Entertainment på restauranten din: elleve idéer og hva de egentlig kostar

Entertainment i restaurantbransjen går nesten aldri feil på idéen. Det går feil i gjennomføringen: noe som krever for mye arbeid, tar for mye plass eller bare fungerer én gang. Nedenfor følger elleve former, med ærlig informasjon om hva du får tilbake og hva det kostar.

Kontinuerlig, hver dag

1. Spill på bordet via en QR-kode

Fungerer hver dag, krever ingen plass og ingen personale. Fyller nettopp gapet mellom bestilling og servering. Nedside: det er ingen grunn til å komme spesielt for det; det gjør et besøk bedre i stedet for å trekke gjester. Se oversikten.

2. Et åpent kjøkken

Den sterkeste formen for entertainment som finnes, og den dyreste. Bare aktuelt ved en ombygging.

3. Brettspill i et skap

Sympatisk og billig å begynne med. I praksis blir deler borte og noen må holde ordning på det. Fungerer best på kafeer der folk sitter lenge, mindre i restauranter der bordet må gå rundt.

Ukentlig eller månedlig

4. En pubquiz

Den beste måten å fylle en stille ukedagskveld. Krever to til fire timer forberedelse per gang hvis du skriver spørsmålene selv. Utfyllende beskrevet i manuset.

5. Livemusikk

Trekker publikum og endrer stemningen fullstendig. Kostar penger per kveld, plass, og du må ta hensyn til lydnormer og nabolag. Fungerer bare hvis det passer stedet ditt: akustisk i en liten restaurant, høyere i en kafé.

6. En temakveld

Et land, en sesong, en rett. Fungerer bra hvis du gjentar det konsekvent og faste gjester begynner å forvente det. Fungerer ikke som en enkeltstående aksjon.

7. En smaksprøve eller workshop

Vin, øl, kaffe, matlaging. Høy utgift per gjest og en sterk grunn til å komme, men det krever en medarbeider som er opptatt med det hele kvelden.

Sesongbetinget

8. En uteserveringsaktivitet

Petanque, en dartskive, et bordtennisbord. Fungerer utmerket fra april til september og står i veien resten av året.

9. En kamp på storskjerm

Fyller stedet på tidspunkt du vet i forveien. Nedside: gjester som ikke ønsket å se en kamp, kommer ikke den kvelden.

For familier

10. Et lekehjørne

Trekker familier, krever kvadratmeter du behøver på travle kvelder, og må holdes rent. Se også hva foreldre egentlig søker.

11. Fargeleggingsark og oppgaveheftar

Billig og enkelt å innføre. Holder et barn opptatt fem til ti minutter og må holdes ved.

Hva passer til hvilket tidspunkt i uken

Entertainment løser to helt forskjellige problemer, og det hjelper å vite hvilket av de to du har.

Fylle en tom kveld

Tirsdag og onsdag, der stedet står halvtomt. Her trenger du en grunn til å komme, og det er noe du annonserer: en quiz, livemusikk, et tema. Noe som alltid er der løser ikke dette — det er ikke noe folk kommer spesielt for.

Gjøre en full kveld bedre

Fredag og lørdag, der stedet er fullt og kjøkkenet ligger etter. Her trenger du det motsatte: noe som alltid er der, ikke krever oppmerksomhet fra personalet, og bygger bro over ventetiden. En quizkveld på din travleste kveld gjør det bare tyngre.

De fleste steder har begge problemene, og velger én løsning. Det er derfor det så ofte bare fungerer halvveis.

Hva hver form kostar, side ved side

Penger er sjelden den avgjørende faktoren; tid er det. Denne oppdelingen hjelper å se hva du egentlig bruker:

• Éngangs penger, ingen løpende tid: en dartskive, et bordtennisbord, et skap med brettspill. Billig i vedlikehold, men sesongbetinget eller plasskrevende.
• Løpende penger, ingen tid: spill på bordet. Et fast beløp per måned og ingenting mer, heller ikke på en travel kveld.
• Penger og tid hver gang: livemusikk, en smaksprøve, en workshop. De sterkeste publikumstrekkerne og den dyreste formen i begge henseender.
• Ingen penger, mye tid: en selvskrevet pubquiz. Fungerer utmerket så lenge personen som skriver den holder ut, og faller sammen så snart den personen forsvinner.

Den siste kategorien er fellen de fleste steder går i. Noe som virker gratis fordi det ikke gir en faktura, kan være det dyreste alternativet.

De tre feilene som gjøres oftest

Innføre noe på den travleste kvelden

Fristelsen er å begynne når det er fullt, fordi da ser de fleste det. Nettopp da har personalet ditt ikke tid til det, og det går feil. Begynn på en rolig kveld, der en feil ikke merkes av noen.

Stoppe for tidlig

Første gang fungerer nesten aldri. En quizkveld trenger tre til fire utgaver før det finnes en fast gruppe. Den som etter én gang med åtte deltakere konkluderer at det ikke er noe, stopper altfor tidlig.

Tre ting samtidig

Den som innfører en quiz, et lekehjørne og livemusikk i samme måned, vet ikke etterpå hva som hjalp og hva som sto i veien. Én ting av gangen, med to uker mellom.

Hvordan du velger

Gå gjennom disse tre spørsmålene før du innfører noe:

1. Fungerer det hver dag, eller bare de dagene jeg arrangerer det?
2. Kostar det personalet tid når det er hektisk?
3. Kan jeg se innen to uker om det fungerer?

Formene som skårer bra på alle tre, er de som blir. Resten stoppes stille etter en måned.

Forskjellen mellom underholdning som blir og underholdning som forsvinner, er nesten alltid hvor mye arbeid det krever på en hektisk kveld.