สร้างความเพลิดเพลินให้แขกระหว่างรอ: วิธีทำในร้านอาหารของคุณ
ระหว่างการรับออร์เดอร์กับช่วงที่จานอาหารมาถึงโต๊ะ ร้านส่วนใหญ่ใช้เวลาสิบถึงยี่สิบนาที ในวันอังคารที่เงียบสงบ ไม่มีใครสังเกตเห็น แต่ในคืนวันเสาร์ที่คนแน่น หรือที่โต๊ะที่มีเด็กสองคนที่ไม่มีความอดทน สิบห้านาทีนั้นกำหนดความรู้สึกตลอดทั้งเย็น
สิ่งที่น่ารำคาญคือในฐานะผู้ประกอบการ คุณทำอะไรได้น้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ห้องครัวไม่ได้ทำงานเร็วขึ้นเพียงเพราะร้านกำลังยุ่ง สิ่งที่คุณควบคุมได้จริงๆ คือสิ่งที่ลูกค้าจะทำในช่วงเวลานั้น และในทางปฏิบัติ สิ่งนี้ส่งผลมากกว่าเวลารอคอยเองเสียอีก
ทำไมการรอถึงรู้สึกนานกว่าความเป็นจริง
งานวิจัยเกี่ยวกับการรอคอยพบผลลัพธ์เดียวกันเสมอ: เวลาที่ไม่ได้ทำอะไรรู้สึกนานกว่าเวลาที่มีกิจกรรม ผู้ที่รอสิบนาทีโดยไม่มีอะไรทำมักประเมินเวลานั้นสูงเกินจริงเสมอ ผู้ที่มีอะไรทำในสิบนาทีเดียวกันจะประเมินว่าสั้นกว่าที่เป็นจริง
สำหรับร้านอาหาร นั่นหมายถึงสิ่งที่ปฏิบัติได้จริง คุณไม่จำเป็นต้องย่นเวลารอเพื่อให้รู้สึกสั้นลง คุณเพียงต้องเติมเต็มเวลานั้น
ยังมีอีกปัจจัยหนึ่ง การรอในช่วงต้นของการมาเยือนหนักหน่วงกว่าการรอในช่วงกลาง คนที่เพิ่งนั่งลงยังไม่มีเหตุผลใดๆ ให้คิดว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย ในขณะที่คนที่กินอาหารเรียกน้ำย่อยไปแล้วรอด้วยความมั่นใจ นี่คือเหตุผลที่ทำไมของว่างเรียกน้ำย่อยหรือขนมปังชิ้นหนึ่งได้ผลดีนัก: ไม่ใช่อาหารที่ช่วย แต่เป็นสัญญาณว่ามีสิ่งกำลังเกิดขึ้น
สามช่วงเวลาที่มักมีปัญหา
ในทางปฏิบัติ ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับการรอคอยเกือบทั้งหมดมาจากหนึ่งในสามช่วงนี้:
- ระหว่างการนั่งลงกับการรับออร์เดอร์ ช่องว่างที่สั้นที่สุด แต่หนักหน่วงที่สุด เพราะแขกสร้างความประทับใจแรกที่นี่
- ระหว่างการสั่งอาหารกับจานแรก ช่องว่างที่ยาวที่สุดและเป็นช่วงเดียวที่แขกไม่มีอะไรทำจริงๆ
- ระหว่างการเก็บจานหลักกับการเรียกเช็ค ช่วงเวลาที่มีค่ามากที่สุดในเชิงพาณิชย์ และในขณะเดียวกันก็เงียบที่สุด
ช่องว่างที่สองคือสิ่งที่บทความนี้พูดถึง แต่จำช่องว่างที่สามไว้ในใจ: ที่นั่นคือจุดที่คุณจะได้เงินหรือไม่ได้ อ่านเพิ่มเติมได้ใน บทความเรื่องรายได้ต่อโต๊ะ
ความประทับใจแรกของการมาเยือนมักอยู่ในสิบนาทีแรกมากกว่าในจานแรก
หกวิธีที่ใช้ได้ผลจริงในทางปฏิบัติ
1. บางอย่างบนโต๊ะที่สร้างกิจกรรมได้ทันที
ถ้วยมะกอกเล็กๆ ขนมปังชิ้นหนึ่ง หรือของว่างเรียกน้ำย่อยจากร้าน เล็กน้อย ราคาไม่แพง และเปลี่ยนช่วงเวลารอให้เป็นจุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร ได้ผลเพราะเป็นสัญญาณว่า: มีคนคิดถึงคุณ
2. สมุดวาดภาพระบายสีหรือเล่มปริศนาสำหรับเด็ก
