Забавување гости додека чекаат: еве како да го направите тоа во вашиот ресторан

Меѓу земањето на нарачката и моментот кога чинијата ќе биде на масата, во повеќето објекти минуваат десет до дваесет минути. На мирен вторник тоа никој не го забележува. На полн саботен вечер, или на маса со две нестрпливи деца, тие петнаесет минути го одредуваат чувството за целата вечер.

Непријатно е тоа што како претприемач малку можете да сторите по тоа прашање. Кујната не работи побрзо затоа што е зафатена. Она што навистина го контролирате е што има гостинот да прави во тоа време. И се покажува дека тоа значи повеќе од самото време на чекање.

Зошто чекањето изгледа подолго отколку што е

Истражувањата за редици постојано доаѓаат до истиот заклучок: незафатеното време изгледа подолго од зафатеното време. Оној кој чека десет минути без да прави ништо систематски ја преценува таа временска рамка. Оној кој во истите десет минути има нешто да прави, ја проценува пократка отколку што всушност била.

За еден ресторан ова значи нешто практично. Не мора да го скратите времето на чекање за да изгледа пократко. Треба само да го исполните.

Има уште нешто. Чекањето на почетокот на посетата тежи повеќе од чекањето во средината. Оној кој штотуку седна нема ниту еден причина да мисли дека ќе биде добро; оној кој веќе изел предјадие, чека со доверба. Токму затоа е ефикасен еден amuse-bouche или парче леб: не е храната таа што помага, туку сигналот дека нешто се случува.

Трите моменти кога тргнува наопаку

Во пракса, речиси секоја поплака за чекањето доаѓа од еден од овие три момента:

1. Меѓу седнувањето и земањето на нарачката. Најкраток јаз, но тежи најмногу, бидејќи тука гостинот формира прв впечаток.
2. Меѓу нарачувањето и првото јадење. Најдолгиот јаз и единствениот во кој гостинот навистина нема што да прави.
3. Меѓу расчистувањето на главното јадење и сметката. Комерцијално најважниот момент, а истовремено и најтивкиот.

Овој втор јаз е тема на овој напис, но задржете го третиот во ум: тука се заработуваат или не се заработуваат пари. Повеќе за тоа во написот за приход по маса.

Првиот впечаток од една посета почесто се формира во првите десет минути отколку со првото јадење.

Шест начини кои функционираат во пракса

1. Нешто на масата што веднаш прави нешто

Чинија маслинки, парче леб, amuse-bouche од куќата. Мало, евтино, и го претвора моментот на чекање во почеток на оброкот. Функционира пред сè затоа што е сигнал: се мисли на вас.

2. Боенка или книшка со загатки за деца

Класика, и не без причина. Недостатокот го знае секој кој го прави тоа: моливите се губат, хартијата останува на подот на крајот, и мора да го одржувате. Пресметајте пет до десет минути внимание по дете.

3. Игри на масата преку QR-код

Варијантата без материјал што се фрла наоколу. Секоја маса добива свој QR-код; гостинот скенира со сопствен телефон и игра директно во прелистувачот, без апликација. Едно коло трае две до пет минути, токму толку колку што треба за да го исполните јазот. Кај TablePlay гостите можат да играат сами, заедно на еден телефон, или да се натпреваруваат против друга маса во објектот. Погледнете сите игри што ги има.

4. Да започнете разговор наместо да поставите прашање

"Дали сè е по ваша желба?" секогаш дава "да, добро е". "Дали сте биле тука порано?" или "дали ова е повод за прослава?" дава разговор, а разговорот го прави чекањето пократко без да чини ништо.

5. Да покажете нешто

Отворена кујна, печка на дрва, витрина со денешната риба. Оној кој има нешто да гледа, не се досадува. Ова е најскапото решение од шесте, но и единственото што работи трајно.

6. Да бидете искрени во врска со времето на чекање

"Денес трае околу дваесет минути" прави повеќе отколку што мислите. Несигурноста колку долго нешто ќе трае тежи повеќе од самото времетраење. Гостин што знае на што да смета, чека помирно.

По вид на објект тоа е различно

Ресторан со кујна која работи на време

Овде времето на чекање е предвидливо: десет до дваесет минути, секоја вечер повторно. Ова е најлесната ситуација за пополнување, бидејќи точно знаете колку време треба да премостите. Изберете нешто што може да се заврши во тоа време, за да не биде прекинато на пола пат од храната.

Кафуле каде луѓето остануваат подолго

Кај кафуле не станува збор за јаз меѓу две јадења, туку за самата вечер. Овде функционира нешто што може да се повторува и има конкурентски елемент. Маса против маса или фиксна квиз-вечер одговараат подобро од кратка загатка.

Објект со многу семејства

Времето на чекање овде е најтешко, бидејќи децата имаат пократок распон на внимание отколку што кујната има брзина. Она што овде важи е разновидност: нешто што по трет пат сепак е поинакво. Погледнете и што навистина бараат родителите во ресторан.

Хотел или туристичко село

Гостите тука почесто седат неколку вечери по ред, и тоа го менува барањето: она што е забавно на првата вечер, мора сеуште да функционира на третата вечер. Повторувањето е замка. Погледнете страницата за хотели.

Што носи тоа

Пополнувањето на времето на чекање не е цел само по себе. Станува збор за она што се случува потоа:

• Гостите остануваат подолго седнати, а оној кој седи подолго, порано ќе нарача уште нешто.
• Оценката на посетата се зголемува без ништо да се промени во храната.
• Персоналот добива предвдишка: помалку нестрпливост на масата значи помалку прекини за време на нагло зголемениот обем на работа.
• Семејствата се враќаат порано во објект каде децата се забавувале.

Како да знаете дали работи

Искушението е големо да се процени ова по чувство, а чувството тука е ненадежно: полна вечер секогаш се чувствува добро. Четири бројки навистина покажуваат нешто, доколку ги споредувате истите денови во неделата меѓу себе.

1. Просечната потрошувачка по маса, поделена по ден во неделата.
2. Уделот на маси кои по главното јадење нарачуваат уште нешто.
3. Просечното време колку долго е заземена маса. Подолго тука е добро, сè додека немате редица на вратата.
4. Бројот на рецензии неделно и што се спомнува во нив.

Две недели се доволни за да се види нешто. Ако ништо не се менува, тоа не е вашето решение и понатаму не ве чини ништо да престанете со него.

Што подобро е да не правите

Две работи постојано се повторуваат кај објекти кои пробуваат и потоа престануваат. Првата е материјал што сами мора да го одржувате: кутии со игри со недостасувачки делови, скршени моливи, карти кои повеќе не се комплетни. Втората е нешто што трае предолго. Настолна игра од четириесет минути не се вклопува во јаз од петнаесет минути.

Задржете го под пет минути, и погрижете се да не мора самите да подготвувате ништо за тоа.

Каде да започнете

Изберете едно нешто и правете го доследно, наместо три нешта наполовина. Ако не функционира, тоа ќе го знаете за две недели. Ако функционира, ќе го забележите преку нарачките по главното јадење и преку тоа што гостите го пишуваат во рецензиите.

Ако сакате да видите колку чинат игри на маса за објект со ваша големина, погледнете ги цените. Специфично за ресторани постои посебна страница за тоа како тоа функционира во ресторан.