Vyššie tržby na stôl: sedem spôsobov, ktoré nie sú zvýšením cien

Existujú len tri spôsoby, ako získať viac tržieb z vašej prevádzky: viac hostí, vyššie ceny, alebo viac na hosťa. Prvý si vyžaduje marketing a miesta na sedenie, ktoré nemáte. Druhý pociťuje každý podnikateľ ako riziko. Tretí je jediný, ktorý môžete ovplyvniť už od zajtra.

A tam je viac priestoru, než si väčšina prevádzok myslí, pretože priemerný stôl odchádza s aspoň jednou objednávkou, ktorá tam mohla byť aj navyše.

Kde je priestor

Prepočítajte si to pre svoju vlastnú prevádzku. Zoberte počet stolov za večer, a predpokladajme, že jeden z troch stolov si objedná ešte jeden nápoj navyše za štyri eurá. Pri štyridsiatich stoloch je to viac ako päťdesiat eur za večer, a viac ako tisícpäťsto eur za mesiac. Bez toho, aby ste zmenili jedinú cenu v jedálnom lístku.

Jeden nápoj navyše u jedného z troch stolov predstavuje pre priemernú prevádzku už viac ako tisíc eur za mesiac.

Sedem spôsobov, od jednoduchých po štrukturálne

1. Opýtajte sa v správnom momente

Otázka "ešte niečo na pitie?" pôsobí inak, keď je pohár do polovice prázdny, ako keď je úplne prázdny. Pri prázdnom pohári je hosť mentálne s tým nápojom už hotový. Naučte svoj personál sledovať polovicu, nie prázdno.

2. Urobte z dezertu voľbu, nie otázku

"Chcete ešte dezert?" sa dá ľahko odpovedať nie. "Dnes máme crème brûlée a čokoládový mousse, môžem vám ich ukázať?" nie je také jednoduché odmietnuť. Rozdiel v prijatí je dosť veľký na to, aby ste ho pocítili v pokladni.

3. Skráťte čas medzi objednávkou a objednávkou

Najväčšou brzdou dodatočnej objednávky nie je cena, ale čakanie. Hosť, ktorý musí päť minút zdvíhať ruku, si už nič neobjedná. Tlačidlo na stole, pomocou ktorého môže bez čakania niečo doobjednať, túto brzdu odstráni.

4. Udržte stôl zaneprázdnený niečím zábavným

Obdobie medzi odnesením hlavného jedla a platením je z obchodného hľadiska najcennejšou, a zároveň najtichšou časťou večera. Hosť, ktorý má v tomto čase čo robiť, zostáva. Hosť, ktorý sa nudí, pýta účet. Pri TablePlay je to presne ten moment, kedy sa stoly navzájom pretekajú; pozri hry.

5. Odmeňujte, nie zľavujte

Zľava znižuje vašu marži na niečom, čo by sa aj tak predalo. Odmena za niečo, čo by hosť inak neurobil, to nespôsobuje. Bezplatná kávička pre vyhrávajúci stôl vás stojí päťdesiat centov a prinesie dôvod zostať ešte pol hodiny.

6. Zjednodušte jedálny lístok, nezväčšujte ho

Hosť, ktorý má stres z výberu, si zvolí to, čo pozná, a potom prestane. Jedálny lístok s menším počtom položiek a jasnými kategóriami vedie k viacerým objednávkam, nie k menším.

7. Zbierajte recenzie, keď je to ešte príjemné

Toto neprináša okamžitý zisk, ale prináša ďalšieho hosťa. Poproste o recenziu vo chvíli, keď je zážitok čerstvý, nie e-mailom o tri dni neskôr.

Kde sa počas večera nachádzajú peniaze

Ak si večer rozdelíš na časti, tržby sa sústredia do troch blokov a nie je rovnako jednoduché ovplyvniť každý z nich.

Prvé kolo

Toto ide samo. Každý, kto si sadne, si niečo objedná. Tu sa dá vyhrať málo, okrem rýchlosti: čím skôr je prvý nápoj na stole, tým skôr prichádza na rad druhý.

Počas jedla

Tu je najviac tržieb a najmenej priestoru. Hosť, ktorý jedáva, si objednáva vo vlastnom čase a nedá sa ovplyvniť. Jediné, čo pomáha, je byť k dispozícii vo chvíli, keď je pohár polovičný.

Po hlavnom jedle

Toto je blok, kde sa rozhoduje o rozdiele, a kde väčšina podnikov nechá príležitosť ležať. Taniere sú preč, rozhovor utícha a hosť začína zvažovať: ešte niečo, alebo si pýtať účet. Každá minúta, o ktorú toto zváženie oddialite, zvyšuje šancu na prvé.

Stôl, ktorý zostane po hlavnom jedle sedieť ešte dvadsať minút, si vo viac ako polovici prípadov ešte niečo objedná. Stôl, ktorý si hneď pýta účet, nikdy.

Čo môžete merať

Čo nemeriate, sa nezmení. Tieto štyri čísla postačia na to, aby ste vedeli, či niečo funguje:

1. Priemerná objednávka na stôl, podľa dňa v týždni.
2. Podiel stolov, ktoré si objednajú dezert alebo kávu.
3. Priemerný čas, počas ktorého je stôl obsadený.
4. Počet recenzií za týždeň a priemerné hodnotenie.

Ak sa vo vašom podniku niečo zmení, po dvoch týždňoch sa pozrite na tieto štyri čísla. Ak sa nič neposunie, prestaňte s tým.

Čo nefunguje

Dve veci, ktoré sa často skúšajú a zriedka prinesú výsledok. Prvou je naliehanie: hosť, ktorý dvakrát povedal nie a spýtate sa ho tretíkrát, si aj tak neobjedná, ale s väčšou pravdepodobnosťou sa nevráti. Druhou je akcia, ktorú nikto nevidí, ako napríklad ponuka uvedená iba na tabuľke pri vchode.

Zaujíma vás, koľko to stojí pre počet stolov, ktoré máte? To nájdete pri cenách.