วิธีคลาสสิก และมีเหตุผลรองรับ ข้อเสียที่ใครที่ทำแล้วรู้ดี: ดินสอหาย กระดาษตกอยู่บนพื้นหลังจากนั้น และคุณต้องคอยดูแลจัดเตรียม คาดว่าจะได้ความสนใจประมาณห้าถึงสิบนาทีต่อเด็กหนึ่งคน
3. เกมบนโต๊ะผ่านคิวอาร์โค้ด
รูปแบบที่ไม่มีวัสดุกระจัดกระจาย แต่ละโต๊ะได้รับคิวอาร์โค้ดของตัวเอง แขกสแกนด้วยโทรศัพท์ของตัวเองและเล่นได้ทันทีในเบราว์เซอร์ ไม่ต้องใช้แอป หนึ่งเกมใช้เวลาสองถึงห้านาที ซึ่งพอดีกับช่องว่างที่คุณต้องการเติมเต็ม กับ TablePlay แขกสามารถเล่นเดี่ยว เล่นด้วยกันบนโทรศัพท์เครื่องเดียว หรือแข่งขันกับโต๊ะอื่นในร้าน ดู เกมทั้งหมดที่มี
4. เริ่มบทสนทนาแทนการถามคำถาม
"ทุกอย่างเรียบร้อยดีไหม?" มักได้คำตอบว่า "ครับ/ค่ะ เรียบร้อยดี" เสมอ "มาที่นี่มาก่อนไหมครับ/คะ?" หรือ "นี่เป็นโอกาสพิเศษหรือเปล่า?" นำไปสู่บทสนทนา และบทสนทนาทำให้การรอสั้นลงโดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ
5. ให้มีอะไรให้ดู
ครัวเปิด เตาอบไม้ ตู้โชว์ปลาสดของวันนี้ ผู้ที่มีอะไรให้ดูจะไม่รู้สึกเบื่อ นี่เป็นวิธีที่มีค่าใช้จ่ายสูงสุดในหกวิธี แต่ก็เป็นวิธีเดียวที่ได้ผลอย่างต่อเนื่อง
6. ซื่อสัตย์เกี่ยวกับเวลารอ
"วันนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที" ส่งผลมากกว่าที่คุณคิด ความไม่แน่นอนว่าจะใช้เวลานานเท่าไหร่หนักหน่วงกว่าระยะเวลาที่แท้จริง แขกที่รู้ว่าต้องรอนานเท่าไหร่จะรอด้วยความสงบมากกว่า
แต่ละประเภทร้านมีความแตกต่างกัน
ร้านอาหารที่ครัวทำงานตรงเวลา
ที่นี่เวลารอสามารถคาดการณ์ได้: สิบถึงยี่สิบนาที ทุกคืนเหมือนกัน นี่เป็นสถานการณ์ที่ง่ายที่สุดในการเติมเต็ม เพราะคุณรู้แน่ชัดว่าต้องเติมเวลาเท่าไหร่ เลือกสิ่งที่จบภายในเวลานั้น เพื่อไม่ให้ถูกขัดจังหวะกลางทางด้วยอาหารที่มาเสิร์ฟ
คาเฟ่ที่คนนั่งอยู่นาน
ในคาเฟ่ ไม่ใช่เรื่องของช่องว่างระหว่างสองจานอาหาร แต่เป็นเรื่องของตัวเย็นทั้งเย็น ที่นี่สิ่งที่ได้ผลคือกิจกรรมที่ทำซ้ำได้และมีองค์ประกอบของการแข่งขัน โต๊ะแข่งกับโต๊ะ หรือคืนควิซประจำเหมาะกว่าปริศนาสั้นๆ
ร้านที่มีครอบครัวมาบ่อย
เวลารอที่นี่หนักหน่วงที่สุด เพราะเด็กมีช่วงความสนใจสั้นกว่าความเร็วของครัว สิ่งที่สำคัญที่นี่คือความหลากหลาย: สิ่งที่ยังคงแตกต่างหลังจากใช้สามครั้งแล้ว ดูเพิ่มเติมที่ สิ่งที่พ่อแม่มองหาจริงๆ ในร้านอาหาร
โรงแรมหรือรีสอร์ทพักผ่อน
แขกที่นี่มักนั่งหลายคืนต่อเนื่องกัน ซึ่งเปลี่ยนข้อกำหนด: สิ่งที่สนุกในคืนแรกต้องยังใช้ได้ในคืนที่สาม การทำซ้ำคือกับดัก ดู หน้าสำหรับโรงแรม
ผลลัพธ์ที่ได้รับ
การเติมเต็มเวลารอไม่ใช่จุดหมายในตัวเอง แต่เป็นเรื่องของสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากนั้น:
- แขกนั่งอยู่นานขึ้น และคนที่นั่งนานขึ้นมีแนวโน้มที่จะสั่งอะไรเพิ่มอีก
- การประเมินคุณภาพของการมาเยือนดีขึ้นโดยที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในอาหาร
- พนักงานมีเวลาหายใจ: ความอดทนน้อยลงที่โต๊ะหมายถึงการขัดจังหวะน้อยลงในช่วงเวลาเร่งด่วน
