Zabava u tvom restoranu: jedanaest ideja i koliko zaista koštaju

Zabava u ugostiteljstvu skoro nikad ne propadne zbog ideje. Propada zbog izvođenja: nešto što zahteva previše posla, previše prostora ili radi samo jednom. Ispod je jedanaest vrsta, sa iskrenim opisom šta dobijaš zauzvrat i koliko te to košta.

Neprekidno, svaki dan

1. Igre na stolu putem QR koda

Radi svaki dan, ne zauzima prostor niti angažuje osoblje. Tačno popunjava prazninu između naručivanja i posluživanja. Nedostatak: to nije razlog da neko dođe posebno; to čini posetu boljom umesto da privlači goste. Pogledaj pregled.

2. Otvorena kuhinja

Najjača vrsta zabave koja postoji, i najskuplja. Dolazi u obzir samo kod renoviranja.

3. Društvene igre u ormaru

Simpatično i jeftino za početak. U praksi se delovi gube i neko mora da ih održava. Najbolje funkcioniše u kafićima gde ljudi dugo ostaju, manje u restoranima gde sto mora da se oslobodi.

Nedeljno ili mesečno

4. Kviz veče

Najbolji način da se ispuni tiho veče tokom nedelje. Zahteva dva do četiri sata pripreme svaki put ako sam pišeš pitanja. Detaljno opisano u priručniku.

5. Živa muzika

Privlači publiku i potpuno menja atmosferu. Košta novac po večeri, zauzima prostor, i moraš voditi računa o normama buke i komšijama. Radi samo ako odgovara tvom lokalu: akustično u malom restoranu, glasnije u kafiću.

6. Tematsko veče

Zemlja, sezona, jelo. Dobro funkcioniše ako ga dosledno ponavljaš i stalni gosti počnu da ga očekuju. Ne funkcioniše kao jednokratna akcija.

7. Degustacija ili radionica

Vino, pivo, kafa, kuvanje. Visoka potrošnja po gostu i snažan razlog za dolazak, ali zahteva zaposlenog koji je tim zauzet cele večeri.

Sezonski vezano

8. Aktivnost na terasi

Petanka, tabla za pikado, sto za stoni tenis. Odlično radi od aprila do septembra, a ostatak godine samo smeta.

9. Utakmica na velikom ekranu

Popunjava lokal u trenucima koje unapred znaš. Nedostatak: gosti koji nisu želeli da gledaju utakmicu, te večeri ne dolaze.

Za porodice

10. Kutak za igru

Privlači porodice, zauzima kvadratne metre koji su ti potrebni u prometnim večerima, i mora se održavati čistim. Pogledaj i šta roditelji zaista traže.

11. Bojanke i sveščice sa zagonetkama

Jeftino i lako za uvesti odmah. Zauzima dete pet do deset minuta i moraš da ih dopunjuješ.

Šta odgovara kom trenutku u nedelji

Zabava rešava dva veoma različita problema, i korisno je znati koji od ta dva imaš.

Popuniti prazno veče

Utorak i sreda, kada je lokal poluprazan. Ovde ti je potreban razlog da gosti dôđu, a to je nešto što najavljuješ: kviz, živa muzika, tema. Nešto što je uvek prisutno ovo ne rešava — zbog toga niko posebno ne dolazi.

Poboljšati puno veče

Petak i subota, kada je lokal pun a kuhinja kasni. Ovde ti treba upravo suprotno: nešto što je uvek prisutno, ne zahteva pažnju tvog osoblja, i premošćava vreme čekanja. Kviz veče na tvoju najprometniju noć samo dodatno opterećuje.

Većina lokala ima oba problema, a bira samo jedno rešenje. Zato tako često polovično uspeva.

Šta svaka vrsta košta, jedna pored druge

Novac retko presudno utiče; vreme jeste. Ova podela pomaže da vidiš šta zaista trošiš:

• Jednokratan novac, bez stalnog vremena: tabla za pikado, sto za stoni tenis, orman sa društvenim igrama. Jeftino za održavanje, ali sezonski vezano ili zauzima prostor.
• Stalan novac, bez vremena: igre na stolu. Fiksan iznos mesečno i ništa više, čak ni u prometnoj večeri.
• Novac i vreme svaki put: živa muzika, degustacija, radionica. Najjači faktori privlačenja publike i najskuplja vrsta u oba pogleda.
• Bez novca, mnogo vremena: samostalno napisan kviz. Odlično funkcioniše dok god onaj ko ga piše to izdrži, i propada čim ta osoba ode.

Poslednja kategorija je zamka u koju upada većina lokala. Nešto što deluje besplatno jer ne dobijaš račun, može biti najskuplja opcija.

Tri najčešće greške

Uvođenje nečega u najprometniju večer

Iskušenje je da počneš kad je puno, jer tada to najviše ljudi vidi. Baš tada tvoje osoblje nema vremena za to i ide naopako. Počni u mirnoj večeri, gde greška nikome ne upada u oči.

Prebrzo odustajanje

Prvi put skoro nikad ne uspe. Kviz veče zahteva tri do četiri izdanja pre nego što se formira stalna grupa. Ko posle jednog puta sa osam učesnika zaključi da to ne vredi, odustaje baš prerano.

Tri stvari odjednom

Ko uvede kviz, kutak za igru i živu muziku u istom mesecu, posle toga ne zna šta je pomoglo a šta je smetalo. Jedna stvar po jedna, sa dve nedelje razmaka.

Kako da izabereš

Prođi kroz ova tri pitanja pre nego što nešto uvedeš:

1. Da li radi svaki dan, ili samo onim danima kad ja to organizujem?
2. Da li to košta vreme vašeg osoblja u trenutku kada je gužva?
3. Da li za dve nedelje možete videti da li funkcioniše?

Oblici koji dobro ocenjuju na sve tri stavke su oblici koji ostaju. Ostali se posle mesec dana tiho ukidaju.

Razlika između zabave koja ostaje i zabave koja nestaje gotovo je uvek u tome koliko posla zahteva u toku gužve.