Menghiburkan tetamu semasa menunggu: begini caranya di restoran anda

Antara masa pesanan diambil dan pinggan tiba di meja, kebanyakan tempat mengambil masa sepuluh hingga dua puluh minit. Pada hari Selasa yang lengang, tidak siapa perasan. Tetapi pada malam Sabtu yang sibuk, atau di meja dengan dua kanak-kanak yang tidak sabar, suku jam itu menentukan bagaimana rasanya sepanjang malam tersebut.

Yang menyusahkan adalah, sebagai usahawan, anda tidak dapat melakukan banyak perkara mengenainya. Dapur tidak menjadi lebih pantas hanya kerana sibuk. Apa yang anda boleh kawal adalah apa yang tetamu boleh lakukan semasa masa itu. Dan itu sebenarnya lebih penting daripada masa menunggu itu sendiri.

Mengapa menunggu rasa lebih lama daripada sebenarnya

Kajian mengenai barisan menunggu sentiasa mendapati keputusan yang sama: masa yang tidak digunakan rasa lebih lama daripada masa yang digunakan. Sesiapa yang menunggu sepuluh minit tanpa buat apa-apa akan sentiasa menganggarkan masa itu lebih lama. Sesiapa yang ada sesuatu untuk dilakukan dalam sepuluh minit yang sama akan menganggarkannya lebih pendek daripada sebenarnya.

Untuk restoran, ini bermakna sesuatu yang praktikal. Anda tidak perlu memendekkan masa menunggu untuk membuatnya rasa lebih pendek. Anda hanya perlu mengisinya.

Ada satu lagi faktor. Menunggu pada permulaan lawatan lebih berat berbanding menunggu di tengah-tengah. Sesiapa yang baru duduk belum ada sebab untuk fikir semuanya akan baik-baik; sesiapa yang sudah habis makan hidangan pembuka menunggu dengan lebih yakin. Itulah sebabnya amuse-bouche atau sekeping roti sangat berkesan: bukan makanan itu yang membantu, tetapi tanda bahawa ada sesuatu sedang berlaku.

Tiga waktu di mana ianya boleh silap

Dalam praktiknya, hampir semua aduan mengenai menunggu berasal daripada salah satu daripada tiga ini:

1. Antara duduk dan mengambil pesanan. Jurang paling singkat, tetapi paling berat kerana di sinilah tetamu membentuk penilaian pertama.
2. Antara memesan dan hidangan pertama. Jurang paling lama dan satu-satunya di mana tetamu betul-betul tidak ada apa-apa untuk dilakukan.
3. Antara mengemas hidangan utama dan bil. Dari segi komersial, ini adalah waktu paling berharga, dan pada masa yang sama paling senyap.

Jurang kedua adalah tumpuan artikel ini, tetapi ingatlah yang ketiga: di situlah wang diperoleh atau tidak. Baca lebih lanjut dalam artikel mengenai hasil per meja.

Kesan pertama sesuatu lawatan lebih kerap terletak pada sepuluh minit pertama daripada hidangan pertama.

Enam cara yang berkesan dalam praktik

1. Sesuatu di atas meja yang bertindak serta-merta

Sepiring zaitun, sekeping roti, amuse-bouche dari dapur. Kecil, murah, dan ia mengubah masa menunggu menjadi permulaan hidangan. Ia berkesan terutamanya kerana ia adalah satu tanda: tetamu sedang diambil kira.

2. Buku warna atau buku teka-teki untuk kanak-kanak

Cara klasik, dan bukan tanpa sebab. Kelemahannya diketahui oleh sesiapa yang melakukannya: pensel hilang, kertas bersepah di lantai selepas selesai, dan anda perlu mengemasnya semula. Kira-kira lima hingga sepuluh minit tumpuan bagi setiap kanak-kanak.

3. Permainan di atas meja melalui kod QR

Versi tanpa bahan yang berselerak. Setiap meja mempunyai kod QR sendiri; tetamu mengimbas dengan telefon sendiri dan terus bermain di pelayar, tanpa aplikasi. Satu pusingan permainan mengambil masa dua hingga lima minit, tepat dengan tempoh jurang yang perlu diisi. Dengan TablePlay, tetamu boleh bermain sendiri, bersama di satu telefon, atau bersaing dengan meja lain di dalam tempat tersebut. Lihat semua permainan yang tersedia.

4. Mulakan perbualan bukannya soalan

"Semuanya okey?" selalu dijawab dengan "ya, bagus". "Pernah datang sini sebelum ini?" atau "Ada sebab istimewa hari ini?" mencetuskan perbualan, dan perbualan membuatkan masa menunggu rasa lebih pendek tanpa apa-apa kos.

