เพิ่มรายได้ต่อโต๊ะ: เจ็ดวิธีที่ไม่ใช่การขึ้นราคา

มีเพียงสามวิธีในการเพิ่มรายได้จากร้านของคุณ: แขกมากขึ้น ราคาสูงขึ้น หรือใช้จ่ายมากขึ้นต่อแขกหนึ่งคน วิธีแรกต้องใช้การตลาดและที่นั่งที่คุณไม่มี วิธีที่สองผู้ประกอบการทุกคนรู้สึกว่าเป็นความเสี่ยง วิธีที่สามเป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถส่งผลได้ตั้งแต่วันพรุ่งนี้

และในนั้นมีช่องว่างมากกว่าที่ร้านส่วนใหญ่คิด เพราะโต๊ะเฉลี่ยจากไปพร้อมกับออร์เดอร์ที่ขาดไปอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่อาจมีก็ได้

ช่องว่างอยู่ที่ไหน

ลองคำนวณสำหรับร้านของคุณเอง นับจำนวนโต๊ะต่อเย็น และสมมติว่าหนึ่งในสามของโต๊ะสั่งเครื่องดื่มเพิ่มหนึ่งแก้วราคาสี่ยูโร สำหรับสี่สิบโต๊ะนั้นคือมากกว่าห้าสิบยูโรต่อเย็น และมากกว่าหนึ่งพันห้าร้อยยูโรต่อเดือน โดยไม่ต้องเปลี่ยนราคาในเมนูเลยแม้แต่ราคาเดียว

เครื่องดื่มเพิ่มหนึ่งแก้วสำหรับหนึ่งในสามของโต๊ะก็เป็นมากกว่าหนึ่งพันยูโรต่อเดือนสำหรับร้านเฉลี่ยแล้ว

เจ็ดวิธี จากง่ายไปสู่เป็นระบบ

1. ถามในเวลาที่เหมาะสม

คำถาม "ต้องการดื่มอะไรเพิ่มไหม?" ให้ผลลัพธ์ต่างกันเมื่อแก้วยังเหลือครึ่งแก้ว กับตอนที่แก้วว่างแล้ว เมื่อแก้วว่างแล้ว แขกในใจก็เลิกคิดถึงเครื่องดื่มนั้นไปแล้ว สอนพนักงานให้สังเกตตอนแก้วครึ่ง ไม่ใช่ตอนแก้วว่าง

2. ทำให้ของหวานเป็นตัวเลือก ไม่ใช่คำถาม

"ต้องการของหวานเพิ่มไหม?" ตอบปฏิเสธได้ง่าย "วันนี้เรามีครีมบรูเล่และมูสช็อกโกแลต ให้ผมแสดงให้ดูหน่อยไหม?" ไม่ง่ายอย่างนั้น ความแตกต่างในการยอมรับมากพอที่จะสังเกตเห็นได้ที่แคชเชียร์

3. ย่นเวลาระหว่างการสั่งกับการสั่ง

อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการสั่งเพิ่มไม่ใช่ราคา แต่คือการรอคอย ลูกค้าที่ต้องยกมือรอถึงห้านาทีจะไม่สั่งอะไรอีก ปุ่มบนโต๊ะที่ให้เขาสั่งเพิ่มได้โดยไม่ต้องรอ จะช่วยขจัดอุปสรรคนี้ออกไป

4. ทำให้โต๊ะยังคงมีกิจกรรมสนุกๆ

ช่วงเวลาระหว่างการเก็บจานอาหารจานหลักกับการชำระเงินนั้น เป็นช่วงที่มีคุณค่าทางธุรกิจมากที่สุดของค่ำคืน แต่ก็เงียบเหงาที่สุดเช่นกัน ลูกค้าที่มีอะไรทำในช่วงนั้นจะยังคงอยู่ต่อ ส่วนลูกค้าที่เบื่อจะขอเช็คบิล ที่ TablePlay นี่คือช่วงเวลาที่โต๊ะต่างๆ แข่งขันกัน ดูได้ที่ เกมต่างๆ

5. ให้รางวัลแทนการลดราคา

การลดราคาจะลดกำไรของคุณสำหรับสิ่งที่จะขายได้อยู่แล้ว ส่วนรางวัลสำหรับสิ่งที่ลูกค้าไม่ได้ตั้งใจจะทำนั้นไม่เป็นเช่นนั้น กาแฟฟรีสำหรับโต๊ะที่ชนะมีค่าใช้จ่ายเพียงห้าสิบเซนต์ แต่ทำให้มีเหตุผลให้อยู่ต่ออีกครึ่งชั่วโมง

