Повеќе приход по маса: седум начини кои не се зголемување на цените

Постојат само три начини да се извлече повеќе приход од вашиот објект: повеќе гости, повисоки цени, или повеќе по гостин. Првото чини маркетинг и седишта кои ги немате. Второто секој претприемач го чувствува како ризик. Третото е единственото на кое можете да влијаете уште од утре.

А таму има повеќе простор отколку што мислат повеќето објекти, бидејќи просечната маса заминува со најмалку една нарачка која исто така можеше да ја има.

Каде е просторот

Пресметајте го тоа за вашиот сопствен објект. Земете го бројот на маси на вечер, и претпоставете дека еднa од три маси нарачува уште едно пијалче од четири евра. Кај четириесет маси тоа е повеќе од педесет евра на вечер, и повеќе од илјада и петстотини евра на месец. Без да се промени ниту една цена во менито.

Едно дополнително пијалче кај една од три маси е за просечен објект веќе повеќе од илјада евра на месец.

Седум начини, од лесни до структурни

1. Прашајте во вистинскиот момент

Прашањето "уште нешто за пиење?" звучи поинаку кога чашата е наполу празна отколку кога е празна. Кога чашата е празна, гостинот е ментално веќе завршил со тоа пијалче. Научете го вашето послужување да гледа на половина, не на празно.

2. Направете десертот избор, не прашање

"Дали сакате десерт?" лесно се одговара со не. "Денес имаме crème brûlée и чоколадна мус, дали да ви ги покажам?" не е така. Разликата во прифаќање е доволно голема за да се забележи во каса.

3. Скратете го времето меѓу нарачка и нарачка

Најголемата спирачка за дополнителна нарачка не е цената туку чекањето. Гостин кој пет минути мора да ја крева раката повеќе не нарачува. Копче на масата со кое може без чекање да донарача нешто ја отстранува таа спирачка.

4. Задржете ја масата зафатена со нешто забавно

Периодот меѓу расчистувањето на главното јадење и плаќањето е комерцијално највредниот дел од вечерта, а истовремено и најтивок. Гостин кој таму има нешто да прави, останува. Гостин кој се досадува, бара сметка. Кај TablePlay тоа е токму моментот кога масите се натпреваруваат меѓу себе; погледнете ги игрите.

5. Наградувајте наместо да давате попуст

Попустот ја намалува вашата маргина на нешто што и онака ќе се продаде. Награда за нешто што гостинот инаку не би го направил, не го прави тоа. Бесплатно кафе за победничката маса ве чини педесет центи, а носи причина да се остане уште половина час.

6. Направете го менито полесно, не поголемо

Гостин кој има стрес при изборот, го избира познатото и потоа престанува. Мени со помалку ставки и јасни категории води до повеќе нарачки, не помалку.

7. Собирајте рецензии додека сè уште е забавно

Ова не носи директен приход, но го носи следниот гостин. Побарајте рецензија во моментот кога доживувањето е свежо, не по е-пошта три дена подоцна.

Каде во текот на вечерта се наоѓаат парите

Ако ја поделите вечерта, се покажува дека приходот се собира во три блока, и тие не се подеднакво лесни за влијание.

Првата рунда

Ова оди само по себе. Секој што седнува нарачува нешто. Тука има малку простор за добивка освен брзина: колку побрзо стигне првото пијалче, толку побрзо доаѓа на ред второто.

За време на јадењето

Тука е најголемиот дел од приходот и најмалиот простор. Гостин кој јаде, нарачува во свој момент и не се остава да биде насочен. Единственото што помага е да бидете достапни во моментот кога чашата е полупразна.

По главното јадење

Ова е блокот каде се прави разликата, и каде повеќето угостителски објекти пропуштаат можност. Чиниите ги нема, разговорот стивнува, и гостинот почнува да размислува: уште нешто, или бараме сметка. Секоја минута за која ја одложувате таа размисла, ја зголемува веројатноста за првото.

Маса која по главното јадење останува уште дваесет минути, во повеќе од половина случаи сепак нарачува уште нешто. Маса која веднаш бара сметка, никогаш.

Што можете да мерите

Она што не го мерите, не се менува. Овие четири броеви се доволни за да знаете дали нешто функционира:

1. Просечна потрошувачка по маса, по ден од неделата.
2. Удел маси кои земаат десерт или кафе.
3. Просечно време колку е зафатена маса.
4. Број рецензии неделно, и просечната оценка.

Ако нешто се промени во вашиот објект, проверете ги овие четири по две недели. Ако ништо не се менува, престанете со тоа.

Што не функционира

Две работи кои често се пробуваат и ретко донесуваат нешто. Првата е инсистирање: гостин кој веќе двапати рекол не и се прашува по трет пат, нема да нарача, но ќе се врати помалку веројатно. Втората е акција што никој не ја гледа, како понуда што стои само на табличка на влезот.

Ве интересира колку чини ова за вашиот број маси? Тоа стои кај цените.