Entretenimento no teu restaurante: onze ideias e o que realmente custam

O entretenimento na hotelaria quase nunca falha por causa da ideia. Falha na execução: algo que exige demasiado trabalho, ocupa demasiado espaço ou só funciona uma vez. A seguir, onze formas, com uma avaliação honesta do que ganhas e do que custa em cada uma.

Contínuo, todos os dias

1. Jogos na mesa através de um código QR

Funciona todos os dias, não ocupa espaço nem exige pessoal. Preenche exatamente o intervalo entre o pedido e a entrega. Desvantagem: não é um motivo para vir especialmente; torna uma visita melhor em vez de atrair clientes. Ver o resumo.

2. Uma cozinha aberta

A forma mais forte de entretenimento que existe, e a mais cara. Só é relevante numa remodelação.

3. Jogos de tabuleiro num armário

Simpático e barato para começar. Na prática, as peças perdem-se e alguém tem de manter tudo organizado. Funciona melhor em cafés onde as pessoas ficam muito tempo sentadas, menos em restaurantes onde a mesa precisa de rodar.

Semanal ou mensal

4. Um quiz de bar

A melhor forma de preencher uma noite tranquila de meio de semana. Custa duas a quatro horas de preparação por vez se escreveres as perguntas tu mesmo. Descrito em detalhe em o guia.

5. Música ao vivo

Atrai público e transforma completamente o ambiente. Custa dinheiro por noite, ocupa espaço, e tens de ter em conta as normas de ruído e os vizinhos. Só funciona se se adequar ao teu estabelecimento: acústica num restaurante pequeno, mais alta num café.

6. Uma noite temática

Um país, uma estação, um prato. Funciona bem se a repetires de forma consistente e os teus clientes fiéis passarem a esperar por ela. Não funciona como ação única.

7. Uma prova ou workshop

Vinho, cerveja, café, cozinha. Elevado gasto por cliente e uma forte razão para vir, mas exige um funcionário dedicado a isso durante toda a noite.

Sazonal

8. Uma atividade no terraço

Jogo de bocha, um alvo de dardos, uma mesa de pingue-pongue. Funciona excelentemente de abril a setembro e fica no caminho no resto do ano.

9. Um jogo em ecrã grande

Enche o estabelecimento em momentos que já conheces antecipadamente. Desvantagem: os clientes que não queriam ver um jogo não vêm nessa noite.

Para famílias

10. Um canto de recreio

Atrai famílias, ocupa metros quadrados que precisas nas noites movimentadas, e tem de ser mantido limpo. Ver também o que os pais realmente procuram.

11. Desenhos para colorir e livros de passatempos

Barato e fácil de implementar de imediato. Mantém uma criança entretida durante cinco a dez minutos e tens de reabastecer.

O que se adequa a cada momento da semana

O entretenimento resolve dois problemas muito diferentes, e ajuda saber qual dos dois tens.

Preencher uma noite vazia

Terça e quarta-feira, onde o estabelecimento fica meio vazio. Aqui precisas de um motivo para as pessoas viREM, e isso é algo que anuncias: um quiz, música ao vivo, um tema. Algo que está sempre presente não resolve isto — ninguém vem especialmente por isso.

Melhorar uma noite cheia

Sexta e sábado, onde o estabelecimento está cheio e a cozinha está atrasada. Aqui precisas exatamente do contrário: algo que está sempre presente, não exige atenção do teu pessoal, e preenche o tempo de espera. Uma noite de quiz na tua noite mais movimentada só torna as coisas mais pesadas.

A maioria dos estabelecimentos tem ambos os problemas, e escolhe apenas uma solução. É por isso que tantas vezes funciona apenas parcialmente.

O que cada forma custa, lado a lado

O dinheiro raramente é o fator decisivo; o tempo sim. Esta classificação ajuda a ver o que realmente gastas:

• Dinheiro pontual, sem tempo contínuo: um alvo de dardos, uma mesa de pingue-pongue, um armário com jogos de tabuleiro. Barato em manutenção, mas sazonal ou ocupa muito espaço.
• Dinheiro contínuo, sem tempo: jogos na mesa. Um valor fixo por mês e nada mais, nem mesmo numa noite movimentada.
• Dinheiro e tempo por vez: música ao vivo, uma prova, um workshop. Os atrativos mais fortes de público e a forma mais cara em ambos os aspetos.
• Sem dinheiro, muito tempo: um quiz de bar escrito por ti mesmo. Funciona excelentemente enquanto quem o escreve continuar, e desmorona quando essa pessoa se vai.

Essa última categoria é a armadilha em que a maioria dos estabelecimentos cai. Algo que parece gratuito porque não gera uma fatura pode ser a opção mais cara.

Os três erros mais frequentemente cometidos

Implementar algo na noite mais movimentada

A tentação é começar quando está cheio, pois é aí que a maioria das pessoas vê. Precisamente nesse momento a tua equipa não tem tempo para isso e algo corre mal. Começa numa noite tranquila, onde um erro não é notado por ninguém.

Parar demasiado rápido

A primeira vez quase nunca funciona. Uma noite de quiz precisa de três a quatro edições antes de haver um grupo fixo. Quem, após uma vez com oito participantes, conclui que não vale nada, para exatamente demasiado cedo.

Três coisas ao mesmo tempo

Quem implementa um quiz, um canto de recreio e música ao vivo no mesmo mês, depois não sabe o que ajudou e o que estava a estorvar. Uma coisa por vez, com duas semanas de intervalo.

Como escolher

Percorre estas três perguntas antes de implementar algo:

1. Funciona todos os dias, ou só nos dias em que o organizo?
2. Custa tempo à minha equipa nos momentos de maior movimento?
3. Consigo ver dentro de duas semanas se está a funcionar?

As formas que têm bom desempenho nos três aspetos são as que permanecem. As restantes são silenciosamente abandonadas após um mês.

A diferença entre entretenimento que permanece e entretenimento que desaparece está quase sempre relacionada com o trabalho que exige numa noite de muito movimento.