6. ทำให้เมนูง่ายขึ้น ไม่ใช่ใหญ่ขึ้น

ลูกค้าที่มีความเครียดในการเลือกจะเลือกสิ่งที่คุ้นเคยแล้วก็หยุด เมนูที่มีรายการน้อยลงและหมวดหมู่ที่ชัดเจนจะนำไปสู่การสั่งซื้อที่มากขึ้น ไม่ใช่น้อยลง

7. เก็บรีวิวในขณะที่ยังสนุกอยู่

สิ่งนี้ไม่ได้สร้างรายได้โดยตรง แต่จะสร้างลูกค้าคนต่อไป ขอรีวิวในขณะที่ประสบการณ์ยังสดใหม่ ไม่ใช่ทางอีเมลสามวันต่อมา

เงินอยู่ที่ไหนในช่วงเวลาของค่ำคืน

หากคุณแบ่งช่วงเวลาของค่ำคืนออกเป็นส่วนๆ ยอดขายจะรวมตัวกันอยู่ในสามช่วง และแต่ละช่วงก็ไม่ได้ปรับเปลี่ยนได้ง่ายเท่ากัน

รอบแรก

สิ่งนี้เกิดขึ้นเอง ทุกคนที่นั่งลงจะสั่งอะไรบางอย่าง มีน้อยสิ่งที่จะได้เปรียบตรงนี้นอกจากความเร็ว ยิ่งเครื่องดื่มแรกมาถึงเร็วเท่าไร เครื่องดื่มที่สองก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วเท่านั้น

ระหว่างการรับประทานอาหาร

ตรงนี้คือจุดที่มีรายได้มากที่สุดและมีพื้นที่น้อยที่สุด ลูกค้าที่กำลังรับประทานอาหารจะสั่งตามจังหวะของตัวเองและไม่ยอมให้ใครมาชี้นำ สิ่งเดียวที่ช่วยได้คือการพร้อมให้บริการในขณะที่แก้วเหลือครึ่งหนึ่ง

หลังจากอาหารจานหลัก

นี่คือช่วงที่สร้างความแตกต่าง และเป็นช่วงที่ร้านส่วนใหญ่พลาดโอกาส จานถูกเก็บไปแล้ว บทสนทนาเริ่มเงียบลง และลูกค้าเริ่มพิจารณาว่าจะสั่งอะไรเพิ่มหรือขอเช็คบิลดี ทุกนาทีที่คุณเลื่อนการตัดสินใจนั้นออกไป จะเพิ่มโอกาสของทางเลือกแรก

โต๊ะที่ยังคงนั่งอยู่ต่ออีกยี่สิบนาทีหลังจากอาหารจานหลัก จะสั่งอะไรเพิ่มในกว่าครึ่งของกรณี ส่วนโต๊ะที่ขอเช็คบิลทันทีจะไม่สั่งเพิ่มเลย

สิ่งที่คุณสามารถวัดได้

สิ่งที่คุณไม่ได้วัด จะไม่เปลี่ยนแปลง ตัวเลขทั้งสี่นี้เพียงพอที่จะรู้ว่าสิ่งใดได้ผล:

1. ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อโต๊ะ ต่อวันในสัปดาห์
2. สัดส่วนโต๊ะที่สั่งของหวานหรือกาแฟ
3. เวลาเฉลี่ยที่โต๊ะถูกใช้งาน
4. จำนวนรีวิวต่อสัปดาห์ และคะแนนเฉลี่ย

หากมีอะไรเปลี่ยนแปลงในร้านของคุณ ให้ดูตัวเลขทั้งสี่นี้หลังจากสองสัปดาห์ หากไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ให้หยุดทำสิ่งนั้น

สิ่งที่ไม่ได้ผล

มีสองสิ่งที่มักถูกลองใช้และแทบไม่เคยได้ผล อย่างแรกคือการยืนกราน ลูกค้าที่ปฏิเสธไปสองครั้งแล้วถูกถามเป็นครั้งที่สามจะไม่สั่งเพิ่มแต่จะกลับมาน้อยลง อย่างที่สองคือโปรโมชั่นที่ไม่มีใครเห็น เช่น ข้อเสนอที่มีอยู่แค่บนป้ายเล็กๆ ที่ทางเข้า

อยากรู้ว่าสิ่งนี้จะมีค่าใช้จ่ายเท่าไรสำหรับจำนวนโต๊ะของคุณหรือไม่? ดูรายละเอียดได้ที่ ราคา