Lebih banyak hasil setiap meja: tujuh cara yang bukan kenaikan harga

Hanya ada tiga cara untuk meningkatkan hasil perniagaan anda: lebih ramai tetamu, harga lebih tinggi, atau lebih banyak per tetamu. Yang pertama memerlukan pemasaran dan tempat duduk yang tidak anda ada. Yang kedua dirasakan sebagai risiko oleh setiap peniaga. Yang ketiga adalah satu-satunya yang boleh anda kawal mulai esok.

Dan di sinilah terdapat lebih banyak ruang berbanding yang disangka oleh kebanyakan tempat, kerana purata meja pergi dengan sekurang-kurangnya satu pesanan yang sepatutnya boleh diperoleh juga.

Di mana ruang itu berada

Kira untuk perniagaan anda sendiri. Ambil bilangan meja setiap malam, dan andaikan satu daripada tiga meja memesan satu minuman tambahan berharga empat euro. Dengan empat puluh meja, itu lebih daripada lima puluh euro setiap malam, dan lebih daripada seribu lima ratus euro setiap bulan. Tanpa mengubah satu pun harga di menu.

Satu minuman tambahan bagi satu daripada tiga meja sudah bermakna lebih daripada seribu euro setiap bulan untuk perniagaan purata.

Tujuh cara, daripada yang mudah kepada yang berstruktur

1. Tanya pada waktu yang tepat

Soalan "nak minum lagi?" mendapat sambutan berbeza apabila gelas separuh kosong berbanding sudah kosong. Apabila gelas sudah kosong, tetamu sudah bersedia secara mental untuk berhenti daripada minuman itu. Latih kakitangan anda untuk perhatikan gelas separuh, bukan yang kosong.

2. Jadikan pencuci mulut satu pilihan, bukan soalan

"Nak pencuci mulut?" mudah dijawab dengan tidak. "Hari ini kami ada crème brûlée dan mousse coklat, boleh saya tunjukkan?" tidak semudah itu. Perbezaan dalam penerimaan cukup besar untuk dirasai dalam kutipan tunai.

3. Pendekkan masa antara pesanan dan pesanan

Halangan terbesar untuk pesanan tambahan bukanlah harga tetapi menunggu. Seorang tetamu yang perlu mengangkat tangan selama lima minit tidak akan memesan apa-apa lagi. Sebuah butang di meja yang membolehkannya memesan tambahan tanpa menunggu akan menghapuskan halangan itu.

4. Isikan meja dengan sesuatu yang menarik

Tempoh antara membersihkan hidangan utama dan membayar bil adalah tempoh yang paling bernilai secara komersial pada malam itu, dan pada masa yang sama paling sunyi. Seorang tetamu yang mempunyai sesuatu untuk dilakukan di sana akan kekal. Seorang tetamu yang berasa bosan akan meminta bil. Di TablePlay, itulah ketika meja-meja bersaing antara satu sama lain; lihat permainan-permainan.

5. Beri ganjaran berbanding memberi diskaun

Diskaun mengurangkan margin anda untuk sesuatu yang tetap akan dijual. Ganjaran untuk sesuatu yang tetamu tidak akan lakukan sebaliknya tidak begitu. Kopi percuma untuk meja yang menang hanya kos lima puluh sen dan memberikan sebab untuk kekal selama setengah jam lagi.

6. Permudahkan menu, jangan besarkan

Seorang tetamu yang mengalami tekanan membuat pilihan akan memilih yang biasa dan kemudian berhenti. Menu dengan lebih sedikit item dan kategori yang jelas membawa kepada lebih banyak pesanan, bukan lebih sedikit.

7. Kumpulkan ulasan semasa ia masih menyeronokkan

Ini tidak menghasilkan hasil jualan secara langsung, tetapi ia membawa tetamu seterusnya. Minta ulasan pada waktu pengalaman itu masih segar, bukan melalui e-mel tiga hari kemudian.

Di mana wang berada pada waktu malam

Jika anda membahagikan satu malam, hasil jualan berkumpul dalam tiga blok, dan tidak semuanya sama mudah untuk dipengaruhi.

Pusingan pertama

Ini berlaku secara automatik. Setiap orang yang duduk akan memesan sesuatu. Di sini tidak banyak yang boleh dimenangi selain kelajuan: semakin awal minuman pertama tiba, semakin awal minuman kedua dipertimbangkan.

Semasa makan

Di sinilah terletak hasil jualan yang paling banyak dan ruang yang paling sedikit. Seorang tetamu yang sedang makan memesan pada waktunya sendiri dan tidak dapat dipengaruhi. Satu-satunya perkara yang membantu ialah tersedia pada waktu gelas separuh kosong.

Selepas hidangan utama

Ini adalah blok di mana perbezaan dibuat, dan di mana kebanyakan perniagaan terlepas peluang. Pinggan sudah dibersihkan, perbualan mulai reda, dan tetamu mula membuat pertimbangan: pesan lagi, atau minta bil. Setiap minit anda melewatkan pertimbangan itu meningkatkan kemungkinan pilihan pertama.

Sebuah meja yang kekal duduk selama dua puluh minit lagi selepas hidangan utama akan memesan sesuatu lagi dalam lebih separuh kes. Sebuah meja yang segera meminta bil, tidak pernah.

Apa yang boleh anda ukur

Apa yang tidak anda ukur, tidak akan berubah. Empat angka ini sudah cukup untuk mengetahui sama ada sesuatu berkesan:

1. Purata perbelanjaan setiap meja, mengikut hari dalam minggu.
2. Peratusan meja yang mengambil pencuci mulut atau kopi.
3. Purata masa sesebuah meja digunakan.
4. Bilangan ulasan setiap minggu, dan purata skor.

Jika ada perubahan dalam perniagaan anda, perhatikan empat perkara ini selepas dua minggu. Jika tidak ada perubahan, hentikannya.

Apa yang tidak berkesan

Dua perkara yang sering dicuba dan jarang menghasilkan sesuatu. Pertama ialah mendesak: seorang tetamu yang sudah berkata tidak dua kali dan ditanya kali ketiga tidak akan memesan tetapi lebih kecil kemungkinan untuk kembali. Kedua ialah promosi yang tidak dilihat sesiapa, seperti tawaran yang hanya tertera pada papan tanda di pintu masuk.

Ingin tahu berapa kosnya untuk bilangan meja anda? Ia terdapat pada harga-harga.