. Тому це так часто працює лише наполовину.

Що коштує кожна форма, поруч одна з одною

Гроші рідко є вирішальним фактором; час — так. Цей поділ допомагає побачити, що ти насправді витрачаєш:

• Одноразові гроші, без постійного часу: дошка для дартсу, стіл для настільного тенісу, шафа з настільними іграми. Дешеве обслуговування, але сезонність або займання простору.
• Постійні гроші, без часу: ігри на столі. Фіксована сума на місяць і більше нічого, навіть у завантажений вечір.
• Гроші і час кожного разу: жива музика, дегустація, майстер-клас. Найсильніші магніти для публіки і найдорожча форма в обох аспектах.
• Без грошей, багато часу: самописний паб-квіз. Чудово працює, поки та людина, яка пише його, продовжує це робити, і руйнується, як тільки ця людина йде.

Ця остання категорія — пастка, в яку потрапляє більшість закладів. Те, що здається безкоштовним, бо не приносить рахунку, може бути найдорожчим варіантом.

Три найчастіші помилки

Впровадження чогось у найзавантаженіший вечір

Спокуса почати, коли повно, бо тоді це побачить найбільше людей. Саме тоді твій персонал не має на це часу, і виникають проблеми. Почни в спокійний вечір, де помилка нікому не помітна.

Занадто швидке припинення

Перший раз майже ніколи не працює. Вечору квізу потрібно три-чотири випуски, перш ніж утвориться постійна група. Хто після одного разу з вісьмома учасниками робить висновок, що це не має сенсу, зупиняється саме зарано.

Три речі одночасно

Хто впроваджує квіз, ігровий куточок і живу музику в один і той самий місяць, потім не знає, що допомогло, а що заважало. Одна річ за раз, з двотижневим інтервалом.

Як обрати

Пройди ці три запитання перед тим, як щось впроваджувати:

1. Чи це працює щодня, чи лише в дні, коли я це організовую?
2. Чи забирає це час у мого персоналу в момент, коли є завантаженість?
3. Чи можу я протягом двох тижнів побачити, чи це працює?

Формати, які добре показують себе за всіма трьома критеріями, - це формати, які залишаються. Решту через місяць тихо припиняють.

Різниця між розвагами, які залишаються, і розвагами, які зникають, майже завжди полягає в тому, скільки роботи вони додають у завантажений вечір.