5. Tunjukkan sesuatu

Dapur terbuka, ketuhar kayu, atau paparan ikan segar hari ini. Sesiapa yang ada sesuatu untuk dilihat tidak akan bosan. Ini adalah penyelesaian paling mahal daripada enam ini, tetapi juga satu-satunya yang kekal berkesan secara berterusan.

6. Jujur tentang masa menunggu

"Hari ini mengambil masa kira-kira dua puluh minit" memberi kesan lebih besar daripada yang disangka. Ketidakpastian tentang berapa lama sesuatu akan berlangsung lebih berat daripada tempoh sebenar. Tetamu yang tahu apa yang dijangkakan akan menunggu dengan lebih tenang.

Setiap jenis tempat berbeza situasinya

Restoran dengan dapur yang berjalan mengikut masa

Di sini masa menunggu boleh diramal: sepuluh hingga dua puluh minit, setiap malam. Ini adalah situasi paling mudah untuk diisi, kerana anda tahu tepat berapa lama jurang yang perlu diisi. Pilih sesuatu yang boleh diselesaikan dalam tempoh itu, supaya ia tidak terhenti separuh jalan apabila makanan tiba.

Kafe di mana orang duduk lama

Di kafe, bukan jurang antara dua hidangan yang perlu diisi tetapi keseluruhan malam itu sendiri. Di sini sesuatu yang boleh diulang dan mempunyai elemen pertandingan lebih berkesan. Meja lawan meja atau malam kuiz tetap lebih sesuai daripada teka-teki singkat.

Tempat dengan ramai keluarga

Di sini masa menunggu paling berat kerana kanak-kanak mempunyai tempoh perhatian yang lebih singkat daripada kelajuan dapur. Apa yang penting di sini adalah kepelbagaian: sesuatu yang masih berbeza selepas tiga kali. Lihat juga apa yang sebenarnya dicari ibu bapa dalam restoran.

Hotel atau resort percutian

Di sini tetamu lebih kerap duduk beberapa malam berturutan, dan ini mengubah keperluan: sesuatu yang menarik pada malam pertama, mesti masih berkesan pada malam ketiga. Pengulangan adalah perangkap yang perlu dielakkan. Lihat halaman untuk hotel.

Apa faedahnya

Mengisi masa menunggu bukan tujuan itu sendiri. Ini mengenai apa yang berlaku selepasnya:

• Tetamu duduk lebih lama, dan sesiapa yang duduk lebih lama lebih cenderung memesan sesuatu lagi.
• Penilaian lawatan meningkat tanpa apa-apa perubahan pada makanan.
• Kakitangan mendapat kelegaan: kurang ketidaksabaran di meja bermakna kurang gangguan semasa waktu sibuk.
• Keluarga lebih cenderung kembali ke tempat di mana anak-anak mereka gembira.

Bagaimana anda tahu ia berkesan

Godaan untuk menilai ini berdasarkan perasaan sangat besar, tetapi perasaan di sini tidak boleh dipercayai: malam yang sibuk sentiasa rasa baik. Empat angka boleh memberikan gambaran yang lebih jelas, dengan syarat anda membandingkan hari yang sama dalam minggu.

1. Purata perbelanjaan setiap meja, dipecahkan mengikut hari dalam minggu.
2. Bahagian meja yang masih memesan sesuatu selepas hidangan utama.
3. Purata masa sesuatu meja digunakan. Lebih lama adalah baik di sini, selagi tidak ada barisan menunggu di pintu.
4. Bilangan ulasan setiap minggu dan apa yang disebut di dalamnya.

Dua minggu sudah cukup untuk melihat perubahan. Jika tidak ada apa-apa perubahan, ini bukan penyelesaian yang sesuai untuk anda dan tidak akan membebankan apa-apa jika dihentikan.

Apa yang lebih baik dielakkan

Dua perkara sentiasa berulang bagi tempat yang mencuba dan kemudian berhenti. Pertama, bahan yang anda perlu jaga sendiri: kotak permainan dengan bahagian hilang, pensel rosak, kad yang tidak lagi lengkap. Kedua, sesuatu yang mengambil masa terlalu lama. Permainan papan selama empat puluh minit tidak sesuai untuk jurang lima belas minit.

Pastikan ia kurang daripada lima minit, dan tidak perlu anda sediakan apa-apa sendiri.

Di mana untuk bermula

Pilih satu perkara dan lakukan secara konsisten, daripada melakukan tiga perkara separuh-separuh. Jika tidak berkesan, anda akan tahu dalam masa dua minggu. Jika berkesan, anda akan perasan melalui pesanan selepas hidangan utama dan ulasan yang ditulis oleh tetamu.

Jika anda ingin tahu berapa kos permainan di atas meja untuk tempat seukuran anda, lihat harga. Khusus untuk restoran, terdapat halaman berasingan mengenai bagaimana ianya berfungsi di restoran.