Personāla trūkums viesmīlības nozarē: pieredzes piedāvāšana ar mazāku personālu

Gandrīz katrs uzņēmums šobrīd darbojas ar mazāku personālu nekā pirms pieciem gadiem. To nevar pamanīt pie ēdiena, jo virtuve turas. Bet to pamanāt zālē: mazāk laika uz galdu, ilgāka gaidīšana, lai kaut ko pasūtītu, un mazāk vietas sarunai, kas apmeklējumu padara personisku.

Reflekss ir strādāt vairāk. Tas kādu laiku darbojas, bet pēc tam maksā jums darbiniekus. Otrs ceļš ir apskatīt, kādu darbu var izņemt, bez tā, ka viesis kaut ko zaudē.

Kur slodze patiesībā rodas

Kad novēro vakaru, kļūst redzams, ka lielākā daļa pārtraukumu nav radīti no pasūtījuma paša, bet no gaidīšanas apkārt tam:

• Viesi, kas paceļ roku par kaut ko nenozīmīgu un gaida piecas minūtes, līdz kāds paiet garām.
• Nepacietība pie galdiem, kur ēdiens gatavojas ilgi, kas rada papildu jautājumus apkalpojošajam personālam.
• Atsauksmju izdibinnāšana pēc tam, parasti pa e-pastu un parasti bez rezultāta.
• Bērni, kas kļūst nemierīgi un apkring kuriem apkalpošanai jāstrādā.

Neviens no šiem četriem nav apkalpošana. Tas viss ir darbs, kas rodas, tāpēc ka kaut kas cits nedarbojas.

Ko var izņemt

Pasūtīšana bez gaidīšanas

Poga uz galda, ar kuru viesis var pasūtīt papildu dzērienu, izņem galveno roku pacelšanas avotu. Pasūtījums nonāk pareizajā vietā, un apkalpošanai jāaizgriezties vienreiz, nevis divreiz.

Gaidīšanas laiks, kas piepildās pats

Galds, kuram ir kaut kas ko darīt, sauc mazāk. Spēles pie galda neprasa nekādu darbību no jūsu personāla: nav materiālu, nav paskaidrojumu, nav kas jāsakārto. Skatiet, kā tas darbojas.

Atsauksmes pareizajā brīdī

Jautāt, kamēr pieredze ir svaiga, sniedz vairāk nekā e-pasts pēc tam, un tas nekādam neprasa laiku.

To, ko vēlaties izņemt, nav kontakts ar viesi, bet gaidīšana, kas šo kontaktu apēd.

Cilvēku noturēšana ir lētāka nekā cilvēku meklēšana

Darbinieka nomaiņa maksā vakances tekstu, sarunas, ievadīšanas laiku un periodu, kurā pārējie tiek pārslogoti. Rēķinieties ar sešām līdz astoņām nedēļām, pirms kāds strādā tik ātri kā aizgājušais. Šajās nedēļās kvalitāte krītas visā, ko šis cilvēks skāra.

Tas maina aprēķinu tā, kā tas izskatās. Katrs pasākums, kas atslogo darbu, atmaksājas, tiklīdz tas novērš vienu atlaišanos gadā.

Kāpēc cilvēki patiesībā aiziet

Reti tikai algas dēļ. Tas, kas pastāvīgi atkārtojas darbinieka atlaišanas sarunās:

• Grafiki, kas paziņoti pārāk vēlu, lai kaut ko ap tiem varētu plānot.
• Maiņas, kurās strukturāli ir pārāk maz darbinieku, kā rezultātā nevar darīt neko labi.
• Sajūta, ka viesu sūdzības nonāk pie tevis, kaut tu to nevari izmainīt.
• Nav ne mirkļa atgūties starp diviem sasprindzinājumiem.

Pirmie divi ir par plānošanu. Otrie divi ir par to, cik daudz darbs tev maksā, un tas ir tieši par ko ir šis raksts.

Grafiku plānošana pēc mirkļiem, ne pēc stundām

Vairums grafiku ir izveidoti, ņemot vērā darba laiku: kāds sāk pieci, kāds cits sešos. Bet slodze zālē neizplatās vienmērīgi visā vakarā.

Ir trīs pīki, un tie visi ir īsi: mirklis, kad pirmie galdi ierodas un vēlas pasūtīt vienlaicīgi, mirklis, kad pirmie galddziesmas tiek izdotas, un mirklis, kad trīs galdi vēlas apmaksāt vienlaicīgi. Starp tiem ir mierīgāk, nekā tas izjūt.

Kas savu personālu izvieto uz šiem trīs pīkiem, nevis vienmērīgi visu vakaru, ar tām pašām stundām iegūst vairāk miera. Tam nepieciešams zināt, kad šie pīki iestājas jūsu uzņēmumā, un tas atšķiras pēc uzņēmuma un dienas.

Ko personāls paši pamana

Ir atšķirība starp smagu maiņu un nepatīkamu maiņu, un šī atšķirība nav šķīvju skaitā.

• Maiņa, kurā tu ej no A uz B un pabeidz to, jūtas gaisa, pat ja tas ir daudz.
• Maiņa, kurā tevi trīs reizes atsauc pusceļā, jūtas smaga, pat ja tas ir mazāk.
• Viesis, kas kļūst nepacietīgs, maksā vairāk enerģijas nekā pieci viesi, kas to nedara.

Viss, kas samazina pārtraukumu skaitu, tādējādi samazina justo darba slodzi. Tas nav mīksts ieguvums: tas ir galvenais iemesls, kāpēc cilvēki pamet viesmīlības nozari.

Ko tieši nedrīkst automatizēt

Ir robeža, un tā ir asāka, nekā šādu sistēmu piedāvātāji liek saprast. Šie trīs jāpaliek cilvēka darbam:

1. Uzņemšana. Viesis, kas ierodas un tiek sagaidīts ar ekrānu, sāk ar trūkumu.
2. Mirklis, kad kaut kas noiet greizi. Labi atrisināta kļūda bieži sniedz augstāku vērtējumu nekā nevainojams apmeklējums, bet tikai tad, ja pretī stāv cilvēks.
3. Atvadīšanās. Tas ir pēdējais, ko cilvēks paņem līdzi.

Viss pa vidu ir lielākoties loģistika, un loģistika var būt vieglāka.

Ko tas sniedz jūsu personālam

Mazāk pārtraukumu nozīmē mazāk staigāšanas un mazāk mirkļu, kad kāds tiek atsaukts pusceļā no kaut kā citas. Tas atslogo fizisku, bet vēlams garīgo: nemitīgā pārslēdzas darbība padara maiņu smagu, ne šķīvju skaits.

Un tas atmaksā ar to, kas ar ierobežotu personālu pirmais tiek zaudēts: laiks sarunai pie galda, ko viesi atceras.

Cik tas maksā par jūsu galdu skaitu, atrodams cenas sadaļā.