- ครอบครัวมีแนวโน้มที่จะกลับมาที่ร้านที่เด็กๆ ชอบมากกว่า
วิธีรู้ว่ามันได้ผลหรือไม่
มีสิ่งล่อใจที่จะตัดสินใจด้วยความรู้สึก แต่ความรู้สึกไม่น่าเชื่อถือในกรณีนี้: คืนที่คนแน่นมักรู้สึกดีเสมอ ตัวเลขสี่ตัวนี้บอกอะไรบางอย่างได้ ถ้าคุณเปรียบเทียบวันในสัปดาห์เดียวกัน
- ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อโต๊ะ แยกตามวันในสัปดาห์
- สัดส่วนของโต๊ะที่สั่งอะไรเพิ่มหลังจากจานหลัก
- เวลาเฉลี่ยที่โต๊ะถูกใช้งาน ยิ่งนานยิ่งดี ตราบใดที่ไม่มีแขกรอต่อแถวที่หน้าประตู
- จำนวนรีวิวต่อสัปดาห์และสิ่งที่ถูกกล่าวถึงในรีวิวเหล่านั้น
สองสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะเห็นผล ถ้าไม่มีการเปลี่ยนแปลง แสดงว่าไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาของคุณ และการหยุดใช้ก็ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมใดๆ
สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
มีสองสิ่งที่มักเกิดขึ้นซ้ำๆ กับร้านที่ลองแล้วเลิก สิ่งแรกคือวัสดุที่คุณต้องคอยดูแลจัดการเอง: กล่องเกมที่ชิ้นส่วนหาย ดินสอที่หัก การ์ดที่ไม่ครบชุด สิ่งที่สองคือสิ่งที่ใช้เวลานานเกินไป เกมกระดานที่ใช้เวลาสี่สิบนาทีไม่เหมาะกับช่องว่างสิบห้านาที
ให้ใช้เวลาไม่เกินห้านาที และให้แน่ใจว่าคุณไม่ต้องเตรียมอะไรเองล่วงหน้า
จะเริ่มต้นที่ไหนดี
เลือกสิ่งหนึ่งและทำอย่างต่อเนื่อง ดีกว่าทำสามสิ่งครึ่งๆ กลางๆ ถ้าไม่ได้ผล คุณจะรู้ภายในสองสัปดาห์ ถ้าได้ผล คุณจะสังเกตเห็นจากออร์เดอร์หลังจานหลักและจากสิ่งที่แขกเขียนในรีวิว
ถ้าคุณอยากดูว่าเกมบนโต๊ะมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่สำหรับร้านขนาดของคุณ ดูที่ ราคา สำหรับร้านอาหารโดยเฉพาะ มีหน้าแยก ที่อธิบายว่ามันได้ผลอย่างไรในร้านอาหาร
แขกรออาหารนานเฉลี่ยเท่าไหร่?
ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้เวลาสิบถึงยี่สิบนาทีระหว่างการสั่งกับการเสิร์ฟ และในคืนที่คนแน่นเวลานี้จะเพิ่มขึ้น ช่องว่างนั้นคือเวลาที่คุณสามารถเติมเต็มได้
สามารถให้เด็กทำอะไรระหว่างรอในร้านอาหารได้บ้าง?
สมุดวาดภาพระบายสีได้ผล แต่หายง่ายและต้องคอยดูแล เกมผ่านคิวอาร์โค้ดบนโต๊ะได้ผลโดยไม่มีวัสดุ: เด็กเล่นบนโทรศัพท์ของพ่อแม่ และหนึ่งเกมใช้เวลาสองถึงห้านาที
แล้วแขกจะไม่นั่งเล่นโทรศัพท์ทั้งเย็นเลยหรือ?
ขึ้นอยู่กับระยะเวลา เกมสั้นๆ ไม่กี่นาทีจะเติมเต็มช่องว่างและหยุดทันทีที่อาหารมา รูปแบบเกมที่ทั้งโต๊ะเข้าร่วม หรือโต๊ะแข่งขันกันเอง กลับสร้างบทสนทนาให้เกิดขึ้น
เป็นงานเพิ่มเติมสำหรับพนักงานหรือไม่?
กับคิวอาร์โค้ดบนโต๊ะไม่เป็น: ไม่มีอะไรต้องเตรียมหรือเก็บล้าง กับวัสดุจริงมี และนั่นคือสาเหตุหลักที่ร้านหยุดใช้
อยากลองใช้เกมบนโต๊ะด้วยตัวเองไหม?
มอบประสบการณ์ที่ดียิ่งขึ้นให้ลูกค้าของคุณตั้งแต่วันแรก